我們常見(jiàn)的食材主要有豬肉、牛肉、羊肉和禽類這么幾種，而它們因?yàn)楦髯蕴攸c(diǎn)的不同和常用香料之間的合作也會(huì)有所差別，所以在選擇主要香料，也就是我們常說(shuō)的君料時(shí)也就會(huì)產(chǎn)生差異，在復(fù)合香料應(yīng)用時(shí)選擇了合適的主料，可以說(shuō)對(duì)于整體的成敗有舉足輕重的影響。今天我們便來(lái)簡(jiǎn)單聊聊這一部分的內(nèi)容

我們常用的香料之中，可以被作為一種主要香料使用者有八角、桂皮、小茴香、白芷、高良姜、草果、辣椒和花椒，因?yàn)槔苯泛突ń愤@樣的辛辣香料帶有很強(qiáng)的掩蓋性，基本所有食材都能被納入其中，所以這里我們并不討論它們，在余下的香料中，對(duì)于豬肉而言，八角、桂皮、小茴香、草果都是比較合適它的，比較喜歡傳統(tǒng)香氣，則選擇八角、桂皮，希望整體香氣不太過(guò)濃郁則是選擇小茴香，若是喜歡油膩度高的豬肉營(yíng)造脂香，那么草果無(wú)疑是很好的選擇。

對(duì)于牛肉而言，因?yàn)榕腼兯臅r(shí)候往往需要盡量的保持本味，所以桂皮、小茴香這兩者無(wú)疑比起八角要更合適它，使用它們作為主要香料時(shí)，搭配上肉蔻這類香料便能更好的圍繞本味營(yíng)造肉香。羊肉這種食材無(wú)疑是比較特殊的，在常用香料之中，草果、小茴香、高良姜、白芷這幾種都是比較合適作為烹飪它的主要香料，因?yàn)檫@幾種香料對(duì)于羊肉特有的膻味都有針對(duì)性，針對(duì)了膻味才能更好増香。

對(duì)于禽類食材，桂皮、白芷、高良姜、八角都是合適的，主要差別要看具體什么禽類，像是雞肉，白芷和肉桂的契合度要高于八角、高良姜。對(duì)于鵝和鴨這種體型較大的禽類，那么則是高良姜、八角、桂皮要好于白芷。選擇合適的主要香料，對(duì)于接下來(lái)整體的搭配都是起到一種較好開(kāi)始。