在前面幾章里，我們?yōu)g覽了《水滸傳》小說(shuō)中的“酒文”?，F(xiàn)在我們?cè)賮?lái)研究一下《水滸傳》小說(shuō)中的酒。

第一節(jié) 水滸酒譜

有的網(wǎng)友說(shuō)，《水滸傳》小說(shuō)中有十大美酒。依我看，小說(shuō)中的酒不止十種。大家如果不嫌累贅，我們可以按照小說(shuō)的故事情節(jié)來(lái)列一個(gè)酒譜。這樣，有助于我們更加全面地了解《水滸傳》小說(shuō)中的酒：

1、王晉卿家的生日宴會(huì)酒。張能臣的《酒名記》中有“戚里家酒七種”排第二的就是“王晉卿碧香”（見(jiàn)“酒文”第二回第二條）。
2、史進(jìn)家自釀的酒（見(jiàn)第二回第九條）。

3、渭州州橋下，潘家酒店的酒（見(jiàn)第三回第四條）。

4、趙員外莊上的酒（見(jiàn)第四回第一至四條）。

5、五臺(tái)山文殊院山門前賣酒漢子的酒（見(jiàn)第四回第七條）。

6、五臺(tái)山市梢盡頭傍村小酒店的酒（見(jiàn)第四回第十六條）。

7、桃花莊劉太公家的酒（見(jiàn)第五回第一條）。

8、桃花山山寨的酒（見(jiàn)第五回第九至十一條）。

9、瓦罐寺崔道成和丘小乙的酒（見(jiàn)第六回第九至第十一條）。

10、東京大相國(guó)寺眾潑皮買的瓶酒及魯智深回敬的酒（見(jiàn)第七回第一至第四條）。

11、東京樊樓的上色好酒（見(jiàn)第七回第九條）。

12、東京橋下酒店的酒（見(jiàn)第八回第九條）。

13、林沖發(fā)配途中村里客店的酒（見(jiàn)第八回第四條）。

14、林沖發(fā)配途中村口小酒店的酒（見(jiàn)第八回第四條）。

15、柴進(jìn)莊上的酒（見(jiàn)第九回第六至十二條）。

16、滄州李小二酒店的酒（見(jiàn)第十回第一至十二條）。

17、滄州草料場(chǎng)五里路外市井酒店的酒（見(jiàn)第十回第五、六條）。

18、梁山朱貴酒店的酒（蒙汗藥酒，見(jiàn)第十一回第四至七條）。

19、梁山山寨自醞的酒（見(jiàn)第十二回第一、二條，第二十回第三條）。

20、晁蓋莊上的酒（見(jiàn)第十四回第一至六條）。

21、石碣村酒店的酒（見(jiàn)第十五回第二至十三條）。

22、黃泥崗上白勝賣的白酒（見(jiàn)第十六回第三至十二條）。

23、曹正酒店的酒（見(jiàn)第十七回第三至七條）。

24、鄆城縣僻靜小巷酒店的酒（見(jiàn)第十七回第七至九條）。

25、何濤家的酒（見(jiàn)第十七回第十條）。

26、閻婆買的酒（見(jiàn)第二十一回第二至十一條）

27、柴進(jìn)莊外官道上小酒店酒（宋江與武松的結(jié)義酒，見(jiàn)第二十三回第四條）。

28、景陽(yáng)岡酒店的酒（虛寫(xiě)蒙汗藥，見(jiàn)第二十三回第六條）。

29、武大家的酒（見(jiàn)第二十四回第二至八條）。

30、王婆家的酒（見(jiàn)第二十四回第十五至二十一條）。

31、紫石街巷口酒店的酒（見(jiàn)第二十五回第五條，第二十六回第五條）。

32、武松殺嫂喝的酒（見(jiàn)第二十六回第四至十四條）。

33、十字坡酒店的酒（蒙汗藥酒，見(jiàn)第二十七回第六至十四條，第二十八回第一至五條）。

34、施恩的酒（見(jiàn)第二十八回第八至十五條，第二十九回第一至九條）。

35、快活林蔣門神酒店的酒（見(jiàn)第二十九回第十一至十五條，第三十回第一至四條）。

36、張都監(jiān)家的酒（見(jiàn)第三十回第五至八條，第三十一回第一至七條）。

37、孔家莊酒店的茅柴白酒與青花甕酒（見(jiàn)第三十一回第三至五條）。

38、清風(fēng)山山寨的酒（見(jiàn)第三十二回第十三至十八條）。

39、清風(fēng)寨市鎮(zhèn)上酒肆中的酒（見(jiàn)第三十三回第三至六條）。

40、青州慕容知府的賞軍酒（見(jiàn)第三十四回第三、四條）。

41、呂方、郭盛撞籌入伙的酒（見(jiàn)第三十五回第三條）。

42、揭陽(yáng)嶺李立酒店的渾白酒（實(shí)寫(xiě)蒙汗藥酒，見(jiàn)第三十六回第八至十四條）。

43、揭陽(yáng)鎮(zhèn)穆家莊的酒（見(jiàn)第三十七回第七至九條）。

44、江州城里臨街酒肆的酒（見(jiàn)第三十八回第一至八條）。

45、江州琵琶亭的玉壺春上色酒（見(jiàn)第三十八回第十至十五條）。

46、江州潯陽(yáng)樓的藍(lán)橋風(fēng)月美酒（見(jiàn)第三十九回第四、五條）。

47、戴宗去東京路上喝的素酒（實(shí)寫(xiě)蒙汗藥酒，見(jiàn)第三十九回第十至十四條）。

48、宋江與戴宗的“長(zhǎng)休飯，永別酒”（見(jiàn)第四十回第四條）。

49、穆太公莊上的酒（見(jiàn)第四十一回第一至三條）。

50、黃門山山寨的酒（見(jiàn)第四十一回第四、五條）。

51、九天玄女的仙酒（見(jiàn)第四十二回第二、三條）。

52、沂州沂水縣朱富酒店的酒（蒙汗藥酒，見(jiàn)第四十三回第四、十一、十二、十三條）。

53、曹太公家的酒（見(jiàn)第四十三回第八至十條）。

54、飲馬川山寨的酒（見(jiàn)第四十四回第六至八至條）。

55、薊州巷內(nèi)酒店的酒（見(jiàn)第四十四回第十至十二條，戴宗、楊林結(jié)識(shí)石秀，石秀結(jié)識(shí)楊雄，皆在此處喝酒）。

56、報(bào)恩寺和尚海阇黎釀的酒（見(jiàn)第四十五回第三、四條）。

57、薊州知府的酒（賞楊雄喝的酒，見(jiàn)第四十五回第七條）。

58、祝家莊酒店的酒（見(jiàn)第四十六回第七至十條）。

59、李家莊酒店的酒（見(jiàn)第四十七回第一、二條）。

60、祝家莊鍾離老人的酒（見(jiàn)第四十七回第九條）。

61、吳學(xué)究的勞軍酒（見(jiàn)第四十八回第三條）。

62、毛太公的酒（見(jiàn)第四十九回第一、二條）。

63、顧大嫂酒店的起義酒（見(jiàn)第四十九回第三至七條）。

64、王矮虎與扈三娘的喜酒（見(jiàn)第五十回第十一條）。

65、李小二吃的頭腦酒（見(jiàn)第五十一回第四條）。

66、戴宗吃的素酒與李逵吃的葷酒（見(jiàn)第五十三回第一至六條）。

67、公孫勝、李逵與湯隆吃的素酒（見(jiàn)第五十四回第一至四條）。

68、宋徽宗的賞軍酒（見(jiàn)第五十五回第二條）。

69、湯隆的獻(xiàn)計(jì)酒（見(jiàn)第五十五回第四條，第五十六回第一條）。

70、徐寧喝的蒙汗藥酒（見(jiàn)第五十六回第四條）。

71、李立接待孔亮的分例酒（見(jiàn)第五十八回第一條）。

72、宋江的調(diào)兵遣將酒（見(jiàn)第五十八回第二條；第六十九回第一條）。

73、朱武等人醞造的好酒（見(jiàn)第五十九回第一條）。

74、北京城牢里的酒（見(jiàn)第六十三回）。

75、宋江的招降納叛酒（見(jiàn)第六十五回第一條；第七十回第二條；第九十四回第四條；第九十九回第二條）。

76、王定六酒店釀的酒（見(jiàn)第六十五回第四條）。

77、枯樹(shù)山山寨的酒（見(jiàn)第六十七回第四條）。

78、東平府妓院的酒（見(jiàn)第六十九回第一條）。

79、宋江菊花會(huì)的酒（見(jiàn)第七十一回第四、五條）。

80、柴進(jìn)的蒙汗藥酒（見(jiàn)第七十二回第一條）。

81、東京樊樓的酒（見(jiàn)第七十二回第二條）。

82、李師師妓院的酒（見(jiàn)第七十二回第三、四條；第八十一回第三、四條）。

83、四柳村狄太公家的捉鬼酒（見(jiàn)第七十三回第二至四條）。

84、劉太公莊上的酒（見(jiàn)第七十三回第五條）。

85、宋江的餞行酒（見(jiàn)第七十四回第一條；第一百十回第六條）。

86、朝廷招安的御酒（見(jiàn)第七十五回第一至五條）。

87、阮小七船上的村醪水白酒（見(jiàn)第七十五回第四條）。

88、高太尉、楊太尉為童貫餞行酒（見(jiàn)第七十六回第一條）。

89、宋江的特賞酒（見(jiàn)第八十回第一條）。

90、高俅船上作樂(lè)酒（見(jiàn)第八十回第二條）。

91、宋江為高太尉壓驚的酒（見(jiàn)第八十回第三、四條）。

92、第三次招安的御酒（見(jiàn)第八十二回第三至五條）。

93、朝廷良醞署的酒（見(jiàn)第八十二回第九條）。

94、陳橋驛犒勞三軍的御酒（見(jiàn)第八十三回第二至五條）。

95、歐陽(yáng)侍郎的勸降酒（見(jiàn)第八十五回第一、二條）。

96、劉二、劉三管待解珍、解寶的社酒（見(jiàn)第八十六回）。

97、許冠忠招待燕青的酒（見(jiàn)第九十回第一條）。

98、盧俊義的賺城酒（見(jiàn)第九十一回第五、六條）。

99、宋江的元旦賀歲酒（見(jiàn)第九十三回第一至六條）。

100、張清與瓊英結(jié)婚的喜酒（見(jiàn)第九十八回第四條）。

101、天中節(jié)（端午節(jié)）宋江與侯蒙、羅戩等人喝的交心酒（見(jiàn)第一百一回第三條）。

102、東京玉津圃東街酒店里的酒（見(jiàn)第一百一回第五、六條）。

103、王慶家的酒（見(jiàn)第一百二回第一至三條）。

104、龔端家的酒（見(jiàn)第一百二回第七條，第一百三回第一條）。

105、張世開(kāi)家的酒（見(jiàn)第一百二回第三條）。

106、王慶與段三娘結(jié)婚的喜酒（見(jiàn)第一百四回第四、五條）。

107、宋江的授計(jì)酒（李俊，見(jiàn)第一百六回第一條）。

108、宋江、吳用的消愁酒（見(jiàn)第一百十回第四條）。

109、天子光祿寺御宴酒（見(jiàn)第一百十回第五條）。

110、眾將為宋江添壽的酒（見(jiàn)第一百十回第七條）。

111、燕青與解珍、解寶“不按君臣”的藥酒（見(jiàn)第一百十一回第三條）。

112、宋江的祭奠酒（見(jiàn)第一百十一回第四條；第一百十四回第四條）。

113、張招討為金節(jié)的賞賜酒（見(jiàn)第一百十二回第二條）。

114、宋江為柴進(jìn)的接風(fēng)酒（見(jiàn)第一百十二回第三條）。

115、李俊的結(jié)義酒（見(jiàn)第一百十三回第一條）。

116、柴進(jìn)的請(qǐng)戰(zhàn)酒（見(jiàn)第一百十四回第二條）。

117、李逵的“砍大嘴”酒（見(jiàn)第一百十五回第三、四條）。

118、敕賜皇封御酒（見(jiàn)第一百十六回第一、二條）。

119、方臘為柴進(jìn)的慶功酒（見(jiàn)第一百十九回第一條）。

120、宋江的超度酒（見(jiàn)第一百十九回第二條）。

121、宋江的還鄉(xiāng)酒（見(jiàn)第一百十九回第四條）。

122、朝廷賞賜宋江的有毒御酒（見(jiàn)第一百二十回第三至五條）。

第二節(jié) 《水滸傳》小說(shuō)中酒的歸類與劃分

上面所列酒譜，都是依照故事情節(jié)排列，如果歸類劃分，可以有以下結(jié)果：

一是按酒的產(chǎn)地或者出處來(lái)區(qū)分，主要有：潯陽(yáng)江正庫(kù)酒，九天玄女的酒，王晉卿家的酒，史進(jìn)家自醞的酒，梁山山寨自醞的好酒，朱武等人醞造的好酒，王定六酒店釀的酒，報(bào)恩寺和尚海阇黎釀的酒等等。

二是按照酒的品質(zhì)劃分，主要有：

1、上色酒：如御酒，青花甕酒，樊樓的上色酒，玉壺春酒，藍(lán)橋風(fēng)月美酒等等。

東京樊樓的酒，在小說(shuō)中出現(xiàn)了兩次，一是第七回描寫(xiě)陸虞侯宴請(qǐng)林沖的上色酒；二是第七十二回描寫(xiě)史進(jìn)、穆弘在（樊樓）閣子內(nèi)吃得大醉。第七回的描寫(xiě)特別強(qiáng)調(diào)“上色好酒”，用以反襯陸虞侯的奸猾與卑劣；第七十二回的描寫(xiě)主要是講史進(jìn)、穆弘酒后吟詩(shī)、抒懷，“不斬奸邪誓不休”，與酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)，讀者也不需要知道他們喝的是什么酒。

2、一般的酒：即言“一般”，那就是質(zhì)量介于好、壞之間的酒。小說(shuō)描寫(xiě)中有大量“一般的酒”，從故事情節(jié)的需要看，這種酒應(yīng)該是不需要讀者了解酒的具體功能和效果的酒。“一般的酒”通常用來(lái)接續(xù)故事，點(diǎn)綴情節(jié)，渲染氣氛。如鴛鴦樓上的酒，王慶家的酒，張世開(kāi)家的酒，即屬于此類。

3、質(zhì)量較差的酒：茅柴酒，村酒，水酒，村醪水白酒，淡薄村醪等等。小說(shuō)描寫(xiě)質(zhì)量較差的酒，往往是為了反襯好酒。如以茅柴酒反襯青花甕酒；以村醪水白酒反襯御酒等等。這樣描寫(xiě)，是為了通過(guò)酒的質(zhì)量制造矛盾，引起沖突，把故事情節(jié)推向高潮。

三是按照酒的功用（與故事情節(jié)相結(jié)合）劃分，主要有：

1、節(jié)日酒：2\15-17（數(shù)字表示“酒文”第2回第15條至第17條，下同）；13\2,3（表示“酒文”第13回第2、3條，下同）；33\5; 93\1; 110\7。

