很快又要到端午節(jié)了，每年到了這個時候，菜場和超市里就擺出了各種粽子?，F(xiàn)在粽子的選擇越來越多，從形狀上來分有三角粽，枕頭粽、正四角形、尖三角形、方形、長形，北方的粽子比南方的粽子大得多。

關(guān)于粽子的話題，全國各地的粽子來組一個團的話，三天三夜也說不完，粽子以大分類來看可分南北派，北方的粽子普遍比南方的要大，細(xì)分到口味上，有咸味和甜味，更細(xì)致到餡料上的話更是五花八門，有單純的白粽蘸糖食用，也有各種食材混合在一起的粽子，廣東還有鮑魚粽，每年到了高考前，廣東的鮑魚粽特別受到考生家長的歡迎，因為鮑魚粽的諧音里有“包中”之意。

粽子的門派還可以從包裹粽子的粽葉來區(qū)分，比如箬竹葉、蘆葦葉、毛竹筍殼、柊葉、粽葉蘆都可以用來包裹粽子；

老式的粽子里還會加入草木灰來化解純糯米對腸胃的不適。草木灰就是用稻草燒成的灰，用到草木灰的粽子味道更加香軟，用草木灰做成的粽子也就是——堿水粽，如果吃過用草木灰做的粽子，再吃不加草木灰的，你就會發(fā)現(xiàn)，加入草木灰的粽子吃起不會發(fā)膩，而且香氣更加濃郁，顏色也比白粽看起來要好看。

貴州布依族做的粽子就要放草木灰，這種粽子從外形上看是枕頭粽，粽子個頭大，一個粽子夠一家三口分著吃，粽子里有肉和咸蛋黃之類。

灰粽就用到了草灰，專門燒糯谷草來制作草灰，燒草灰不是只用一把火點著那么簡單，燒太過變成白灰就不能用，要剛剛碳化好的，再搓成碎，挑出其中沒有燒盡的草，燒好的草灰要過篩兩次才能使用，用了草灰之后這個粽子是灰色的，也叫灰粽。

每年端午前，貴州灰粽就會出現(xiàn)一粽難求的現(xiàn)象。

現(xiàn)在吃粽子真是太方便，在網(wǎng)絡(luò)的支持下，天南海北的粽子都可以買到，只是每年到了吃粽子的時候都會有網(wǎng)友求助：粽子是煮著吃還是蒸著吃？為什么我煮出來的粽子夾生還欠缺軟糯？

粽子要煮還是蒸？

生粽子要蒸，如果是市場買來的半熟粽子就用煮的方法，煮粽子的時候要講究順序，先放水，將水燒開沸之后再放粽子，水量以沒過粽子為好，煮的時間20分鐘左右，記住哦，煮好的粽子要馬上撈出來不要讓它浸泡在水中，長時間泡在水中會會影響粽子的口感。

生粽子切記不能用水煮的方式，煮的時間過短過久都會影響粽子的口感，時間短就會夾生，時間過長粽子的軟糯又會失去，這也是大家在不懂如何操作怎么將粽子弄熟的的路上最容易也最常見的錯誤。

生粽子最好有高壓鍋來蒸，氣蒸法蒸粽子可以讓生粽子受力均勻，同時還能吸收足夠的水分，大火煮到上汽后，開中小火煮30分鐘再燜10分鐘之后將粽子取出來，吃起來軟糯，味道特別的好。

另外需要注意的是，如果買回來半成品的粽子，不同口味的粽子最好分開煮，這樣不易串味，如果你是用蒸的方法可以忽略掉這步。