【原】4個(gè)阿姨開(kāi)的店：要環(huán)境不要來(lái)，要服務(wù)不要來(lái)，要態(tài)度不要來(lái)，我們都是做苦力的 | 開(kāi)店筆記

開(kāi)店筆記 2023-08-26 發(fā)布于湖北

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瓦香雞米飯項(xiàng)目正在報(bào)名中

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連續(xù)兩天吃了同一家蒼蠅館子，分享一下體驗(yàn)。

先看看菜品吧。

這是一個(gè)開(kāi)在上海的江西菜館，也已經(jīng)開(kāi)多年了。在網(wǎng)上多人推薦，說(shuō)是一家很值得打卡的蒼蠅館子。于是果斷來(lái)了。

都是一些家常菜，味道雖然稱不上驚艷，但是確實(shí)不錯(cuò)，都是現(xiàn)炒，很有鍋氣，也很接地氣。吃起來(lái)沒(méi)有很多調(diào)味料，就跟家里人做出來(lái)的味道差不多。

價(jià)格不貴，人均吃下來(lái)大約80塊左右。在上海，這價(jià)格算平價(jià)。正常的毛利水平。

環(huán)境嘛，一樓是廚房，堂食只有一張桌子，二樓就是下圖這樣：

這是新搬遷的店鋪，環(huán)境其實(shí)還可以。之前的老店才是真正的老破小不干不凈的蒼蠅館子，一位很多人吐槽，老板霸還氣的貼出了這個(gè)標(biāo)語(yǔ)。各位可以看下拍下的圖片：

“要環(huán)境的不要來(lái)，要服務(wù)的不要來(lái)，要態(tài)度的不要來(lái)，我們都是做苦力的?！?br>

說(shuō)實(shí)話，我就是沖著老板這種態(tài)度才來(lái)的。

這個(gè)態(tài)度告訴顧客：

我門店主要是靠產(chǎn)品說(shuō)話，只提供一個(gè)餐館最核心的東西，其他的都不要有過(guò)多的期望，來(lái)這里就是吃飯，不是其他。我們就是賺點(diǎn)辛苦錢的小個(gè)體，不是什么品牌，所以沒(méi)有環(huán)境，沒(méi)有服務(wù)。

從這個(gè)標(biāo)語(yǔ)，我覺(jué)得至少店里的產(chǎn)品是靠得住的。

剛好，我也就想吃飯，不求環(huán)境，不求服務(wù)，更不求態(tài)度。做人做事都一樣---不能什么都想要。

其實(shí)，這就是老板或者說(shuō)這個(gè)店鋪的定位，而且，這個(gè)定位是如此的霸氣，如此的有差異化，如此的讓人印象深刻。

關(guān)鍵是，還有傳播性，讓人忍不住拍個(gè)照發(fā)到平臺(tái)或者圈里。

可以說(shuō)，一舉多得。

產(chǎn)品怎么出眾，有差異化，有自己的標(biāo)簽?zāi)?？我剛剛說(shuō)，他家的菜品不是飯店里常見(jiàn)的一些標(biāo)準(zhǔn)菜譜，而是很有特色的，我感覺(jué)的有些就是老板自己弄出來(lái)的私房菜；味道就是家常味道，不放什么調(diào)味料那種；都是現(xiàn)鈔的，很有鍋氣，端上來(lái)還熱氣騰騰的，很香。

這樣的菜，專業(yè)廚師可能還做不出來(lái)。只有媽媽奶奶外婆才能做得出來(lái)的。吃了這些菜，你會(huì)想起媽媽奶奶外婆的溫暖和溫柔。

還真是，我去看了一下廚房，真是幾個(gè)阿姨在掌廚。你看看這氣勢(shì)，這火苗，看得見(jiàn)得鍋氣。

老板還在店里貼出了廚房幾位阿姨的漂亮照片。如下：

我不知道他們的關(guān)系，但他們能把這么個(gè)攤子撐下來(lái)，一定不簡(jiǎn)單。一位顧客見(jiàn)識(shí)過(guò)他們默契配合，寫道：

某天忍不住終于來(lái)店里一探究竟，晚上6點(diǎn)半門口已經(jīng)排了三桌，店內(nèi)很小，只能容納20來(lái)人；翻臺(tái)率還算高，老板做菜速度真的不是開(kāi)玩笑，太麻利了吧，三個(gè)女老板，兩個(gè)掌勺，一個(gè)配菜?助威

助威口號(hào)是真的太可愛(ài)了，思路特清晰，記憶力特好，每桌上菜條理清楚，跟掌勺的說(shuō)，還有兩個(gè)菜，2號(hào)桌馬上完成，加油加油加油，勝利就在前方。哈哈哈哈哈，三姐妹真的太可愛(ài)了

蒼蠅館子點(diǎn)菜之隨意是真的愛(ài)了，可以百搭各種蔬菜，毛豆炒辣椒豆干，我特意交代里面放一點(diǎn)雪菜，簡(jiǎn)直神了。

這個(gè)店怎么火起來(lái)了的呢？

有人說(shuō)是因?yàn)橐粋€(gè)大網(wǎng)紅特意去吃過(guò)，發(fā)了視頻，幾十萬(wàn)點(diǎn)贊，幾萬(wàn)留言，這什么概念？這背后意味著視頻有幾百萬(wàn)的曝光啊。從此之后他家就火起來(lái)了，成了網(wǎng)紅餐廳。

但我覺(jué)得這不是根本原因，大網(wǎng)紅去探店只是錦上添花，而非雪中送炭。你想想，那位網(wǎng)紅為啥選中去她家呢？因?yàn)槊曉谕獍?，這些人都是去挑一些反差很大的店鋪拍視頻的，說(shuō)明這個(gè)店其實(shí)早就火起來(lái)了。網(wǎng)紅只是給她們添了一把火。

從這個(gè)案例，我有三點(diǎn)啟發(fā)：

1，一個(gè)店，一定要有自己的特色，不能人云亦云。這是長(zhǎng)久生存和競(jìng)爭(zhēng)的法寶。這個(gè)特色可以是產(chǎn)品，可以是裝修，可以是價(jià)格，可以是服務(wù)。。。也可以是獨(dú)特的定位。

2，三四個(gè)阿姨掌勺，沒(méi)有專業(yè)廚藝，但心無(wú)旁騖一心一意炒出家常味道，這是都市一道獨(dú)特而美麗的風(fēng)景線。顧客印象深刻。

3，你自己有特色，有理念和堅(jiān)持了，就可能會(huì)吸引來(lái)更多流量，各路網(wǎng)紅就會(huì)登門給你宣傳了。強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱。