豬蹄好吃有營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的膠原蛋白，特別是女人吃了還有養(yǎng)顏的功效，在以前生活條件不好，豬蹄又那么貴，一般過(guò)年的時(shí)候才能吃一次豬蹄，所以那個(gè)時(shí)候大家都盼望著過(guò)年，能吃點(diǎn)好的。所以在那個(gè)年代吃豬蹄都是一件奢侈的事。而現(xiàn)在條件好了，什么時(shí)候想吃就吃，天天吃也沒(méi)人管，不過(guò)豬蹄好吃，還真不能天天吃，正所謂美味不可多用，再怎么好吃的東西也要適可而止。據(jù)說(shuō)吃多了豬蹄，身體的膽固醇也會(huì)不正常了。

豬蹄也叫豬腳，分前蹄和厚蹄，一般買豬蹄都愛(ài)買前蹄，因?yàn)榍疤愕娜獗容^多一些，吃起來(lái)會(huì)比較過(guò)癮。而豬后蹄相比而言運(yùn)動(dòng)的時(shí)候比較多，因?yàn)樨i在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候后蹄會(huì)經(jīng)常用力蹬地，而前蹄相比之下活動(dòng)的比較少，所以造成后蹄的筋比較多，骨頭也比較粗大，價(jià)錢上當(dāng)然前蹄比后蹄要貴一些了。盡管貴一些，但是選擇前蹄的還是比較多一些。同樣是吃，沒(méi)人喜歡啃大骨頭不吃肉的。

在市場(chǎng)上買到豬蹄子以后，一定要記住讓賣豬蹄的師傅幫忙處理一下，因?yàn)樗麄冇袑I(yè)的工具大砍刀，用砍刀把豬蹄砍成小塊，自己在家里沒(méi)有特殊的工具根本沒(méi)辦法剁開(kāi)，骨頭太硬了。鍋里放入涼水，把剁好的豬蹄也放進(jìn)去，開(kāi)大火燒開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋，撇一下飄在豬蹄上面的白沫，清理干凈后繼續(xù)煮，大約煮五六分鐘就好了。撈出來(lái)，清洗干凈。鍋里放上油，放幾塊冰糖進(jìn)去，炒糖色，開(kāi)小火，必須小火，慢慢的讓冰糖融化，如果是大塊的冰糖，可以等加熱一會(huì)，用鏟子輕輕地拍一下，就很容易拍碎了，這樣融化的比較快一些。用鏟子不停地?cái)嚢桢伬锏挠秃捅?，等到油表面出現(xiàn)一些密密麻麻的顏色比較深的泡泡時(shí)，糖色基本就差不多好了。糖色炒輕了豬蹄不上色，糖色炒重了容易有焦糊味，口感不好。所以這一點(diǎn)很重要。把豬蹄放到炒好的糖色里，快速的翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上顏色，這樣做出來(lái)的豬蹄顏色才好看，這時(shí)候就可以放調(diào)料了，八角，桂皮，香葉，姜片，干辣椒，繼續(xù)翻炒，調(diào)料并不局限于這幾種，喜歡其他的調(diào)料都可以放，還有放 小茴香的，根據(jù)個(gè)人口感隨意。但是調(diào)料也是要適可而止，而不是放的越多越好，放多了就吃不出來(lái)豬蹄的味道了，而全是調(diào)料的味道。繼續(xù)翻炒到出來(lái)香味了，再放點(diǎn)胡椒粉，生抽，陳醋。這時(shí)候可以加水了，添水的時(shí)候順便加入半瓶啤酒一起來(lái)燉豬蹄，會(huì)有很好的效果。沒(méi)試過(guò)的可以試試。當(dāng)然不喜歡放啤酒的就全部放水就可以了。把鍋里的豬蹄倒到電壓力鍋里，蓋上鍋蓋，摁下豬蹄鍵就開(kāi)始燉豬蹄了。

等壓力鍋發(fā)出提示音的時(shí)候，壓力鍋里的豬蹄就燉好了，慢慢的等壓力閥降下去了以后，就可以打開(kāi)鍋蓋了，壓力閥沒(méi)降下去千萬(wàn)不要強(qiáng)制打開(kāi)鍋蓋，這樣會(huì)很危險(xiǎn)，鍋里的食物會(huì)溢出來(lái)，容易燙傷。打開(kāi)鍋蓋會(huì)有一股濃郁的香味，鍋里面的湯汁很多，這時(shí)候還要把鍋里的豬蹄連湯帶肉一起倒回到普通鍋里，繼續(xù)燒一下，有人肯定不明白這一步的作用，主要是為了收一下汁，讓豬蹄更好吃一些。也可以放一塊紅腐乳，豬蹄的顏色會(huì)變得更紅亮一些，收汁的時(shí)候開(kāi)大火，用鏟子不停地?cái)嚢?，因?yàn)樨i蹄的膠質(zhì)比較多，所以一定要隨時(shí)檢查避免糊鍋。等鍋里的汁收的差不多了，就可以出鍋了，因?yàn)榧恿烁榈脑颍赃@道菜就不需要加太多的鹽了。豬蹄盛出來(lái)在盤里，撒上蔥花香菜點(diǎn)綴一下，瞬間高大上的一道菜。