2、接風(fēng)酒：5\1（劉太公為魯智深接風(fēng)）；9\7,8（柴進(jìn)為林沖接風(fēng)）；10\1（李小二為林沖接風(fēng)也可以稱為謝恩酒）；11\8,9（王倫為林沖接風(fēng)）；14\1（晁蓋為雷橫接風(fēng)）；19\2,3（王倫為晁蓋等人接風(fēng)）；22\6（柴進(jìn)為宋江兄弟接風(fēng)）；33\1（花榮為宋江接風(fēng)）; 35\9（晁蓋為花榮等九個(gè)好漢接風(fēng)）; 41\6（吳學(xué)究為宋江等人接風(fēng)）; 44\1（梁山山寨為朱富、李云接風(fēng)）; 49\10（為孫立等八人接風(fēng)）; 50\9（為李應(yīng)接風(fēng)）; 52\1（梁山山寨為朱仝接風(fēng)）; 54\4（為公孫勝接風(fēng)）; 58\1（為孔亮接風(fēng)）; 59\1（少華山朱武等人為梁山好漢接風(fēng)）; 88\3（宋江為王文斌接風(fēng)）; 89\2（宋江為宿太尉接風(fēng)）; 112\3（宋江為柴進(jìn)接風(fēng)）。以上羅列小說(shuō)中接風(fēng)酒計(jì)二十條，風(fēng)土人情，好漢情誼，可見(jiàn)一斑。以下不再一一注明。

3、告別餞行酒（送路筵席）：2\8；5\10；6\6；9\4,12；12\5；24\9-12；31\11,12; 32\20; 37\7; 43\1; 56\1; 59\5; 61\2; 76\1; 78\1; 80\5; 81\1; 94\2; 102\5; 110\2,3; 110\6。

4、結(jié)義酒，3\2；4\4；7\4；15\13,14；16\1；19\4；20\2；23\4；27\13；28\5；29\2；32\10,11; 34\1; 34\10; 35\3,12; 36\14; 41\7; 44\11;

58\5; 59\6; 113\1。

5、交心酒：15\2-13；38\3; 38\3-16; 44\10; 58\3; 58\6; 64\1; 79\1; 81\2; 81\6; 86\1; 93\2; 99\1; 101\3; 114\1。

6、運(yùn)籌謀事酒：2\9；8\3；10\2；16\2；17\7,8；25\1,2,4；31\3; 33\7-10；34\7; 39\14; 48\3; 49\9; 55\1; 55\4; 58\7; 106\1,2; 111\2。

7、慶功酒：13\1；17\9；20\3；23\11-13；30\4;43\7-10; 50\7;

67\1,2; 73\7; 80\1; 95\1; 100\1; 106\4。

8、招降納叛酒:55\3; 57\1; 62\1; 64\3; 65\1; 70\2; 94\4; 97\1; 99\2。

9、賞賜酒（賞軍酒）：26\3；32\19; 34\3，4；40\1; 42\2; 55\2; 83\1,2; 89\5; 91\3; 101\1,2; 110\5; 111\1; 112\2; 113\4; 115\2; 116\1; 116\3;117\1,2；119\1。

10、調(diào)兵酒:47\7; 58\2; 69\1; 91\6。

12、壯行酒：23\6-8；29\3-10；70\1; 74\1; 114\3; 115\3,4。

13、喜酒：5\3,4; 35\2; 42\4; 50\11; 51\1,2; 98\1; 104\4,5。

14、賄賂酒：14\1-3；25\4；28\8-13；30\9; 36\1; 62\5。

15、消愁解悶酒：4\6-8；7\7-10；11\5；39\3，4；110\4。

16、吟詩(shī)酒：11\5; 39\5; 71\4; 72\2; 72\4; 110\4。

17、 色情酒：21\13,14；24\17-21；26\2；30\7；45\4; 101\6; 120\6。

18、壓驚酒：34\1(為宋江、花榮壓驚); 77\1（為酆美壓驚）;  80\3,4（為高俅壓驚）。

19、答謝酒（還席酒）：2\4；7\3；22\3;  26\9,10。

20、生日添壽酒，2\2; 49\8。

21、 祭祀、超度酒：26\4；26\13；72\2; 111\4; 114\4; 116\2; 119\2。

22、拜師酒：2\6,7；60\2; 97\2; 103\1。

23、葷酒與素酒：39\10,11; 44\5; 44\13; 45\2; 53\1-6; 53\8; 54\1。

24、故舊相逢酒：47\1,2; 56\4; 90\1; 119\4。

25、招安酒：74\3; 75\1-5; 82\1-6。

26、太平宴酒：110\1; 119\3。

27、永別酒：40\4; 120\4,5。

此外還有“觀戰(zhàn)酒”，“請(qǐng)戰(zhàn)酒”，“拜會(huì)酒”，“報(bào)仇酒”，“待客酒”，

“社酒”，等等。

小說(shuō)描寫(xiě)好漢之間的感情交流，惺惺惜惺惺，好漢惜好漢，在故事情節(jié)演繹過(guò)程中，出現(xiàn)了大量的餞別、送行酒，接風(fēng)酒，結(jié)義酒，交心酒等等；描寫(xiě)梁山首領(lǐng)指揮作戰(zhàn)，運(yùn)籌帷幄，用了大量的運(yùn)籌定計(jì)酒，調(diào)兵酒，請(qǐng)戰(zhàn)酒，慶功酒，勸降酒，壓驚酒，賞賜酒等等；描寫(xiě)男歡女愛(ài)，則以“酒是色媒人”為題的色情酒，仔細(xì)刻畫(huà)在酒的作用下，性愛(ài)的舒張與放蕩。

我在上面的列表中，做了簡(jiǎn)單的劃分，區(qū)分為二十多個(gè)項(xiàng)目，有興趣的朋友，可以對(duì)照本書(shū)的“水滸酒文”逐條欣賞。

另外，小說(shuō)中還有許多蒙汗藥酒和分例酒的描寫(xiě)，我在下面還要作專題解析。

第三節(jié) 官酒與自醞的酒

宋朝的榷酒制度，最初實(shí)行的是官釀、官賣的專賣制度。這種制度使官府壟斷了酒的生產(chǎn)與銷售，酒成為專賣商品。隨著榷酒制度的發(fā)展與完善，又增加了買樸制度。“買撲”也稱“撲買”。“買撲制”，就是將酒務(wù)、坊場(chǎng)通過(guò)競(jìng)標(biāo)的形式轉(zhuǎn)為民營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者從政府手中買斷經(jīng)營(yíng)權(quán)，向政府繳納一定數(shù)額的錢物，政府負(fù)責(zé)監(jiān)管。

《水滸傳》第三十九回寫(xiě)宋江去找戴宗、李逵，沒(méi)找著，一個(gè)人郁郁獨(dú)行。這時(shí)來(lái)到一座酒樓前，仰面看時(shí)，傍邊豎著一根望竿，懸掛著一個(gè)青布酒旆子，上寫(xiě)道“潯陽(yáng)江正庫(kù)”。雕檐外還有一面牌額，上有蘇東坡大書(shū)“潯陽(yáng)樓”三字。宋江這時(shí)想：“我在鄆城縣時(shí)，只聽(tīng)得說(shuō)江州好座潯陽(yáng)樓，原來(lái)卻在這里。我雖獨(dú)自一個(gè)在此，不可錯(cuò)過(guò)，何不且上樓自己看玩一遭?！边@里面有一個(gè)關(guān)鍵詞需要我們深入了解一下。那就是“潯陽(yáng)江正庫(kù)”。

我們先了解一下什么是“正庫(kù)”。根據(jù)《漢語(yǔ)大詞典》的解釋，“酒庫(kù)”是指釀酒或藏酒的地方，亦指酒樓、酒館。宋代民間普遍釀酒，各地官府也釀酒，官方的酒庫(kù)叫做“正庫(kù)”?！皾￡?yáng)江正庫(kù)”，是指潯陽(yáng)江官方經(jīng)營(yíng)的酒店。據(jù)《中華酒典》解釋，宋朝因?yàn)檫B年征戰(zhàn)，政府需要更多的經(jīng)費(fèi)來(lái)應(yīng)付軍事支出，為了增加稅收，朝廷便鼓勵(lì)釀酒和買酒，一些官酒庫(kù)甚至用煙花女子招徠顧客。北宋神宗熙寧十年（1077年），天下諸州酒課歲額，越州列在十萬(wàn)貫以上等級(jí)，較附近各州高出一倍。

