冬天吃羊肉進(jìn)補(bǔ)，叫我說(shuō)最好吃的就是羊肉了。有字為證：魚(yú)羊?yàn)轷r，大羊?yàn)槊馈?br>羊肉的吃法在北京常吃的是涮羊肉，還有一道菜是蔥爆羊肉?！氨痹诒本┮话阕x作“包”，大蔥“包”羊肉不光餐館里有，也是家常菜。爆羊肉非常香，我愛(ài)吃也愛(ài)做。但我做不用大蔥，而是用洋蔥，因?yàn)檠笫[微甜，還可以去腥解膩助消化，與羊肉搭配非常好。

下面的2條是里脊，上面那條粗的是外脊。

我做爆羊肉只用羊里脊，羊里脊是最嫩的部位，一只羊的里脊只有筷子那么長(zhǎng)，炒一盤(pán)菜要用三條里脊。買(mǎi)里脊要早去，晚了就沒(méi)了。今天只買(mǎi)到2條，不夠的用外脊也可以，外脊的嫩僅次于里脊。
做法很簡(jiǎn)單，第一步：里脊切薄片，裹上一層生粉。胡蘿卜切片，洋蔥切絲。

第二步：鍋里放少許底油，放入胡蘿卜和洋蔥翻炒至半熟后盛出。
第三步：鍋里放比平時(shí)炒菜多三分之一的油，下入蔥姜爆香后撈出，灶臺(tái)調(diào)至?；?，待油溫降下來(lái)下入羊肉劃開(kāi)、翻炒，變色后開(kāi)大火翻炒幾下，加老抽翻炒幾下后下入胡蘿卜和洋蔥，再翻炒幾下即可出鍋。做這個(gè)菜我不加鹽，稍多放些老抽，雖然看上去顏色較深，但那個(gè)菜湯拌飯別提有多香了！
這時(shí)已經(jīng)滿屋飄香，一個(gè)菜，一碗飯，就可大快朵頤！
香！鮮！美！