【干鍋肥腸】

主要食材：大腸頭，青紅菜椒，蒜末，蔥段，姜片，料酒，豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖，雞精，肥而不膩有嚼勁，香辣的味讓人食欲大增，雖然清洗的時候稍稍麻煩，但是只要用淀粉和米醋反復搓洗，就很快去除掉異味了，很多人還就是喜歡那種味道，因人而異了。

【具體做法】

1、洗干凈的肥腸切好冷水下鍋，加入蔥姜和2勺料酒，大火煮開焯水4-6分鐘，煮到沒有多余的浮沫出來就可以了。

2、鍋里少量的油燒至6成熱的時候下入肥腸，中火把肥腸里多余的油脂煸出來，然后加入蔥白末和蒜末翻炒出香味，接著加入1勺豆瓣醬，也是快速翻炒出紅油。

3、再加入1勺生抽，1勺蠔油，少許的白糖和雞精提鮮味道，最后加入青紅菜椒翻炒幾輪，把青紅菜椒炒至斷生變軟，就可以上菜了，干鍋講究的就是快，當你熟練了掌握到火候后，越炒越快就越好吃了。

【微辣蒜蓉黃油蝦】

主要食材：蝦仁，蒜末，黃油，辣椒粉，黑胡椒粉，干辣椒碎，料酒，為什么說是微辣呢？因為黃油蝦之前也出過一次，吃過的人反饋道加了少許辣椒碎的蝦仁，更開胃鮮美。

【具體做法】

1、把處理好的蝦仁放碗里，加入1勺辣椒粉，1勺蒜末，黑胡椒粉少許，抓拌均勻腌制20分鐘左右。

2、把鍋燒熱下入黃油融化，接著倒入腌制好的蝦仁，全程中小火把蝦仁煎熟煎定型，接著把蒜末和干辣椒碎一起放進去，開大火翻炒幾輪，讓辣椒碎的味道迅速滲透進蝦仁肉里面。

3、最后沿著鍋的邊緣淋上1勺料酒熗出酒香味，如果火候夠大，料酒是很快蒸發(fā)融進去的，不會讓蝦仁有多余的汁水，最后翻炒均勻就可以出鍋了，一口一個蝦仁，吃過一次就想第二次，太解饞了。

【南乳酥肉】

主要食材：五花肉，南乳，蠔油，生抽，料酒，蔥姜，紅薯淀粉，咸香下飯記得做這道菜，米飯要比平時多一半的份量，老人孩子都愛吃。

【具體做法】

1、整塊的五花肉去掉肉皮，用刀背反復敲打多次讓五花肉更緊實接著放碗里，加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒，2勺南乳汁，姜蔥段少許，抓拌均勻腌制1小時以上。

2、腌制好了以后把姜蔥挑出來，重新倒入3勺紅薯淀粉抓拌均勻，務必保證五花肉每個角落都鋪好了紅薯粉，鍋里油溫7成熱下入五花肉，炸至2面金黃撈出，升高油溫至8成熱，重新下入五花肉，復炸10秒鐘左右就可以撈出來了。

3、控干油脂溫度下來后，就可以切片開吃了，可以切了直接吃，也可以切好了做回鍋肉炒著吃，反正怎么吃都下飯，學會它準沒錯。