據(jù)《愛(ài)日齋叢抄》記載，官酒庫(kù)每年清明前開(kāi)始釀酒，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間，中秋節(jié)前賣新酒。開(kāi)賣前先把各個(gè)酒庫(kù)的樣品送點(diǎn)檢所，點(diǎn)檢所再呈府，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)評(píng)比，被選中的擇日開(kāi)賣。到時(shí)候用白布三丈余，拿竹竿挑著，上面寫(xiě)上酒庫(kù)的名號(hào)，釀酒師的名字，釀酒師帶著賞的彩帛錢、銀碗，騎馬上街游行。這就叫“迎酒”。由此可見(jiàn)，那個(gè)時(shí)候官酒庫(kù)非常普遍，關(guān)于酒的質(zhì)量的評(píng)選活動(dòng)也非?；钴S，有專門的“點(diǎn)檢所”負(fù)責(zé)評(píng)比酒的質(zhì)量，“迎酒”活動(dòng)也很熱鬧，不亞于我們今天的產(chǎn)品促銷活動(dòng)。

唐人白居易有《自題酒庫(kù)》詩(shī)：“此翁何處富？酒庫(kù)不曾空?！痹谶@里，“酒庫(kù)”是指藏酒的地方。白居易晚年生活比較富裕，不像李白、杜甫那樣窮困潦倒。白居易晚年經(jīng)常以飲酒、賦詩(shī)為樂(lè)，自己家可以釀酒，有藏酒的“酒庫(kù)”，能夠保證他有酒喝，他的《醉吟先生傳》中也有這方面的記載。這里說(shuō)的是私人家的酒庫(kù)，不能叫作“正庫(kù)”。

宋人王琳的《野客叢書(shū)銀甕酒庫(kù)》記載：“閩中酒店皆稱酒庫(kù)，蓋沿南宋官酒庫(kù)之名也?！闭f(shuō)明了酒庫(kù)名稱的沿革。《東京夢(mèng)華錄》記載的“在京正店七十二戶”，正是在這種背景下產(chǎn)生的。以樊樓（亦稱礬樓，白礬樓）為代表的大酒店時(shí)稱“正店”，也叫“正庫(kù)”，大約相當(dāng)于今天的星級(jí)酒店。它是宋代榷酒制度的產(chǎn)物，不但供應(yīng)酒水，還可以釀酒。

小說(shuō)中還有許多“自醞酒”的描寫(xiě)。嚴(yán)格一點(diǎn)說(shuō)，在宋朝“自醞酒”是違法犯罪的。雖然由五代的“犯曲者并棄市”，“至五斤者死”，到趙匡胤的“犯私曲至十五斤、以私酒入城至三斗者始處極刑”，酒政已經(jīng)比較寬松了，但是仍然以刑事犯罪論。然而榷酒制度的規(guī)定中有“樸買”政策，據(jù)《續(xù)文獻(xiàn)通考·征榷四》記載：“幕府適有練達(dá)之人，建議于州募醞戶造酒城外，而募泊戶賣之城中?！?/span>這里的“醞戶”，指專事釀酒的人家。這就給“自醞酒”留下了發(fā)展的機(jī)遇。

梁山山寨自醞的好酒和朱武等人醞造的好酒，由于他們是造反者，不接受官府的管轄，這一點(diǎn)自不必論。

史進(jìn)家是里正，自己釀酒自己喝，應(yīng)該是允許的。也可以買曲自釀，或者交一點(diǎn)稅，或者向官府疏通一下。

王定六的酒店大約是腳店一類，可以買曲釀酒，也可以從正店批發(fā)酒。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在京正店七十二戶，其余皆謂之“腳店”。當(dāng)時(shí)從東京規(guī)模最大的正店白礬樓批發(fā)酒的腳店就有三千多家，其余七十一戶正店也有許多腳店。

張擇端的《清明上河圖》是反映北宋京城的寫(xiě)實(shí)作品，畫(huà)面上有孫羊正店，兩層，內(nèi)設(shè)包廂，門口有高大的彩樓歡門，門兩側(cè)設(shè)有杈子，后院有堆積如小山的酒缸。還有十千腳店，坐落于虹橋西的十字路口西北處，門口是一個(gè)獨(dú)立架構(gòu)的彩樓歡門，上有一面大酒招，上寫(xiě)“新酒”二字，店門口兩邊柱子上懸掛有“天之美祿”字樣?！疤熘赖摗睉?yīng)是梁宅園子正店造的美祿酒（見(jiàn)本書(shū)第二章第二節(jié)）。

好漢們沿途遇到的鄉(xiāng)間酒店，應(yīng)該是與王定六的酒店類似。至于報(bào)恩寺和尚海阇黎釀酒，那就只能看做是一種個(gè)別現(xiàn)象了。

我們通過(guò)小說(shuō)的描寫(xiě)，既可以看到官酒庫(kù)的奢侈、繁華，也可以看到私釀酒的遍地開(kāi)花。小說(shuō)作為文學(xué)作品，并不以寫(xiě)實(shí)為主，但是我們可以通過(guò)小說(shuō)的描寫(xiě)領(lǐng)略宋朝酒文化的繁榮。

第四節(jié) 白酒之辯

近幾年，關(guān)于兩宋時(shí)期有沒(méi)有蒸餾白酒的爭(zhēng)議此伏彼起，其中主張兩宋時(shí)期就有蒸餾白酒的不乏其人。宋朝有沒(méi)有白酒？這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)議比較大。在這一節(jié)里面，我先從《現(xiàn)代快報(bào)》的一則報(bào)道說(shuō)起。

據(jù)《現(xiàn)代快報(bào)》2018年3月18日?qǐng)?bào)道：3月14日上午七點(diǎn)半左右，蘇州高鐵北站，一名中年女子拎著一大桶散裝米酒進(jìn)入候車室，安檢人員見(jiàn)狀將其攔下并告知這種散裝酒是不能帶上高鐵的。女子可能是心有不甘，不愿意將酒浪費(fèi)，竟當(dāng)場(chǎng)旋開(kāi)蓋子抱起桶開(kāi)喝?！斑@位大姐喝了得有半桶，那個(gè)桶的規(guī)格大概是2.5千克，半桶就是兩斤半左右?！鄙虾ｈF路公安處蘇州北站派出所民警表示，女子在喝了半桶后可能實(shí)在喝不下了，剩下的也就不喝了，然后坐下開(kāi)始正常候車。

對(duì)此，一位叫“夢(mèng)戀”的網(wǎng)友深有體會(huì)：“幾年前吧，去廣州坐普快帶了一瓶米酒（自家用糯米釀的甜的那種）。車上開(kāi)的有暖氣，產(chǎn)生了反應(yīng)炸了。沒(méi)給我嚇?biāo)?！旅行包都炸破了。那個(gè)米粒到處都是。”

有一位網(wǎng)友叫“吳北夢(mèng)蝶人”，他看了我的博文后，發(fā)信給我說(shuō)：“整部《水滸》是用吳方言寫(xiě)的，假如你到吳地鄉(xiāng)下，問(wèn)一個(gè)沒(méi)文化的老頭，什么是白酒，他肯定拿桶米白酒給你（比如說(shuō)崇明老白酒）。1980年以前出生的人，也是在懂事以后，看了電視廣告才知道蒸餾酒叫白酒，而吳方言里一直把蒸餾酒叫燒酒。”

