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? 攝影：仙湖畫廊
陽新大雜燴
文/春林 
上次清明節(jié)，我回陽新老家探親，返程時(shí)在縣城汽車站院內(nèi)等車的時(shí)候，看到不遠(yuǎn)處小吃店的門眉上赫然掛出一個(gè)紙牌，上面寫著“陽新大雜燴，5元一份”。盡管我肚子并不餓，可是這個(gè)響亮的名字卻勾起了我滿滿的回憶，感覺久違的一絲親切感涌上心頭，也一下子勾起了我的食欲。我終于還是忍不住走進(jìn)小吃店，要了一份“陽新大雜燴”，津津有味的吃了起來。并非大魚大肉，也與山珍海味毫不沾邊，這對我有如此魔力的東西不過是一種風(fēng)味獨(dú)特的雜燴。雜燴是中國菜的一種傳統(tǒng)做法，由多種食材混合烹燴而成，一菜多樣，琳瑯滿目，各地傳聞很多，五花八門，也各具特色。陽新地處鄂東南緊臨江西，是隸屬湖北省黃石市的一個(gè)小縣城，我的老家就位于縣城十幾公里外的偏僻鄉(xiāng)村?！瓣栃麓箅s燴”這道美食就誕生在這些民風(fēng)樸實(shí)的村野農(nóng)家，雖說談不上聲名遠(yuǎn)播，在中國的美食辭典里也找不到它的名字，卻是家鄉(xiāng)人難以割舍的最愛。大千世界，不同地方的特色美食可謂數(shù)不勝數(shù)，取名“雜燴”的烹調(diào)品種也不勝枚舉?！瓣栃麓箅s燴”作為我的故鄉(xiāng)祖祖輩輩流傳下來的一道菜肴，在我們老家可以說是由來已久，且久負(fù)盛名。離開故鄉(xiāng)在外地生活這么多年，對于這道美食我至今仍念念不忘，情有獨(dú)鐘。雖然陽新各地制作大雜燴的方式方法有些細(xì)微差別，但幾個(gè)常用的食材基本上不可缺少：油面，干炒面，折子粉，豬血丁，苕粉丁，豆腐丁，干竹筍，黃豆芽，黃花菜（金針），油渣和豬油等。咋一看，這么多食材品種令人眼花繚亂，但總體來說，還是以面條（油面和干炒面）和粉條（折子粉）為主，其它食材則根據(jù)需要酌量取舍。但并非這些食材的簡單堆積就能做好一道美味的“陽新大雜燴”，每種食材加入的順序、食材多少的比例以及加入食材間隔時(shí)間的掌控都有技巧。那些長期承辦農(nóng)家筵席的專業(yè)人員熬制的“陽新大雜燴”尤其正宗美味，讓人吃起來滿口留香，余味不絕。我雖沒有親自參與過熬制這種大雜燴的經(jīng)歷，卻因?yàn)閺男《δ咳镜木壒?，對于熬制雜燴的過程也略知一二。首先將干竹筍和黃花菜用水浸漲泡軟，再與黃豆芽一起剁碎，然后放入鐵鍋翻炒，炒好后盛起來放在一邊備用。將陽新特有的折子粉捏碎為長約一寸左右放入水燒開的大鐵鍋內(nèi)，然后依次放入干炒面、苕粉丁、豆腐丁、豬血丁，油渣、豬油以及之前炒好的黃豆芽、黃花菜和干竹筍一起熬制。幾分鐘后再放入擰碎的油面，添加適量的水和佐料，熬制成粘粘的糊狀即可以出鍋。這里面要強(qiáng)調(diào)一種重要的食材——油渣，即肥肉榨油所剩下來的肉渣，它是增加大雜燴香味的關(guān)鍵食材，沒有它就沒有那種特有的香味了。一提起“陽新大雜燴”，讓我無法不生出無限感慨。每年大年三十，我們那兒的山村農(nóng)家都有熬制大雜燴的習(xí)俗，這種習(xí)俗一直延續(xù)至今。大年三十吃過早飯后，大人就開始準(zhǔn)備熬制大雜燴所需的食材，臨近中午時(shí)分，家家戶戶就開始在自家的一口大鐵鍋里熬制大雜燴，瓦房的屋頂上空紛紛冒起炊煙，空氣里到處彌漫著四溢的香味。因?yàn)槲覀兝霞沂悄耆砩铣詧F(tuán)圓正餐，而中餐就吃“陽新大雜燴”，這早已成了心照不宣的習(xí)俗。熬好了大雜燴，每人盛上一碗，自己找個(gè)地方吃將起來，或站著，或坐著，或蹲著，那種感覺、那種味道還有那份情懷至今讓我回味不已。