唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之。

欲問醬酒出何處，悠悠千載古夜郎。

兩千多年夜郎文化咫尺神秘，醬酒之源令人神往；兩百余載余家燒坊薪火相傳，夜郎古法遠源流長。夜郎古酒，香從“古”來，古法釀造，守藝傳承。在酒業(yè)界被譽為中國醬酒釀酒大師、高級勾調(diào)師、高級品酒師的夜郎古酒業(yè)董事長余方強揭開了夜郎古酒的神秘面紗。

史料記載：2300年前，夜郎古國崛起西南邊陲，雄踞一方。公元前135年，唐蒙將在南越獲得的枸醬獻給漢武帝，并以此說明有道可通夜郎，由此促成“唐蒙入夜郎”。

枸醬，被廣泛認為是醬酒的早期雛形。

清乾隆十年（1745年），流經(jīng)古夜郎國的赤水河疏浚通航，四川自貢井鹽由赤水河進入貴州到仁懷起岸，史稱川鹽入黔。茅臺村逐步成為鹽商集散地，鹽業(yè)發(fā)展帶動了酒業(yè)的繁榮。

此時，一支避禍西南，并據(jù)稱是成吉思汗后裔的鐵改余姓的人，來到了赤水河畔。

1762年，余家燒坊在茅臺村開門迎客，夜郎古酒的前身由此誕生。從漢代枸醬到清代余家燒坊，夜郎古酒傳承千年酒香，演繹著“中國醬酒之源”的傳奇。

余家燒坊第九代釀酒傳承人余方強，從小就受到釀酒的耳濡目染。余方強介紹說，他從小就看到家人用“天鍋”釀酒，8歲時開始學喝自家釀制的酒，對酒可以說是“情有獨鐘”。

“那時糧食緊張，釀酒浪費糧食太大，不敢白天進行，只在夜晚烤酒。”余方強說，當時主要用高粱、玉米烤酒，高粱酒最好，玉米烤的要次一些，但都好喝不上頭，人們都喜歡來買他家釀制的酒。

1983年，16歲的余方強來到哥哥余方開開辦的仁懷縣三岔酒廠，跟隨哥哥學習釀酒“手藝”，既當釀酒工人，又要對酒進行勾調(diào)。

“釀酒和勾酒的技術是在長期的實踐中總結(jié)出來的?！庇喾綇娬f，釀制一瓶好酒，技術是支撐，酒質(zhì)是基礎，勾調(diào)是關鍵。釀酒和勾酒的技藝在于長期實踐、心靈感悟、感觀體驗，最后達到功多手熟。40年的釀酒生涯，使他練就了釀酒的“十八般武藝”。

1998年，30而立的余方強創(chuàng)辦夜郎古酒廠，注冊“夜郎古”商標。

香從古來。談到“夜郎古”的寓意，余方強說，夜郎是古國，是醬酒的發(fā)源地，代表著厚重的釀酒歷史；古是古老、古法，代表著醬酒的歷史久遠，用古法釀酒。夜郎古酒，歸結(jié)為古法釀造，守藝傳承。

余方強介紹說，夜郎古酒業(yè)的跨越發(fā)展，來源于政策支撐和政府支持。2011年，在省委、省政府“一看三打造”戰(zhàn)略引領下，夜郎古酒廠挺進仁懷名酒工業(yè)園區(qū)，開始了開疆破土的偉大壯舉，向山要地，建設工業(yè)梯田，構筑工業(yè)梯隊。大干快上，又快又好發(fā)展，2012年，夜郎古酒廠實現(xiàn)當年建成、當年投產(chǎn)，投產(chǎn)量2000噸，在仁懷名酒工業(yè)園區(qū)占領了一席之地。

壯闊名酒工業(yè)園區(qū)，磅礴夜郎古酒城。已建成的夜郎古酒業(yè)股份有限公司占地800余畝，布局制酒車間、制曲車間、包裝車間、酒庫、研究院、辦公樓。年產(chǎn)規(guī)模2萬噸，儲酒能力10萬噸。