我覺(jué)得這位網(wǎng)友說(shuō)的有道理。《現(xiàn)代快報(bào)》報(bào)道的“散裝米酒”就是吳方言里面的“白酒”。

這個(gè)報(bào)道讓我想起了《水滸傳》小說(shuō)中的酒。如果唐、宋時(shí)期的“白酒”就是這樣的“米百酒”，而不是現(xiàn)在我們喝的蒸餾白酒，那么，我們閱讀《水滸傳》小說(shuō)的許多疑問(wèn)也就迎刃而解了。下面我結(jié)合小說(shuō)的故事情節(jié)來(lái)作具體分析。

《水滸傳》第十六回描寫(xiě)：白勝挑著酒、唱著歌，走上黃泥崗。當(dāng)時(shí)護(hù)送生辰綱的眾軍士問(wèn)他：“你桶里是什么東西？”白勝應(yīng)道：“是白酒。”眾軍道：“挑往那里去？”白勝說(shuō)：“挑去村里賣?！北娷娪謫?wèn)：“多少錢一桶？”白勝說(shuō)：“五貫足錢?！庇谑潜娷娚塘浚骸拔覀冇譄嵊挚?，何不買些吃？也解暑氣?！边@時(shí)楊志出來(lái)阻止，白勝便假裝不肯賣酒。在這個(gè)節(jié)骨眼上，賣棗子的客人說(shuō)話了：“你這鳥(niǎo)漢子也不曉事，我們須不曾說(shuō)你。你左右將到村里去賣，一般還你錢。便賣些與我們，打甚么不緊?？茨悴坏赖蒙崾┝瞬铚?，便又救了我們熱渴?！?/span>

看到這里，我們不僅要問(wèn)：白勝賣的是什么白酒?。渴裁礃拥木瓶梢韵癫铚粯?，能夠“救了我們的熱渴”呢？

我們先來(lái)就事論事。眾軍見(jiàn)到“白酒”的想法是“我們又渴又熱，何不買些吃？也解暑氣?！薄捌邆€(gè)客人”也勸說(shuō)白勝：“看你不道得舍施了茶湯，便又救了我們的熱渴。”

如此說(shuō)來(lái)，這“白酒”具有“茶湯”一般的功能，可以解決“又渴又熱”的問(wèn)題。試問(wèn)：今天的“白酒”能有這樣的效果嗎？今天的“白酒”，包括所謂的“低度酒”，喝了只能是更加“熱渴”。因此，從直觀的感覺(jué)來(lái)看，白勝賣的“白酒”，也不是我們今天喝的蒸餾白酒。

那么，白勝賣的到底是什么酒呢？為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們只有直觀的感覺(jué)還不行，現(xiàn)在我們?cè)購(gòu)闹袊?guó)酒的發(fā)展史上來(lái)考證一下。

據(jù)李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這里面說(shuō)的“燒酒”，應(yīng)該就是就是吳方言里面的“燒酒”，也就是“蒸餾白酒”，即我們今天所說(shuō)的“白酒”?！掇o?！穼?duì)“蒸餾酒”的定義是：“將含淀粉或糖的原料制成酒醅（pēi），再蒸餾而得的酒精濃度較高的飲料。如白酒、白蘭地等?！?/span>

與“蒸餾酒”相對(duì)應(yīng)的是“發(fā)酵酒”，《辭?！穼?duì)“發(fā)酵酒”的解釋是：亦稱“釀造酒”。一類不經(jīng)過(guò)蒸餾的酒。由谷類等含淀粉的原料經(jīng)霉菌糖化及酵母發(fā)酵而成，如啤酒、黃酒等；或以水果果實(shí)、果汁等含糖原料經(jīng)酵母發(fā)酵而成，如葡萄酒等。酒精含量一般較低。由此可見(jiàn)，蒸餾酒的生產(chǎn)工藝要比發(fā)酵酒復(fù)雜一些。

南朝范云有《對(duì)酒》詩(shī)，說(shuō)“如華良可貴，似乳更非珍”。同是南朝人的吳均有《行路難》詩(shī)說(shuō)“白酒甜鹽甘如乳”。我原來(lái)對(duì)于這些詩(shī)句很不理解，那“白酒”怎么會(huì)“甘如乳”呢？后來(lái)我在西安喝了一種米酒，叫作桂花稠酒，是乳白色的，相傳“李白斗酒詩(shī)百篇”喝的就是這種酒。桂花稠酒的酒精度十幾度，喝在嘴里有點(diǎn)像現(xiàn)在市場(chǎng)賣的酸奶。我想，大約這就是范云和吳均說(shuō)的“似乳”和“甘如乳”吧。我覺(jué)得，兩宋時(shí)期的“白酒”可能也是這樣的，而不是像我們今天喝的如水那樣透明、如辣椒那樣辛辣的蒸餾白酒。我們今天喝的蒸餾白酒在一開(kāi)始被叫做“燒刀子”，其口味辛辣、猛烈可想而知。白酒也叫“燒酒”，這種酒“自元時(shí)始創(chuàng)”，兩宋時(shí)期，中原地區(qū)還沒(méi)有普遍生產(chǎn)和消費(fèi)蒸餾白酒。

杜甫有“濁醪（láo）誰(shuí)造汝，一酌散千憂”的詩(shī)句，什么是“醪”？“醪”是指未濾出渣子的酒；也指濁酒；還泛指酒。現(xiàn)在我國(guó)很多地區(qū)市面上都有醪糟銷售，那是用糯米制成的酒，通常把酒水和米放在一起食用。唐、宋相去不遠(yuǎn)，杜甫說(shuō)的“濁醪”可以和《水滸傳》中說(shuō)的“村醪”相對(duì)照。如此看來(lái)，白勝賣的“白酒”應(yīng)該是在“醪”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步過(guò)濾、壓榨而獲得的酒。這種酒的酒精度比較低，口味柔和，因此才會(huì)具有“茶湯”般的功能，可以解決“又渴又熱”的問(wèn)題。“夢(mèng)戀”網(wǎng)友所說(shuō)的那個(gè)帶有米粒的酒，大約與《水滸傳》小說(shuō)中的“村醪”類似。

我們弄明白了白勝賣的“白酒”之后，接下來(lái)再來(lái)看一看武松喝的是什么酒。

《水滸傳》第二十三回的描寫(xiě)：當(dāng)日晌午時(shí)分，肚中饑渴的武松走進(jìn)了景陽(yáng)岡酒店。雖然門前旗上寫(xiě)著“三碗不過(guò)崗”，武松卻喝了四個(gè)“三碗”，一個(gè)“六碗”，一共十八碗。武松打虎是《水滸傳》的傳神之作。我們?cè)谛蕾p之余，也會(huì)常常想：武松喝的是什么酒，喝了這么多還能打虎？

我在廣州博物館見(jiàn)過(guò)南海一號(hào)沉船上的宋碗，就是我們現(xiàn)在收藏中叫做“斗笠碗”的那一種。宋時(shí)的碗也分大小，我們即以中等而論，十八碗酒也得有七、八斤之?dāng)?shù)。如果是我們今天喝的白酒，那還了得！那么，武松喝的究竟是什么酒呢？我們且看酒家對(duì)這酒的介紹：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。但凡客人來(lái)我店中吃了三碗的，便醉了，過(guò)不得前面的山崗去。因此喚作'三碗不過(guò)崗’?！?/span>

請(qǐng)大家注意，我們讀書(shū)要忠于原著，不可以憑空想象。這里明明白白說(shuō)武松喝的是這個(gè)酒店自己釀造的“村酒”。唐朝白居易有詩(shī)：“村酒兩三杯，相留寒日暮?！闭f(shuō)的就是喝“村酒”。那么“老酒”又怎么理解呢？《水滸詞典》把“老酒”解作陳酒?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》解作酒，特指紹興酒?！稘h語(yǔ)大詞典》解作陳酒。宋范成大有《食罷書(shū)字》詩(shī)：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中?！弊宰ⅲ骸袄暇?，數(shù)年酒，南人珍之?！?/span>武松喝的酒雖然可以“比老酒的滋味”，但是歸根結(jié)底，還是景陽(yáng)岡酒店自釀的村酒，是發(fā)酵酒。

