鍋塌豆腐的用料

北豆腐 1塊	雞蛋 1個(gè)
小蔥 1根	蒜 2瓣
姜 1片	金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油 適量
料酒 2勺	香油 1小勺
淀粉 1勺	鹽 適量
白糖 適量

鍋塌豆腐的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   將豆腐切1厘米左右厚的片。   

步驟3   切好的豆腐碼入盤(pán)中，均勻撒一層薄鹽，淋一點(diǎn)料酒，稍微等個(gè)2-3分鐘，去除豆腥味。   

步驟4   蔥姜切絲，蒜切片備用。   

步驟5   雞蛋磕入碗中打散成蛋液備用。   

步驟6   將豆腐片表面裹上薄薄一層淀粉，再粘一層蛋液。   

步驟7   鍋中倒入金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油（比平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn)），燒至5成熱。   

步驟8   逐片下入托蛋液的豆腐。   

步驟9   小火慢煎至定型，翻面，繼續(xù)小火煎至兩面金黃。。   

步驟10   煎好的豆腐盛出備用。   

步驟11   不用換鍋，加入蔥姜絲，蒜片炒香。   

步驟12   加入1勺料酒，適量鹽，白糖。   

步驟13   再加入適量清水大火煮開(kāi)。   

步驟14   下入煎好的豆腐，淋水淀粉勾薄芡。   

步驟15   起鍋前溜鍋邊淋一點(diǎn)香油，撒小蔥綠出鍋。   

步驟16   鍋塌是托蛋、軟煎、烹汁的做法。 鍋塌豆腐，懂這道菜的，一定是會(huì)吃的人！