冒腦花

做法：

1、腦花去除表面的膜及血管（去除腥味的關(guān)鍵）

2、熱鍋熱油將姜蒜 小米辣末炒香，一勺豆瓣醬 火鍋底料炒出紅油

3、加適量水煮開 加老抽 生抽 胡椒粉 料酒調(diào)味

4、先下入豆芽燙熟撈出鋪在碗底，再下入腦花燉煮15分鐘（豆芽可換成任何你喜歡的菜）、腦花煮熟后乘出放上辣椒面 蔥花，起鍋燒熱油可放點(diǎn)花椒，油熱潑在腦花上即可（有花椒面可撒上適量花椒面）

家常下飯菜系列【麻辣豆腐豬腦花】

食材：鮮豬腦，嫩豆腐，小米辣，大蔥，香菜，蒜苗，姜蒜，豆瓣醬，火鍋底料

準(zhǔn)備：

1.水開豆腐下鍋，放少許底鹽，煮三十秒，撈出用水浸泡備用（??讓豆腐定型并除去豆腥味）

2.水開下入豬腦，一勺料酒，少許底鹽，大蔥，姜片，煮制一分鐘，用水浸泡備用（??讓豬腦去腥定型）

3.小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切末備用

4.紅薯粉加水調(diào)勻成芡汁備用

做法：

1.熱鍋下油，加入姜蒜末炒香，放一勺豆瓣醬，加一塊下入火鍋底料和一勺辣椒粉炒勻，加入一碗清水，放一勺醬油、雞精煮開，加入豬腦和豆腐煮制八分鐘

2.煮開后，加入一勺芡汁水，均勻，??再加入一勺芡汁水，將香菜蒜苗末加入攪勻，??再加入一勺芡汁水均勻，加入一勺??明油起鍋…

這樣煮制豬腦和豆腐麻麻辣辣，無一絲腥味，開胃下飯神器，你值得擁有！

酸腌菜煮豬腦

準(zhǔn)備食材：豬腦（一定要去外面的血膜才不醒）、酸腌菜、大蒜、生姜、小米辣、干辣椒、西紅柿、老緬芫荽、香柳、蔥

1、豬腦冷水下鍋，加入生姜焯水，水開去掉浮沫，即可撈出。

2、豬油下鍋，油熱倒入小米辣、干辣椒、生姜、大蒜爆香，炒香后倒入西紅柿、酸腌菜翻炒均勻，大概炒2-3分鐘。倒入清水煮開，煮開再煮10分鐘，讓湯底更加濃郁，再加入適量鹽、味精、花椒面調(diào)味。

3、時間到倒入豬腦，加蓋大火煮5分鐘，最后加入老緬芫荽、香柳、小蔥煮軟即可出鍋。

麻婆豆腐豬腦花

制作材料：豆腐一小塊、豬腦兩副、麻婆豆腐料包、蔥蒜

制作步驟：

1、處理好豬腦、豆腐焯水備用，起油鍋爆香蒜末

2、再加入麻婆豆腐料包 炒香加水煮沸，同時倒入豬腦和豆腐一起煮沸，輕輕用勺子推拌使調(diào)料能均勻分布在食材上

3、加一小勺紅燒醬油（為了菜品上色更好）

4、最后倒入水淀粉勾芡拌勻出鍋撒上蔥花香菜即可！

腦花煲

需要的材料：豬腦，蓮藕

需要的佐料：大蔥白，小蔥，大蒜，泡小米辣，泡野山椒，泡姜，泡豇豆

需要的調(diào)料：味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，啤酒，白醋

步驟：

1.豬腦花沖洗干凈外表，用牙簽貼附表面筋膜，卷動牙簽將筋膜裹下來丟棄后備用。蓮藕洗凈切片，大蔥白切段，大蒜剁成蒜米，小蔥切蔥花備用。

2.將泡小米辣、泡野山椒、泡姜一起剁碎裝盤備用，泡豇豆切細(xì)圈單獨(dú)裝盤備用。

3.將大蔥段平鋪在鍋內(nèi)墊底，上方整齊放入藕片，將腦花放在藕片上。

4.熱鍋燒油，溫度升至六成下入蒜米炒香，下入泡椒碎炒干炒香，下入泡豇豆炒香。炒好的泡菜鋪在腦花上，加入適量味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，白醋和啤酒。

5.蓋上鍋蓋開小火煨20分鐘，關(guān)火撒上蔥花，美味即成。