蒸餾酒的生產(chǎn)工藝要比發(fā)酵酒更復(fù)雜一些，一個(gè)鄉(xiāng)間小酒店不可能造出工藝復(fù)雜的蒸餾白酒來(lái)，蒸餾酒在兩宋時(shí)期也沒(méi)有普遍的生產(chǎn)與消費(fèi)。

“發(fā)酵酒”的酒精含量比較低。而蒸餾酒的酒精含量比較高，如果武松喝的是酒精度數(shù)較高的蒸餾酒，那么他可能早就醉倒在酒店里了，就不會(huì)有后面的故事。另外，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，《水滸傳》描寫(xiě)的是北宋徽宗宣和年間的故事，而北宋與元朝中間還隔著一個(gè)南宋一百五十年，然后才是元朝。李時(shí)珍考據(jù)的結(jié)果是，蒸餾酒到了元朝才產(chǎn)生。所以，《水滸傳》小說(shuō)里面的英雄好漢們喝的都是低度的發(fā)酵酒,當(dāng)然也包括武松。

關(guān)于武松喝的究竟是什么酒，我與一些朋友曾經(jīng)圍繞這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)比較深入的討論，甚至還有過(guò)激烈的爭(zhēng)論。一些朋友喜歡用今天的酒作比較，因?yàn)樗纬木莆覀儺吘拐l(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。我想那也不妨，我們今天的酒分為白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒四個(gè)大類，中華人民共和國(guó)建國(guó)后歷屆評(píng)酒會(huì)都是按這四個(gè)分類進(jìn)行評(píng)比。如果武松喝的是我們今天的白酒，且不論當(dāng)時(shí)有沒(méi)有這樣的“白酒”，我只問(wèn)：您見(jiàn)過(guò)能一次喝七八斤，十來(lái)斤蒸餾白酒的人嗎？我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)。我見(jiàn)過(guò)一次能喝二斤茅臺(tái)白酒的人，大家就覺(jué)得他的酒量已經(jīng)很了不起了。

《現(xiàn)代快報(bào)》報(bào)道中的那一位女子，如果拎的是五六十度的散裝白酒，恐怕也不敢如此豪飲。

現(xiàn)在有文獻(xiàn)證明，當(dāng)年宋江喝的藍(lán)橋風(fēng)月美酒屬于我們今天的黃酒類，是發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒，而且這個(gè)品牌今天還有。現(xiàn)在杭州還在生產(chǎn)藍(lán)橋風(fēng)月酒，與藍(lán)橋風(fēng)月酒同屬于黃酒類的，還有很多品種。如果我們沿著這個(gè)思路去考慮，武松喝的是只有十來(lái)度的黃酒，喝了七八斤還沒(méi)有醉倒，那就有可能了。

為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，我們不妨沿著“發(fā)酵酒”這個(gè)話題再說(shuō)幾點(diǎn)?！端疂G傳》里面關(guān)于“發(fā)酵酒”的描寫(xiě)還有不少，如第四回寫(xiě)五臺(tái)山下小酒店“破甕榨成黃米酒，柴門挑出青布簾?！?/span>魯智深在這個(gè)酒店里喝了兩個(gè)“十來(lái)碗”酒，再加上一桶酒，大醉而歸。這比武松的“十八碗”還要多。

小說(shuō)第四十五回寫(xiě)潘老爹喝裴如海釀的酒，“老兒飲罷道：'好酒，端的味重！’和尚道：'前日一個(gè)施主家傳得此法，做了三五石米，明日送幾瓶來(lái)與令胥吃。’”連和尚都學(xué)會(huì)了自己釀酒，可見(jiàn)發(fā)酵酒的釀造工藝比較簡(jiǎn)單。

小說(shuō)第六十五回寫(xiě)張順遇險(xiǎn)后從江里爬上來(lái)，遇到王定六家的小酒店，他的父親“半夜里起來(lái)榨酒?！?/span>這里說(shuō)的也是“發(fā)酵酒”。蒸餾酒生產(chǎn)中沒(méi)有“榨酒”這道工序?？梢哉f(shuō)，《水滸傳》寫(xiě)的就是一個(gè)喝“發(fā)酵酒”的社會(huì)。

北宋時(shí)期，糧食豐足，官方制酒與民間釀酒齊頭并進(jìn)，都很活躍。酒的名堂也很多，前面寫(xiě)武松喝酒時(shí)，有“村酒”與“老酒”?，F(xiàn)在我們?cè)倏匆豢础吧玑j”(yùn)與“村醪”(láo)。

《水滸傳》第九回寫(xiě)林沖在野豬林獲救后，與董超、薛霸繼續(xù)向滄州走，看見(jiàn)官道上一座酒店。在描寫(xiě)酒店的詞里面有一句：“社醞壯農(nóng)夫之膽，村醪助野叟之容”?！按艴病?就是武松打虎前喝的“村酒”。“社醞”與“村醪”的意思基本相同，都是指村社、鄉(xiāng)間自釀的酒。與前面說(shuō)的“村酒”是一回事。還有“村醅”、“村酤”等，皆指“村酒”。宋陸游《今年立冬后菊方盛開(kāi)小飲》詩(shī)：“野實(shí)似丹仍似漆，村醪如蜜復(fù)如齏?！?/span>

關(guān)于這一點(diǎn)，《水滸傳》小說(shuō)中還有兩處描寫(xiě)可以說(shuō)明問(wèn)題。一是第三十四回寫(xiě)慕容知府在戰(zhàn)前犒勞秦明將士：“先在城外寺院里蒸下饅頭，擺了大碗，蕩下酒。每一個(gè)人三碗酒，兩個(gè)饅頭，一斤熟肉。”二是小說(shuō)第四十四回寫(xiě)楊雄找到了石秀，于是把隨行的眾軍漢先打發(fā)走：“恁地時(shí)，先喚酒保取兩甕酒來(lái)，大碗叫眾人一家三碗，吃了去，明日卻得來(lái)相會(huì)?！北娙硕汲粤司?，自去散了。這兩段描寫(xiě)都是一人三碗酒，而且是大碗，這如果是我們今天喝的白酒，恐怕很多人都會(huì)醉倒。如果是報(bào)道里面說(shuō)的米酒，那就比較好理解了。

報(bào)道說(shuō)那位女子大約喝了二斤多米酒，這與《水滸傳》小說(shuō)的描寫(xiě)也可以互相對(duì)應(yīng)?！端疂G傳》小說(shuō)中的一角酒大約相當(dāng)于今天的一斤六兩酒（對(duì)此，筆者將在下一章考證）。這位大媽的“二斤多”相當(dāng)于一角多一點(diǎn)，與小說(shuō)中的宋江、武松、魯智深等人喝酒的描寫(xiě)相比較，也不算是離奇。

另外還有一點(diǎn)，就是《水滸傳》小說(shuō)中描寫(xiě)女性喝酒的場(chǎng)面也不少。其中潘金蓮、閻婆、潘巧云喝酒的場(chǎng)面尤其生動(dòng)、具體，她們之所以能夠像男人一樣飲酒，這與當(dāng)時(shí)酒的酒精度比較低也有關(guān)系。宋朝的女詞人李清照寫(xiě)了許多飲酒詞，她說(shuō)“三杯兩盞淡酒怎敵他晚來(lái)風(fēng)急”？由此也可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的酒“沒(méi)有勁兒”。

