美國《時代周刊》曾評選過“十大最佳營養(yǎng)食品”，燕麥?zhǔn)俏ㄒ簧习竦墓任铩?/p>

燕麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)價值非常突出的粗糧。

一、

燕麥蛋白質(zhì)質(zhì)量較高

燕麥中蛋白質(zhì)含量為10.1克/100克，含量較高。更難能可貴的是，燕麥蛋白質(zhì)質(zhì)量相比其他谷物要好。

多數(shù)谷物由于賴氨酸含量低，所以蛋白質(zhì)利用率低，而燕麥中賴氨酸含量豐富，甚至可以和豆腐相媲美。

二、

燕麥膳食纖維含量豐富

燕麥的一個突出優(yōu)點(diǎn)是富含膳食纖維，既含可溶性纖維，又含不溶性纖維。燕麥中不溶性膳食纖維含量達(dá)6.0克/100克，總膳食纖維含量約10克/100克。

可溶性纖維可以幫助人體減少吸收外界攝入的膽固醇、油和糖。不溶性纖維能夠加速腸道蠕動，促進(jìn)排便，還有控糖、降血脂預(yù)防腸癌等作用。

我國學(xué)者曾納入48項(xiàng)隨機(jī)對照臨床研究，系統(tǒng)評價了全谷物攝入對機(jī)體血糖代謝的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就控糖而言，燕麥要優(yōu)于其他全谷物。

現(xiàn)在市場上燕麥的種類有很多，哪種比較好呢？一般來說，選購燕麥看準(zhǔn)以下4項(xiàng)能幫我們少走很多彎路。

三、

燕麥選購技巧

1.看外觀

相對來說，顆粒粗大的、天然感強(qiáng)的燕麥，要比細(xì)膩的、有點(diǎn)成粉狀的燕麥好。

燕麥米外面的那一層皮，也就是燕麥麩，它的保健成分β-葡聚糖含量更高。因此，如果消化能力沒問題的話，沒有磨皮的整粒燕麥，或者帶皮被切割成幾段的鋼切燕麥、壓扁的純燕麥片等產(chǎn)品都是相對更好的選擇。

2.看配方表

在配方表中，有糖精、麥芽糊精、奶精、植物脂末這樣成分的盡量不買。首選配料表只有“燕麥”這兩個字的產(chǎn)品。

3.看蛋白質(zhì)含量

純正燕麥蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)10%，如果外包裝的營養(yǎng)成分表上，蛋白質(zhì)含量低于8%，多意味著燕麥純度不高。

4.看食用方法

需要煮食的生燕麥相對來說較好，如果不方便食用需煮型生燕麥，選擇即食燕麥時盡量選擇原味的、沒有添加其他成分的燕麥。

在食用量上，一般成人一天可吃50克燕麥（生重）。在吃法上，建議煮粥食用，這樣可溶性和不可溶性纖維的吸收效率達(dá)到最好。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授