干黃豆怎么炒又酥又脆

一、炒黃豆的訣竅

1、用熱水將黃豆浸泡一會(huì)(一到兩分鐘的樣子，新豆子泡的時(shí)間比陳豆子短)，注意是用熱水哦，這樣是為了讓黃豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

2、將黃豆從水中取出稍稍把水塞干一下鍋，炒黃豆對(duì)火候的掌握是非常重要的，一寧要用小火哦，剛下鍋的黃豆因?yàn)槭菨竦目梢曰鹕陨源笠稽c(diǎn)。以汽灶為例，剛下鍋時(shí)把火開到大約這么大就可以了

3、準(zhǔn)備鹽水注意水不要太多哦，能將鹽浸沒(méi)就行

4、當(dāng)豆子炒破皮狀態(tài)這個(gè)時(shí)候可以將鹽水灑下去了

5、當(dāng)鹽水干了以后，就需要用小火了哦，而且建議炒一會(huì)將火關(guān)了，過(guò)一會(huì)當(dāng)熱氣散去一些再開小火炒，反復(fù)幾次，這樣香脆可口，又沒(méi)燒糊的炒黃豆就出爐了哦。

二、炒黃豆的做法一

黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量

1、挑選飽滿的黃豆，淘洗干凈

2、把黃豆放鍋里，倒入清水，漠過(guò)黃豆即可，開鍋放入鹽和五香粉，煮到黃豆變大，豆皮蓬松

3、撈出控干水分，再放少許鹽和五香粉腌漬30分鐘

4、放平底鍋里小火慢炒

5、中間要不停地翻動(dòng)，使豆子受熱均勻

6、豆子慢慢縮小，豆皮收緊，發(fā)出“啪啪”的聲響，豆子呈微黃色就好了

三、炒黃豆的做法二

干黃豆，香葉，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，五香粉，食鹽，橄欖油

1、準(zhǔn)備適量干黃豆

2、干黃豆放入冷水中，提前浸泡一個(gè)晚上

3、至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是干黃豆的3倍左右

4、鍋里放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個(gè)八角、花椒適量和1個(gè)干紅辣椒

5、撒入適量五香粉

6、根據(jù)各人口味放入適量食鹽

7、泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右

       8、煮到黃豆熟控干水分，撈出放在盤中，加入1湯匙橄欖油

       9、用筷子攪拌均勻，使每個(gè)黃豆均勻的裹一層橄欖油

       10、炒鍋放在火上燒熱鍋底，放入黃豆開中火用鏟子翻炒

        11、隨著熱氣的熱氣的增加，黃豆表面開始變得萎縮

         12、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)用鏟子不停的翻炒

         13、炒到黃豆表面逐漸縮小，色澤開始向金黃色轉(zhuǎn)變

         14、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)用小鏟子不停翻炒

          15、炒到鍋里發(fā)出黃豆碰撞的“噼啪”聲，黃豆表面有火色時(shí)即可關(guān)火。

          16、炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻，即可食用。