三餐美味，四季幸福，大家好! 豆腐和雞蛋都是含有豐富蛋白質(zhì)的食品，都能給人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，提高身體機(jī)能。今天，我要教大家用豆腐搭配雞蛋做個(gè)美味佳肴，它吃起來(lái)外焦里香，咸香適口，非常下飯，而且做法簡(jiǎn)單。喜歡的朋友趕緊一起來(lái)看看吧！

【雞蛋豆腐】

【基本材料】豆腐，雞蛋，蔥，青椒，紅椒，食鹽，白糖，生抽，蠔油，淀粉，食用油，豆瓣醬

【基本步驟】

1.首先，準(zhǔn)備一塊新鮮的豆腐，用清水將豆腐表面清洗干凈，然后控干水。接著，把豆腐放在案板上，用菜刀先切成厚片，再把所有的厚片放在一起，切成小一點(diǎn)的片。切完之后，將所有的小豆腐片裝進(jìn)盤(pán)子里，待用。

2.取出兩個(gè)雞蛋，先放進(jìn)清水中，再給清水中加入一些食鹽，在食鹽水中將蛋殼搓洗一遍。洗凈之后，將雞蛋取出來(lái)，打進(jìn)準(zhǔn)備好的空碗中，用筷子進(jìn)行攪拌，要將蛋黃攪散，最后攪拌成均勻的雞蛋液。

3.給炒鍋中注入適量的清水，開(kāi)大火燒水。等鍋里的水燒開(kāi)了，給里面加入一勺子食鹽，然后將豆腐塊倒進(jìn)熱水中，進(jìn)行焯水。在煮的過(guò)程中，要用漏勺不停地?fù)軇?dòng)豆腐，使它們受熱均勻。煮了3分鐘了，就可以用漏勺撈出來(lái)控水了，然后裝進(jìn)盤(pán)子里。

4.準(zhǔn)備兩根新鮮的小蔥，先把小蔥外面摘干凈，然后放進(jìn)清水中搓洗干凈。洗凈之后，將小蔥撈出來(lái)控水，然后放在案板上。取出菜刀，先把蔥根切掉不要，再把蔥白和蔥葉切開(kāi)，將蔥白切成蔥花，將蔥葉切成蔥段，把它們放進(jìn)盤(pán)子里，備用。

5.準(zhǔn)備兩個(gè)辣椒，青椒和紅椒各準(zhǔn)備一個(gè)。把它們先放進(jìn)清水中，把表面清洗干凈。然后，把控干水的辣椒放在案板上，用菜刀將它們切開(kāi)，去掉辣椒蒂和辣椒籽，再把剩下的部分切成小塊。切完之后，將辣椒塊裝進(jìn)盤(pán)子里，待用。

6.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，給碗中放點(diǎn)生抽，還要加入一些蠔油，然后，再撒入適量的食鹽和白糖進(jìn)去，接著，倒進(jìn)去一些清水，用筷子將它們攪拌均勻后待用。把雞蛋液倒進(jìn)豆腐中，再晃動(dòng)豆腐，讓豆腐表面上都裹上雞蛋液，然后放在一邊備用。

7.給炒鍋中倒進(jìn)去適量的食用油，開(kāi)中火加熱。等油熱了，將雞蛋豆腐放入熱油中，讓它們?cè)谛』鹬屑逯埔幌?。等底面煎制定型了，變成金黃色了，就用筷子將它們翻一面，繼續(xù)煎制。等兩面都煎成金黃色了，就可以關(guān)火，出鍋待用了。

8.給鍋里再次加入食用油，開(kāi)大火加熱。等油熱了，將蔥花倒進(jìn)去，用鏟子進(jìn)行翻炒。等炒出香味了，把料汁倒進(jìn)鍋里用鏟子不停攪動(dòng)，讓大火將料汁燒開(kāi)。等料汁燒開(kāi)了，將豆腐放進(jìn)去，讓它們充分地吸收料汁。

9.翻炒一會(huì)兒了，就把青紅椒塊倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)用鏟子翻炒，要把它們給翻炒至斷生。接著，給鍋里倒進(jìn)去淀粉水，還要加入一勺子豆瓣醬，用鏟子將豆瓣醬炒開(kāi)。最后，把蔥段放入鍋里，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。一道美味的雞蛋豆腐就做好了。

【愛(ài)心小貼士】

1. 用食鹽水給豆腐焯水，可以去除豆腐里的腥味。

2. 今天的蔥白和蔥葉要分開(kāi)，因?yàn)榉珠_(kāi)使用。