《水滸傳》小說(shuō)第三回說(shuō)酒作用：“能添壯士英雄膽，善解佳人愁悶?zāi)c”，這包括兩個(gè)方面。從武松、魯智深等人的故事中，我們確實(shí)看到了“能添壯士英雄膽”；在潘金蓮，閻婆，潘巧云等人的故事中，則表現(xiàn)了“善解佳人愁悶?zāi)c”。許慎（shèn）在《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“酒，就也，所以就人性之善惡?！边@是說(shuō)，人性中的善良與兇惡可以通過(guò)飲酒激發(fā)出來(lái)。古代如此，現(xiàn)在也是這樣。

2018年《中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》第三季有一道考題，引唐代李白《南陵別兒童入京》中的一句詩(shī)：“白酒新熟山中歸”，要求參賽者回答這里面的“白酒”是指什么酒，給出的選擇答案是：“A酒糟”；“B葡萄酒”；“C泛稱美酒”。以“C泛稱美酒”為正確答案。

《南陵別兒童入京》是唐代詩(shī)人李白創(chuàng)作的歌行體作品，作于公元742年。這一年，42歲的李白接到唐玄宗召他入京的詔書(shū)，他認(rèn)為實(shí)現(xiàn)自己政治理想的時(shí)機(jī)到了，于是寫(xiě)下了這首詩(shī)。詩(shī)中有：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”

李白在這首詩(shī)里面兩次提到“白酒”，那么這“白酒”究竟是什么酒呢？中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)給出的正確答案是“泛稱美酒”，這是一個(gè)比較籠統(tǒng)的答案。因?yàn)樵陲嬀普叩男哪恐?，各種好喝的酒都可以叫“美酒”啊！所以我說(shuō)這僅僅是一個(gè)文學(xué)意義上的答案，而不是考據(jù)意義上的答案。

那么，如果我們叫個(gè)真，考證一下李白說(shuō)的“白酒”究竟是什么酒。這不是也挺有意思嗎？

在唐詩(shī)中，關(guān)于酒的描寫(xiě)很多。關(guān)于當(dāng)時(shí)喝的是什么酒，多數(shù)描寫(xiě)都比較籠統(tǒng)，如“李白斗酒詩(shī)百篇”“蘭陵美酒郁金香”“綠蟻新焙酒”“小槽酒滴真珠紅”等等；比較具體的有“白酒”，“清酒”，“葡萄美酒”，“村酒”等等。據(jù)說(shuō)“李白斗酒詩(shī)百篇”喝的是桂花稠酒，屬于米酒，是一種酒精度比較低的飲料。唐詩(shī)中明確提到“白酒”的不多，好像是只有李白的這首詩(shī)。除了李白的這首詩(shī)，未見(jiàn)關(guān)于“白酒”的其他描寫(xiě)，我們無(wú)法作比較。倒是在李白前二百年的吳均在其《行路難 》詩(shī)中寫(xiě)過(guò)“白酒甜鹽甘如乳”。然而這里面的“白酒”究竟是什么酒，已不可考。為了解決這個(gè)難題，我們不妨通過(guò)《水滸傳》小說(shuō)中的“白酒”來(lái)做一下比較與分析

《水滸傳》小說(shuō)是描寫(xiě)北宋年間故事的文學(xué)作品。唐、宋相去不遠(yuǎn)，具有可比性。我們不妨通過(guò)《水滸傳》小說(shuō)中的“白酒”來(lái)看一看李白喝的“白酒”。

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看一看武松喝的“白酒”?！端疂G傳》小說(shuō)第三十二回寫(xiě)武松醉打孔亮，其中有茅柴白酒與青花甕酒：武行者逕奔入那村酒店里坐下，便叫道：“酒店主人家，先打兩角酒來(lái)，肉便買些來(lái)吃?！钡曛魅藨?yīng)道：“實(shí)不瞞師父說(shuō)：酒卻有些茅柴白酒，肉卻都賣沒(méi)了。”這時(shí)孔亮引著眾人來(lái)到店里，店主人卻捧出一樽青花甕酒來(lái)，開(kāi)了泥頭，傾在一個(gè)大白盆里。

武行者偷眼看時(shí)，卻是一甕窨下的好酒，被風(fēng)吹過(guò)酒的香味來(lái)。武行者聞了那香味，喉嚨癢將起來(lái)，恨不得鉆過(guò)來(lái)?yè)尦浴Ｓ谑?，武松搶了孔亮?/span>青花甕酒。

在這里，茅柴白酒和青花甕酒形成了鮮明對(duì)比。“茅柴”，本來(lái)是對(duì)劣質(zhì)酒的貶稱。馮時(shí)化在《酒史·酒品》中指出，“惡酒曰茅柴”。亦是對(duì)市沽薄酒的特稱。青花甕酒顯然屬于上色酒。

吳聿在《觀林詩(shī)話》中說(shuō)：“東坡'幾思?jí)好┎瘢V日夜急’，蓋世號(hào)市沽為茅柴，以其易著易過(guò)?！边@是說(shuō)蘇東坡自己釀茅柴酒的故事。

《水滸傳》小說(shuō)第七十五回《活閻羅倒船偷御酒 黑旋風(fēng)扯詔謗徽宗》。這一回寫(xiě)陳太尉招安，御酒與村醪白酒又形成了鮮明的對(duì)比：當(dāng)時(shí)阮小七叫水手道：“你且掇一瓶御酒過(guò)來(lái)，我先嘗一嘗滋味。”一個(gè)水手便去擔(dān)中取一瓶酒出來(lái)，解了封頭，遞與阮小七。阮小七接過(guò)來(lái)，聞得噴鼻馨香。阮小七道：“只怕有毒，我且做個(gè)不著，先嘗些個(gè)?！币矡o(wú)碗瓢，和瓶便呷，一飲而盡。阮小七吃了一瓶道：“有些滋味。一瓶那里濟(jì)事，再取一瓶來(lái)！”又一飲而盡。吃得口滑，一連吃了四瓶。阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢頭有一桶白酒在那里。”阮小七道：“與我取舀水的瓢來(lái)，我都教你們到口?！睂⒛橇坑疲挤峙c水手眾人吃了，卻裝上十瓶村醪水白酒，還把原封頭縛了，再放在龍鳳擔(dān)內(nèi)，飛也似搖著船來(lái)。

這邊宋江忙著接待陳太尉，不知就里，還說(shuō)：“太尉且寬心，休想有半星兒差池。且取御酒教眾人沾恩?！彪S即取過(guò)一副嵌（qiàn）寶金花鍾，令裴宣取一瓶御灑，傾在銀酒海內(nèi)看時(shí)，卻是村醪白酒。再將九瓶都打開(kāi)傾在酒海內(nèi)，卻是一般的淡薄村醪。眾人見(jiàn)了，盡都駭然，一個(gè)個(gè)都走下堂去了。魯智深提著鐵禪杖，高聲叫罵：“入娘撮鳥(niǎo)！忒煞是欺負(fù)人！把水酒做御酒來(lái)哄俺們吃！”赤發(fā)鬼劉唐也挺著樸刀殺上來(lái)，行者武松掣出雙戒刀，沒(méi)遮攔穆弘，九紋龍史進(jìn)，一齊發(fā)作。六個(gè)水軍頭領(lǐng)都罵下關(guān)去了。于是這次招安活動(dòng)在十分尷尬的情況下收?qǐng)隽恕?/span>

這一段描寫(xiě)里面的“村醪白酒”、“村醪水白酒”、“淡薄村醪”和“水酒”其實(shí)是一回事，都屬于劣質(zhì)“白酒”。

關(guān)于榨制“發(fā)酵酒”的描寫(xiě)，在唐、宋詩(shī)詞中可以說(shuō)是比比皆是。

如杜甫的“賴知禾黍收，已覺(jué)糟床注?！薄F困潦倒的杜甫非常想喝酒，這時(shí)莊稼已經(jīng)收割完了，有糧食可以用來(lái)釀酒了，在想象中榨酒的糟床已經(jīng)在滴酒了。這是一個(gè)非常美妙的聯(lián)想，同時(shí)也是對(duì)于生產(chǎn)“發(fā)酵酒”的形象描寫(xiě)。

