【家常豆腐】

【基本材料】豆腐，大蒜，小米椒，蔥，韭菜，食用油，食鹽，老抽，淀粉

【基本步驟】

1.首先，準(zhǔn)備一塊豆腐，放在清水中將它沖洗干凈，然后控一下水。接著，把豆腐放在案板上，先用菜刀將它切成指頭寬的片，再切成條子，最后，將它們切成小塊的。切好后，將豆腐塊放進(jìn)大碗里備用。

2.準(zhǔn)備一把大蒜，先把大蒜掰成單個(gè)的，然后把它們放在案板上，用菜刀刀背將它們挨個(gè)拍破，這樣就能很快地把蒜皮去掉了。接著，把去皮的大蒜放成一堆，用菜刀反復(fù)的切，直到將它們切成蒜沫。

3.準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和和兩根蔥，先把它們放在清水中搓洗干凈，然后取出來(lái)控干水。接著，把小米椒取出來(lái)，切掉辣椒蒂之后，將它們切成辣椒圈。再把小蔥拿出來(lái)，切掉蔥根，把剩下的部分切成蔥花。把蒜沫和辣椒圈、蔥花放在一個(gè)盤(pán)子里備用。

4.準(zhǔn)備一把韭菜，先放在清水中，加入一些食鹽，將它們搓洗干凈。洗凈之后，控一下水。接著，把韭菜放在案板上，將根部的一段切掉之后，將剩下的部分切成韭菜段。切好之后，將韭菜段放在盤(pán)子里待用。

5.給炒鍋中倒進(jìn)去適量的清水，開(kāi)大火燒水。等鍋里的水溫升起來(lái)了，放進(jìn)去一些食鹽，用鏟子攪拌融化之后，將豆腐塊放進(jìn)鍋里，進(jìn)行焯水。豆腐提前焯水，可以減少豆腥味，還不容易破損。焯水兩分鐘了，就可以瀝水撈出來(lái)了。

6.給干凈的炒鍋里倒進(jìn)去適量的食用油，開(kāi)大火燒水。等鍋里的油熱了，把蔥花、辣椒和蒜沫等調(diào)料倒進(jìn)去鍋里，用鏟子進(jìn)行翻炒，要炒出香味。等炒香了，給鍋里加入適量的清水，再加入一勺食鹽和和老抽進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味，再用鏟子將它攪拌均勻。

7.攪勻后，把豆腐塊倒進(jìn)鍋里，用鏟子翻炒幾下，讓它們?cè)诖蠡鹣轮?分鐘。3分鐘后，給鍋里加入適量的淀粉汁，用鏟子進(jìn)行攪拌，要讓淀粉汁完全熟透。接著，把韭菜段放進(jìn)去，用鏟子翻炒均勻。等把韭菜炒熟了，就可以關(guān)火了。