鄰里之間還會(huì)端出自家剛出鍋的大雜燴，彼此攀比互相評論一番。鍋里吃不完剩余的大雜燴怎么辦呢？就用一口大瓷缸盛裝起來，冬天氣溫較低，可以保存若干天都不會(huì)變味。由于食材眾多，熬制一次大雜燴也不是件容易的事，通常都會(huì)特意弄得多多的，不光是為了大年三十中午吃一餐，更多的時(shí)候是為了留作過年接下來的幾天備用。于是，新年到來，人來客往，喜氣盈門。到了吃飯時(shí)間，如果有需要，就把瓷缸里的大雜燴弄一些回鍋熱一下，簡單快捷，之后盛起來端上桌，一盤誘人的別具風(fēng)格的美味佳肴就大功告成了。除了過年，“陽新大雜燴”還是我們老家鄉(xiāng)村置辦筵席的招牌菜肴。無論是家庭的紅白喜事或是集體祭祖之類群體性活動(dòng)，全村鄉(xiāng)親得以有機(jī)會(huì)聚在一起大擺筵席，場面熱鬧非凡。筵席開始后的第一道菜必定是“陽新大雜燴”，它不僅最先出場，而且是萬眾矚目，就像領(lǐng)銜主演的大明星要即將登場。滿座食客翹首以盼，望眼欲穿，甚至還急不可耐的喊著“大雜燴，大雜燴”。一會(huì)兒，滿滿一大缽香噴噴的大雜燴端上桌來，色彩斑駁，油光閃亮，清香撲鼻，僅僅只是看一眼，就讓人耳目一新、胃口大開。席上的鄉(xiāng)親，爭先恐后的你一勺我一勺，剛剛端上桌的大雜燴很快就見了底，被瓜分的干干凈凈。滿座的鄉(xiāng)親無不贊不絕口，一副意猶未盡的樣子。筵席置辦成功的關(guān)鍵也是看這第一道端上來的大雜燴是否正宗美味，而接下來依次端上桌的其它菜肴卻好像都成了陪襯。這種筵席的風(fēng)俗從我記事起就一直延續(xù)至今，經(jīng)久不衰。久別故鄉(xiāng)的我，至今仍惦記著這一口“陽新大雜燴”的味道。偶爾回到家鄉(xiāng)，我也會(huì)應(yīng)邀參加宗族鄉(xiāng)親舉辦的筵席，而每次都讓我特別期待和浮想聯(lián)翩的依然是那即將端上桌的第一道菜——“陽新大雜燴”。每每吃進(jìn)嘴里，感覺都是清爽可口，香味濃郁，那種難以言狀的感覺讓人久久回味。多少年過去了，這種“家”的味道一直讓我縈懷于心，難以忘卻。除了滿足口福，“陽新大雜燴”也是鄉(xiāng)親們彼此之間建立感情的紐帶。每當(dāng)一家熬了大雜燴，通常會(huì)給親朋鄰居端上一碗，讓他們也品嘗分享一下勞動(dòng)成果。每次村里筵席后剩余下來的大雜燴也會(huì)被分發(fā)饋贈(zèng)給各家各戶，這已成為一種約定俗成的禮節(jié)。“你家的雜燴味道真不錯(cuò)”、“真好吃”、“手藝真好”，如果能得到這樣的夸贊，當(dāng)事人必將喜笑顏開，滿滿的成就感。如今，“陽新大雜燴”早已走入故鄉(xiāng)的千家萬戶，只是由于食材的繁雜以及不易長時(shí)間儲(chǔ)存，通常只在寒冷的春節(jié)期間或食客眾多的筵席上才能看到。偶爾在沿街的小吃店也驚喜的發(fā)現(xiàn)其蹤影，正與我上次在縣城汽車站等車時(shí)偶遇的那樣，讓人倍感親切，不由自主的佇立遐思。幾種極普通食材的有機(jī)搭配，卻在無意中激發(fā)了人的味蕾，讓故鄉(xiāng)的親人如此迷戀，讓遠(yuǎn)方的游子欲罷不能，以致成為一道美食，一種習(xí)俗，一份濃濃的親情與鄉(xiāng)愁。
作者簡介：春林，湖北陽新人。1968年生。1990年北京理工大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)。高級工程師。
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