詩酒田園谷，浪漫夜郎古。與之媲美的夜郎村、夜郎洞、夜郎府構建的夜郎酒谷3A級景區(qū)交相輝映，相得益彰，一舉構成遠看是莊園、近看是公園、俯看是花園、仰看是樂園的絕世佳境，一酒醉山河，一景攬神州，走出了一條酒旅融合的全新發(fā)展路徑。

古法醬香，源起夜郎。余方強傳承酒的古法釀造，布局原始燒坊、手工作坊、現(xiàn)代車間，全程展示夜郎古酒的釀造技藝。余方強說，夜郎古酒的釀造是開放的，嚴格每一道工序，遵循每一道工藝，從不偷工減料。

談起釀酒的技藝，余方強說，醬香型白酒的釀造是門手藝，是一門周期長、來得慢的手藝，他用40年的堅守釀造了一杯高品質(zhì)的醬香酒。

“釀酒，著急不得，從選料、制曲、釀酒、貯存、勾兌，祖祖輩輩心口相傳的手藝，每一個環(huán)節(jié)都要花時間慢慢琢磨。釀出新酒來，'活路’才開始，還有14道工序，71道工藝操作，還有數(shù)年的等待?！?/span>

16歲時，余方強跟隨哥哥學釀酒。他說，要想學釀酒這門手藝，5年入行、8年入門、10年勉強找到門道，20年才能懂得個大概。

余方強釀酒四十年，他覺得釀酒要給自己足夠的時間，給醬酒足夠的時間。兩千多年前，夜郎人釀造的枸醬名垂青史，貴州茅臺鎮(zhèn)以優(yōu)秀品質(zhì)傳承了夜郎古國的善釀基因，二百六十年，九代人的時間里，枸醬酒的釀造技藝不斷沉淀跟進，夜郎古法傳承到他的手中。拐棗入曲，千方百計讓酒好一點，從祖輩的手中接過的古老手藝，成就了夜郎古酒的晚熟醬香。

他還說，釀酒得慢一點，你騙了工藝，酒就要騙你，“笨”一點，就是比別人多努力一點，在歲月的酒壇旁，靜靜守候每一滴醬香老熟。

“人生的歷練與成熟，我不著急，不功利，認認真真釀酒，踏踏實實賣酒、快快樂樂喝酒，自然從容，靜待晚熟。”余方強說，對于夜郎古酒，他十分深愛著來自這份歷史的醇香，要更好的傳承下去?！耙簧労靡粔啤薄白屖澜鐞凵现袊u香”這是他和夜郎古酒人的使命愿景。

夜郎古酒釀造秘訣在哪里？余方強語破玄機：水為酒之血，夜郎古酒取水悠悠赤水河畔，純凈天然，釀酒首選；糧為酒之肉，夜郎古酒甄選當?shù)靥禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱，生態(tài)有機，綠色健康；曲為酒之骨，夜郎古酒采取傳承手工制曲，中草藥、拐棗入曲，古法天成，品質(zhì)和韻；藝為酒之魂，每一壇夜郎古酒，都遵循“12987”古法釀造工藝，一年釀造，五年始成；調(diào)為酒之韻，匠心勾兌，精心勾調(diào)，方成一壇好酒。

余方強說，此生就做一件事：把“夜郎古酒”這壇酒釀好。于是，他把夜郎古酒做到了精致極致。每天早上五六點鐘，余方強就會走進生產(chǎn)車間，對現(xiàn)場工藝進行督導，還要對每一個班組釀出的酒進行現(xiàn)場品鑒，以確定當天酒的口感與特性，這樣的工作自夜郎古酒業(yè)成立以來從未間斷。指導生產(chǎn)、實際操作，對酒的勾兌勾調(diào)都做到親力親為，勾調(diào)每一種酒體的比例，都作了詳細的計算。釀造的夜郎古酒，酒體醇厚圓潤，陳香、果香、玫瑰花香眾香成韻，回味持久而甘美。