大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，臺風過后，難得有點小雨滋潤也停止了，廣東地區(qū)又從清涼舒適回歸到干燥高溫的炎熱氣息，清涼與炎熱、溫度和空氣交替之下，這兩天的家人胃口都不太好，面對平常吃的豬雞肉各種葷菜，烹飪得再美味，饑腸轆轆了胃口平淡也難以大快朵頤，因此鹿小廚只好把重料美食改為清淡小菜，讓家人身體能夠輕易接受之余，還能開胃不上火，能夠符合這些特點的，我就想到：“西芹炒蝦仁”。

西芹炒蝦仁是一道非常適合夏天品嘗的清淡小菜，蝦肉含有豐富的營養(yǎng)價值，所含的蛋白質(zhì)比平常家常魚肉、雞蛋都要高很多，含有的甘氨酸讓蝦仁鮮中帶甜，還有各種對老人小孩非常有幫助的礦物質(zhì)元素以及維生素，蝦仁營養(yǎng)雖然豐富，但如果烹飪菜式前，比如下鍋爆炒，蝦仁處理不當，炒出的菜式就會有濃厚的腥味，讓人想品嘗也難以下咽，那么爆炒蝦仁為何腥味重？下鍋前多加一步，爽嫩無腥，味道鮮美營養(yǎng)足，如果你試過炒蝦仁有腥味，那就要來學習一下哦！詩文

【芹菜炒蝦仁——爽脆鮮嫩，營養(yǎng)美味】

〔主材料〕：新鮮麻蝦25個，西芹三條

〔配菜料〕：蔥姜蒜

〔調(diào)味料〕：腌料（生粉/食用鹽/黑胡椒粉/料酒2勺），食用鹽，水淀粉

＞—烹飪過程——

1)；首先把麻蝦清洗干凈后，用剪刀把蝦頭剪掉去除不要，也可留著煮豆腐湯和特鮮！把蝦的外殼細心的剝除，然后用剪刀從后面開背，把后背的蝦線用牙簽抽出，內(nèi)側(cè)同樣剪一刀，把內(nèi)側(cè)的蝦線也一同理出，就成了一條光溜溜的蝦仁。

2)；去除蝦肉土腥味的關(guān)鍵，把處理好的蝦仁放在盆內(nèi)，添加少許鹽，用手抓洗片刻，主要是去除蝦仁外表的粘液，然后沖洗干凈，重新放回盆里，添加少許鹽，淀粉，黑胡椒粉，料酒，用手抓均后放置一邊腌制10分鐘。

3)；把西芹洗干凈，頂上的嫩葉折掉不要，然后把西芹的根部，反過來平鋪，用削皮刀把西芹外表上最堅硬的外筋剔除。

4)；重新清洗一遍，瀝干水分放砧板上，改刀把西芹切成小片，順手把蔥姜蒜切成條狀。

5)；起鍋燒油，把油份燒熱后，先把蔥姜蒜丟進油鍋中爆出香味，再把腌制好的蝦仁丟進油鍋中，不斷的翻炒，直至蝦仁變色炒熟，把蝦仁鏟到鍋的一邊，讓鍋的中間空出位置。

6)；把芹菜下進鍋中，添加少許食用鹽，和蝦仁進行混合翻炒，添加少許鹽，沿著鍋邊添加適量清水，然后不斷的翻炒，直至把西芹炒至熟透，添加適量水淀粉勾芡，稍微收汁，即可鏟出裝盤品嘗。

＞—“鹿小嘮叨”——

以上是清新美味的西芹炒蝦仁烹飪方法，經(jīng)過特殊處理的蝦仁，腥味全無，剩下的只有爽脆柔滑，搭配西芹的嫩脆口感，讓這道菜是味道相當美味，色澤焦綠相間清新誘人，爽嫩美味不油膩，加上兩種都是營養(yǎng)食材，容易讓人體所消化，受歡迎指數(shù)更加提高，好吃到舔盤，那么烹飪這道菜有哪些需要注意以及如何才能烹飪成功？繼續(xù)往下觀看西芹炒蝦仁的“成功小竅門”哦！

＞西芹炒蝦仁—“成功小竅門”——

1)、無論采用新鮮蝦制作蝦仁還是冰凍現(xiàn)成的，再進行下鍋烹飪之前，都需要預先添加料酒或其他重味調(diào)料進行腌制，這樣就能把蝦帶有的土腥味徹底清除，而且口感也比沒有腌制的好吃爽嫩。

2)、先用鹽抓洗蝦仁，除了能使蝦仁沒有粘膜的存在更干凈，還能使蝦仁的口感更加爽脆。

3)、西芹的處理，西芹根部有大量的老筋，口感相當硬，而且還很柴，剔除之后，就能品嘗到西芹特有的脆嫩口感，從而讓你喜歡上西芹。

【關(guān)注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創(chuàng)美食作者，歡迎你分享、收藏與關(guān)注~】