米酒是一種傳統(tǒng)美食，很多人都喜歡它的味道，酸酸甜甜的喝起來(lái)很舒服，它還有很多名字，不同的的地方叫法不同，有人叫它甜酒、有人叫它酒釀，我家鄉(xiāng)叫它醪糟，不知道你那里怎么稱呼米酒？做好的米酒，可以用來(lái)煮湯圓、煮蛋花湯，或者用米酒來(lái)蒸饅頭等美食都很不錯(cuò)。

現(xiàn)在外面也有賣米酒的，可以散稱一點(diǎn)，可以直接買桶裝，可大多數(shù)人都認(rèn)為米酒還是自己做的香，我也這樣想，所以我家的米酒一直是自己做的，以前都是媽媽做，我直接喝現(xiàn)成的，現(xiàn)在我也學(xué)會(huì)了方法，原以為比較難做，學(xué)會(huì)后發(fā)現(xiàn)不是那么難，只要掌握了一些小技巧，就可以輕松將米酒做好。

夏天到了，室內(nèi)溫度都比較高，雖然感覺(jué)很熱，但正是做米酒的好時(shí)候，比冬季出酒快多了，最好等個(gè)兩三天就能喝到，喝起來(lái)很甜，如果你還不會(huì)做米酒的話，快跟著我的步驟做一遍，掌握要領(lǐng)，便能一次做好，特別注意，做米酒時(shí)，蒸好糯米后不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味濃，好喝！

下面就照著方法做起來(lái)吧。

準(zhǔn)備食材：糯米10斤、甜酒曲20克、涼白開(kāi)3斤，蒸鍋、玻璃容器

首先將糯米準(zhǔn)備好，放進(jìn)水中清洗干凈，再放足量清水浸泡一個(gè)晚上，因?yàn)楹罄m(xù)需要將糯米蒸熟，所以需要提前浸泡，糯米被充分泡脹后，才能更快更容易將糯米蒸熟，一般都是浸泡一夜不耽誤時(shí)間，如果白天做至少要浸泡4個(gè)小時(shí)。另外做米酒前，準(zhǔn)備好涼白開(kāi)。

然后在蒸屜內(nèi)鋪上一層蒸籠布，將浸泡后的糯米撈出放在蒸屜內(nèi)，蓋蓋子，大火將糯米蒸熟，差不多半個(gè)小時(shí)就可蒸好，糯米保證蒸熟不夾生就可以了，不過(guò)也不要蒸的時(shí)間太久，導(dǎo)致糯米太軟爛，這樣做出來(lái)的米酒口感不好。

接著將糯米倒出來(lái)，放在盆中，散落開(kāi)，等到糯米涼下來(lái)，記住不要直接撒甜酒曲，多做這一步攤開(kāi)放涼，米酒更香甜。

等糯米涼下來(lái)，那種不燙手的溫度就可以了，這時(shí)在3斤涼白開(kāi)里取一些水將甜酒曲化開(kāi)，倒入蒸熟的糯米中，再將剩余的涼白開(kāi)全倒進(jìn)去，攪拌均勻，不要將甜酒曲直接到糯米里，這樣的話甜酒曲可能有些化不開(kāi)。

最后將糯米裝入提前清洗的玻璃容器中，沒(méi)有的話，也可以用一個(gè)盆子，裝進(jìn)去之后，按壓幾下，保證糯米比較緊實(shí)，再給糯米中間挖一個(gè)洞，這個(gè)洞可以觀察出酒，蓋上蓋子，或者給盆子附上保鮮膜，放一個(gè)合適的地方等待發(fā)酵就好了。

現(xiàn)在正值夏天，不需要將它刻意放到一個(gè)溫暖的地方，室溫已經(jīng)很高了，特別適合酒曲發(fā)酵，放上兩三天，就可以打開(kāi)喝到香甜的米酒，好喝！

自制米酒步驟簡(jiǎn)單，但也需掌握幾點(diǎn)技巧：

蒸熟的糯米不要直接撒酒曲，要多做一步，這一步就是將糯米攤開(kāi)放涼，溫度降到不燙手后，才可以將甜酒曲倒進(jìn)去，這么做酒曲不會(huì)被燙熟失去活性；

另外制作的過(guò)程中保證不接觸到生水和油，容器需要非常干凈，這樣米酒才不會(huì)變質(zhì)。