周口位于河南省的東部，是一座地級(jí)城市。這里不但人口眾多，風(fēng)光秀美，還有著琳瑯萬千的風(fēng)味美食。

最常見的有老式燴面，西華逍遙胡辣湯，淮陽黃花菜，醬蒲菜，變蛋，商水鄧城豬蹄，太康馬頭牛肉，鹿邑觀堂麻片，鄲城粉條等。

今天要給大伙說的是周口的另外一道名菜----灰培豆腐。有意思的是，哪怕是在當(dāng)?shù)?，也只有中老年人比較熟悉，有的年輕人完全不知道了。

灰培豆腐，顧名思義，有灰，有豆腐。或許有人提出質(zhì)疑，凈是瞎說，灰和豆腐原本風(fēng)馬牛不相及，如何成為美食啊？別著急，且聽我給您慢慢講來。

按照民間的說法，這道菜的來歷和關(guān)羽有著密不可分的關(guān)系。

關(guān)羽沒有成就大業(yè)前，平日里就靠賣菜過日子。有一天，他不經(jīng)意地把一塊要下鍋的豆腐掉在燒過的草灰里。

過了幾天，關(guān)羽清理草灰時(shí)發(fā)現(xiàn)了這一塊豆腐。他不舍得扔掉，用清水洗干凈繼續(xù)食用，結(jié)果卻吃出了別樣的風(fēng)味。原來，豆腐還能這樣吃。

從這以后，灰培豆腐就出現(xiàn)在老百姓面前。至于為什么沒有得到大范圍的發(fā)展，我認(rèn)為和他的制作工藝有關(guān)。這么說吧，相當(dāng)費(fèi)勁。

還清楚地記得，小時(shí)候每逢過年，母親就提前張羅著做灰培豆腐。

當(dāng)時(shí)，家里頭做飯使用的還是地鍋。燒火用的是玉米稈，稻草，干樹葉，廢舊的木材，特別容易形成草灰。

母親把這些草灰堆積在一起，然后拿篩子認(rèn)真的篩一遍，那些比較大的草木灰顆粒就徹底弄出去了，剩下的則如同細(xì)沙。

選擇適量的，細(xì)細(xì)的草灰平鋪在一個(gè)木箱子的底部，第一步工作就算完成了。

從豆腐坊里買來大塊石膏點(diǎn)的老豆腐，切成薄厚均勻的小塊，一層豆腐，一層草木灰，整齊的擺放在木箱里。

大約三四天的功夫，把豆腐從草木灰里撿出來，清水沖洗干凈。這時(shí)的豆腐變得皺巴巴的，布滿黃漬，看上去很不起眼。

喜歡吃咸的話，兩面撒上鹽，調(diào)料，當(dāng)然，也可以保持原味。不管哪種方式，都要裝入盤子里上鍋蒸十幾分鐘。如是，方大功告成。

灰培豆腐切成片，條，絲都可以，佐以鹽，醋，辣椒，香菜，青蒜，香油，攪拌均勻，就成為一道可口的涼菜。另外，也可以燉湯。

入口后，你會(huì)充分感覺到灰培豆腐的好處。帶著草木的清香，不粘不連，富有嚼勁，回味無窮。

要提醒的是，做灰培豆腐的灰，必須選草木灰。他吸水強(qiáng)，也不含太多的雜質(zhì)，至于豆腐，也必須是老豆腐，含水量少，容易揮發(fā)。

現(xiàn)在的生活水平都提高了，包括農(nóng)村都不再燒地鍋，草木灰也成為了稀罕物，導(dǎo)致灰培豆腐越來越少。

所幸，現(xiàn)在有人從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，成立了專門做灰培豆腐的企業(yè)。生產(chǎn)量比以前增加了很多，還照樣保持了以往的味道。喜歡吃的，不妨購(gòu)買品嘗。（文/孫新合）