宋人歐陽(yáng)修（1007-1072）《晚秋凝翠亭》詩(shī)：“嘉客日可攜，寒醅美新醡”。“醅”，《漢語(yǔ)大辭典》解作“未濾去糟的酒，亦泛指酒”。.醡，《辭?！方庾鳌罢ゾ频恼ゴ病?。比歐陽(yáng)修稍晚一點(diǎn)的黃庭堅(jiān)（1045-1105）的描寫(xiě)更加形象：“醡頭夜雨排檐滴，杯面春風(fēng)繞鼻香?！睂?xiě)的也是榨制“發(fā)酵酒”。黃庭堅(jiān)是在宋徽宗崇寧四年去世的，這兩個(gè)人描寫(xiě)生產(chǎn)“發(fā)酵酒”的時(shí)間，距離《水滸傳》所描寫(xiě)的那個(gè)時(shí)代比較近。

比他們?cè)偻硪稽c(diǎn)的南宋人楊萬(wàn)里（1127—1206）也有描寫(xiě)榨制“發(fā)酵酒”的詩(shī)：“松槽葛囊才上醡，老夫脫帽先嘗新”。榨酒的醡床有“松槽”，把用“葛囊”包著的酒醅放在“松槽”里面，進(jìn)行壓制，于是酒液就出來(lái)了，就可以喝了。從歐陽(yáng)修到楊萬(wàn)里，是北宋到南宋的二百多年，這期間的典籍和文學(xué)作品記載的都是“發(fā)酵酒”，沒(méi)有見(jiàn)到生產(chǎn)、消費(fèi)蒸餾酒的記載。

從李白的原詩(shī)“新熟”兩個(gè)字來(lái)看，這里的“白酒”應(yīng)該是發(fā)酵酒而不是蒸餾酒，因?yàn)檎麴s酒是“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取滴露。”不存在“新熟”的問(wèn)題。而發(fā)酵酒是不經(jīng)過(guò)蒸餾的酒，由谷類等含淀粉的原料經(jīng)霉菌糖化及酵母發(fā)酵而成。據(jù)《愛(ài)日齋叢抄》記載：“每年清明前開(kāi)始釀酒，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間，中秋節(jié)前賣新酒。開(kāi)賣前先把各個(gè)酒庫(kù)的樣品送點(diǎn)檢所，點(diǎn)檢所再呈府，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)評(píng)比，被選中的擇日開(kāi)賣?！边@就有一個(gè)半年時(shí)間的釀造期，就存在“熟”與“不熟”的問(wèn)題，“新熟”可以理解為剛剛釀熟。

從李白《南陵別兒童入京》詩(shī)中的描寫(xiě)看，這里描寫(xiě)的“白酒”應(yīng)該是李白家自己釀的酒。

比李白稍晚的白居易在《與夢(mèng)得沽酒閑飲且約后期》中說(shuō)：“更待黃菊家醞熟，共君一醉一陶然”。這是與劉禹錫相約，到秋天自己家釀的“家醞”熟了以后，再共謀一醉。白居易在《將歸一絕》詩(shī)中還寫(xiě)道：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸?！边@些都可以間接證明李白的“白酒新熟”是自己家釀的酒。

李白的另一首詩(shī)《金陵酒肆留別》，也可以作為發(fā)酵酒的證明。那里面說(shuō)“吳姬壓酒喚客嘗”。“壓酒”是指“壓糟取酒”。古時(shí)新酒釀熟，臨飲時(shí)方壓糟取用。這就是楊萬(wàn)里說(shuō)的“松槽葛囊才上醡”，而蒸餾酒則無(wú)須“壓酒”。

按李白當(dāng)時(shí)的家境，他自己釀的酒應(yīng)該屬于村酒一類，而并不是什么“美酒”。李白在《行路難》詩(shī)中說(shuō)：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢?！边@里面的“清酒”,才是真正意義上的“美酒”。

由此可見(jiàn)，李白家里釀的酒并不是什么“美酒”。當(dāng)然，這時(shí)候李白剛剛接到皇帝的通知，要進(jìn)京去面圣，正是高興的時(shí)候，這時(shí)喝什么酒都是“美酒”了。如果這樣理解，也算是勉強(qiáng)可以。

如此說(shuō)來(lái)，我們?nèi)绻麖拇蟮姆诸惿蟿澐?，李白?shī)中的“白酒”與《水滸傳》小說(shuō)中的“白酒”應(yīng)該都是發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒。

關(guān)于兩宋時(shí)期有沒(méi)有蒸餾白酒的研究，我看了李華瑞老師的《中國(guó)燒酒起源探微》（載《歷史研究》1993年第5期），馮恩學(xué)老師的《中國(guó)燒酒起源初探》（載《吉林大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)》2015年第1期）和王賽時(shí)老師的《中國(guó)燒酒名實(shí)考辨》（載《歷史研究》1994年06期）。我認(rèn)真拜讀了這些學(xué)術(shù)著作，專家、學(xué)者的考證使我獲益匪淺。

據(jù)媒體報(bào)道：2012年5月14日，經(jīng)吉林大學(xué)考古專家研究確認(rèn)，吉林省大安市一處古代遺址系遼金時(shí)期白酒釀造作坊遺址。在該遺址發(fā)掘出土的成套燒酒鍋具，為釀造業(yè)科技史研究提供了珍貴史料。中國(guó)遼金時(shí)期考古專家、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)告訴記者，此次發(fā)現(xiàn)的釀酒遺存，可把我國(guó)的白酒起源歷史向前推進(jìn)約200年，追溯至遼金時(shí)期。

又有報(bào)道：江蘇省連云港市湯溝鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的一處契丹莊遺址，證明公元十三世紀(jì)初，契丹民族就將燒鍋蒸餾酒的技術(shù)帶到了湯溝，早于現(xiàn)在學(xué)界普遍認(rèn)為的元朝。

我本人傾向于這樣的結(jié)論：

1、兩宋時(shí)期，在大宋王朝的疆域內(nèi)，沒(méi)有蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)和消費(fèi)。

2、中國(guó)在兩宋時(shí)期，部分地區(qū)已經(jīng)有了蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)。這里的“中國(guó)”，包括宋朝周邊的一些國(guó)家，如遼、金、元、西夏、大理等等。這些國(guó)家和民族在后來(lái)的歷史發(fā)展中，逐漸融入了中華民族這個(gè)大家庭。

我說(shuō)“兩宋時(shí)期還沒(méi)有蒸餾白酒的商品化生產(chǎn)”。主要是說(shuō)宋朝統(tǒng)治的中原地區(qū)在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有蒸餾白酒的社會(huì)化、商品化生產(chǎn)。支持這一結(jié)論的，不僅有李時(shí)珍的“自元時(shí)始創(chuàng)”，還有朱肱的《酒經(jīng)》、竇蘋(píng)的《酒譜》、張能臣的《酒名記》以及《東京夢(mèng)華錄》《西湖老人繁勝錄》《武林舊事》等宋朝的文獻(xiàn)。這些資料中，都沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)、銷售蒸餾白酒的記載。

《水滸傳》小說(shuō)所描寫(xiě)的北宋社會(huì)生活中，也沒(méi)有出現(xiàn)蒸餾白酒的社會(huì)化、商品化生產(chǎn)和消費(fèi)。

諸位專家、學(xué)者通過(guò)考古、考據(jù)所得出的結(jié)論，有一定的道理。我這里要提醒大家的，就是考察一種社會(huì)現(xiàn)象，不要把個(gè)別當(dāng)做一般，不要把局部當(dāng)做全局。