紅燒豬蹄里面還可以加上一些配菜一起燉，比如黃豆和豬蹄一起營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面一些，花生也是不錯(cuò)的搭配，燉豬蹄之前，一定要把花生黃豆用清水浸泡一夜，因?yàn)辄S豆花生也屬于不容易煮爛的食物。土豆胡蘿卜一起燉又是另一番滋味，把豬蹄在壓力鍋里燉熟以后，倒入到普通鍋再燉的的時(shí)候，就可以加入切成塊材料了，不能和豬蹄一起進(jìn)壓力鍋，土豆和胡蘿卜會(huì)燉的稀爛，影響口感。每家每戶的鍋具也不一樣，燉豬蹄電壓力鍋?zhàn)罘奖?，摁下摁鍵就不用管了，等豬蹄燉好了，會(huì)自動(dòng)有提，提示你可以打開(kāi)鍋蓋了。所以這個(gè)電壓力鍋還是比較方便的。有的家庭里用那種普通壓力鍋，就是在明火上使用的那種壓力鍋，這個(gè)鍋屬于比較原始的壓力鍋，需要有人專門看著，不能離人，一旦燒的時(shí)間長(zhǎng)了就可能糊鍋或者出現(xiàn)危險(xiǎn)，唯一的好處就是燉的時(shí)間短。兩種電壓力鍋?zhàn)龀鰜?lái)的豬蹄都很軟爛，相比而言普通鍋燉豬蹄，時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)一些，最好一次性加足水，燉的期間還要不時(shí)地檢查鍋里的水，水少了容易糊鍋，隨時(shí)檢查豬蹄燉的程度，普通鍋燉出來(lái)的豬蹄比較有嚼勁，適合牙口好一點(diǎn)的人食用。在選擇鍋具上面，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

做紅燒豬蹄還有一個(gè)比較原始的做法，有許多老人比較喜歡這樣做。把清洗好的豬蹄切塊直接放壓力鍋里，加上清水燉煮，什么調(diào)料都不加，有時(shí)候只是加幾顆蔥幾片姜就可以了，等壓力閥降下去了以后，打開(kāi)鍋蓋，鍋里是原汁原味的豬蹄，取出來(lái)幾塊豬蹄，單獨(dú)來(lái)做紅燒豬蹄，鍋里倒入少許油，炒糖色，豬蹄放進(jìn)去，翻炒均勻，加入各種調(diào)料，鹽，料酒，加上少許水，大火燒開(kāi)小火燉一會(huì)，收一下汁就可以出鍋了。這種做法就是滿足一家人的需求，有喜歡喝湯的，有喜歡吃原滋原味的豬蹄，還有喜歡吃紅燒口味的，各取所需，一鍋豬蹄滿足一家人。

紅燒豬蹄好吃，但是有時(shí)候操作不當(dāng)做出來(lái)的口感不盡人意。炒糖色有用冰糖炒的也有用白糖炒的，不管用什么糖，這一步是最關(guān)鍵的，就怕炒糊了，這樣做出來(lái)的豬蹄發(fā)苦根本就沒(méi)法吃，所以有很多人一直不敢去嘗試這道菜。不會(huì)炒糖色也能做這道菜你信嗎？超市賣調(diào)味品那里，有賣一種叫做紅燒醬油的調(diào)料，這個(gè)醬油不需要你炒糖色，適合懶人做飯。把豬蹄放進(jìn)鍋里，把紅燒醬油倒在豬蹄表面，用鏟子翻炒到豬蹄沾滿醬油為止，后面的做法就一樣了，是不是沒(méi)有了炒糖色這一步，感覺(jué)很簡(jiǎn)單了。有人用這個(gè)辦法做出來(lái)的豬蹄也很好吃，顏色也很漂亮。瞬間有了大廚的感覺(jué)。所以喜歡做紅燒豬蹄的有不會(huì)炒糖色的家里需要常備這種紅燒醬油。

去市場(chǎng)上買的時(shí)候需要瞪大眼睛好好挑選，有許多看上去白白的，感覺(jué)很干凈，其實(shí)不然，越干凈的越有問(wèn)題，大多都是用藥泡過(guò)的，真正的顏色是發(fā)黃的那種顏色，購(gòu)買的時(shí)候可以用手輕輕地按壓，檢查一下是否有彈性，這樣做可以看出來(lái)豬蹄是否新鮮。購(gòu)買回來(lái)的切開(kāi)以后，需要放清水里浸泡，這樣可以把豬蹄里的血浸泡出來(lái)，多換幾次水，一直到浸泡的水變清晰了就差不多可以了。如果血水不浸泡出來(lái)，做出來(lái)的口感不好，還有一點(diǎn)最重要的，燉的時(shí)候不要提前加鹽，加鹽了不容易煮爛，等燉熟了以后再加鹽最好。要想做出來(lái)好吃的每一步都要做好。