很久之前分享過豆制品腐竹和香菇的吃法，我記得當(dāng)時的烹飪方法是“炒”，香菇滑嫩入味，腐竹口感似肉，非常的開胃下飯，感興趣的可以翻一翻看一看，今天我們再用香菇和豆腐來制作一道美食。

你知道嗎？像香菇這一類的菌菇食材和各種豆制品就是天生一對！香菇不但能給寡淡的豆制品增香提味，還能促進(jìn)豆制品中的鈣質(zhì)被人體吸收和利用，堪稱是“補鈣好搭檔”，原理何在？

因為香菇中含有比較豐富的維生素D，這個維生素D可以促進(jìn)機體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用，可以促進(jìn)骨骼的生長和鈣化，保證牙齒健全，可以說如果沒有維生素D的參與，你補充再多的鈣質(zhì)都沒用，人體的維生素D來源主要有飲食攝入和皮膚照射陽光產(chǎn)生兩種，像雞蛋黃、海魚、燕麥谷物、豆?jié){、蘑菇中都含有，同時也別忘記要多曬太陽，多運動哦。

今天就用香菇和豆腐融合成一道“豆腐丸子湯”，而且是一道有“花樣”，有“餡”的丸子湯，比較低油低脂清淡，但是鮮嫩可口，美味無比，感興趣的不妨試一試，自己動手，樂在其中！

——豬肉餡香菇豆腐丸子湯——

食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊，香菇幾朵，胡蘿卜半個，豬肉末一塊，雞蛋一個，淀粉，蔥姜，十三香，雞汁，生抽，老抽，芝麻油，胡椒粉，食鹽

第一步：準(zhǔn)備香菇幾朵，和半個胡蘿卜洗干凈后全部切成小粒粒備用。

第二步：在準(zhǔn)備一塊老豆腐，用勺子碾碎成豆腐泥，加入雞蛋一個，胡蘿卜和香菇丁，再加入稍微多一點的干淀粉，食鹽，蔥姜，雞汁少許，戴上一次性手套，下手抓拌均勻，使各調(diào)料和食材能夠充分地融合。

第三步：準(zhǔn)備一塊豬肉末，先加入食鹽、蔥姜末和胡椒粉攪拌均勻，再分3次加入清水或者蔥姜水?dāng)嚢柚了直晃?，再加入生抽、老抽、雞汁，芝麻油適量攪拌均勻備用。

第四步：下手抓一把豆腐餡，用雙手手掌整理成一個豆腐丸子，而后用手指在丸子上戳一個孔，并整理擴(kuò)大，取適量的肉餡塞進(jìn)去，再慢慢地收口合攏團(tuán)成一個丸子備用。

第五步：鍋里燒水，待鍋底部微微冒氣泡時，將所有丸子下鍋，加入食鹽，并保持小火慢慢地煨，如果鍋內(nèi)水沸騰了，就用一碗涼水澆滅它，待丸子全部定型牢固后，加大火力煮開至丸子熟透即可。

第六步：在大碗里加入香菜，胡椒粉，小蝦皮或者紫菜等調(diào)料，再將丸子盛入其中，加入丸子湯就可以大快朵頤了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：記住了，雞蛋的量不要加多了，防止豆腐餡太稀而不容易成型。

豆腐丸子下鍋時注意保持小火，同時要避免水沸騰，防止沸水將丸子表面的香菇丁沖散，要用溫水慢慢地“養(yǎng)熟”成型，而后再開水煮熟透即可。