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大家喜歡吃魚豆腐嗎？原材料是魚肉，平時炒著吃，涮鍋、燒烤都能見到它的身影。我個人非常喜歡吃魚豆腐，最愛吃的一種做法就是油炸。雖然外面買的本身就是油炸的，但是不影響我把它炸到更干，口感非常緊實，再搭配一些蒜末，炒著吃味道非常香。這次要分享的就是家常魚豆腐的做法。  不知道大家做過沒有，這跟做肉丸子的原理差不多，只不過一些材料不一樣。魚豆腐主要是用魚肉制作，家常版本里面的魚的品種不限，我最喜歡用的是巴沙魚，那種一整塊的，這種沒有魚刺，使用起來很方便。在家自制魚豆腐有很多好處，比如吃著放心，也干凈衛(wèi)生。唯一的缺點可能是口感上差一點，畢竟不添加任何添加劑。愛吃這種魚豆腐的朋友一定要收藏了。做法非常簡單。  這道魚豆腐的主要材料時魚肉，還有一些去腥的蔥姜水，最后就是加入淀粉，這是魚豆腐吃起來Q彈軟嫩的關(guān)鍵，用的最多的就是木薯淀粉，其他淀粉也可以，效果最差的就是玉米淀粉，不建議使用。外面買的大部分都是油炸的，家常做法中，我們可以把表面煎香，這樣能省油，吃著也不油膩，就是耐不住放，當(dāng)天做好當(dāng)天吃完最好。最多放冰箱冷藏三天左右。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。  【所需材料】 2塊巴沙魚，適量蔥姜水，適量花椒水，適量鮮蝦，適量鹽，適量胡椒粉，適量白醋，一個雞蛋，適量木薯淀粉。 【制作步驟】 1.準備2塊巴沙魚，用過廚房紙吸掉表面的水分，再去掉筋膜。  2.把它切切成小塊方便攪打。切好放在一邊備用。  3.再準備一點蔥姜，切段，放入盆中，倒入小半碗清水，用手抓捏出蔥姜汁。  4.再準備一把花椒，放入半碗的熱水，浸泡一會，泡出里面的味道。  5.把魚肉放入絞肉機中，再加幾個蝦肉增加鮮味。先倒入三分之一的蔥姜水跟花椒水。蓋上蓋子，把它攪打成泥。  6.第一次打的時候把所有食材攪拌均勻后，再倒入一半的蔥姜花椒水，蓋上蓋子，繼續(xù)攪打。蔥姜花椒水一共分三次加入，每次都攪打均勻。  7.三次蔥姜花椒水加完之后調(diào)入鹽，胡椒粉，少許白醋，一個雞蛋，蓋上蓋子繼續(xù)攪打。  8.這一步出來之后魚肉泥變得很爛，往里面加入一大勺的木薯淀粉。蓋上蓋子繼續(xù)攪打。  9.一直攪打到肉泥變得很粘稠，倒扣魚肉不會流動的程度即可，很稀的話就繼續(xù)往里面加木薯淀粉。 10.準備一個模具，四周都刷上油防粘。接著倒入肉泥，用勺子刮平整。 11.放入蒸鍋中，上汽之后轉(zhuǎn) 中火蒸35分鐘。 12.時間到出鍋放涼。不燙手就可以脫模了。用刀先切成長條，然后切成小方塊。 13.起鍋倒油，下入魚豆腐，煎到兩面顏色金黃就可以出鍋了。這一步不操作也可以，看個人喜好。 小貼士： 1.吃法有很多，可以炒菜可以做湯下火鍋，怎么做都可以，看個人喜好。 2.鹽的多少看個人喜好來定，喜歡吃咸一點就加多一點鹽即可。 |
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