 春季又到了吃山野菜的季節(jié)，林區(qū)野生山野菜資源，因自然生長在森林環(huán)境中，無污染，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 在東北有一種山野菜，叫：刺五加，別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。刺五加是一種灌木植物，生于森林或灌叢中，因?yàn)樾≈γ苌槾痰拈L相，所以得了刺五加這個(gè)名字。古代還有“寧得五加一把，不用金玉滿車”的俚語，由此可見，古人對刺五加藥用價(jià)值評價(jià)很高。  中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同源。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，刺五加全身都是寶，刺五加最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，它具有益氣健脾，補(bǔ)腎安神的作用。一般用于脾腎陽虛，體虛乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多夢的癥狀，因?yàn)榇涛寮雍腿藚⒂蓄愃频乃幮?，具有較高的藥用價(jià)值。  每年的春季，刺五加的嫩莖葉為食用部分。野味清香，鮮嫩爽口。可以炒食、拌食、還可以做湯、做餡，尤其適合做餃子餡、包子餡。  【涼拌刺五加葉】所需材料：刺五加嫩葉300克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6個(gè)、海鮮醬油1湯匙、白糖半湯匙、 做法步驟： 1.把刺五加葉子掐去較硬的梗部，放到清水中，加入少許鹽，浸泡半小時(shí)，再投洗2-3遍，瀝凈水分。 2.把大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成段。 3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入刺五加葉焯水1-2分鐘，葉子的顏色變深綠時(shí)，撈出。 4.把葉子馬上放到冷水中投涼，使葉子迅速降溫，將刺五加葉撈出，攥凈水分待用。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒段內(nèi)，將干辣椒炸香。掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，炸糊了有苦味。 6.把焯好水的刺五加葉放在盆內(nèi)，加入炸好的辣椒油，香油，蒜末，鹽，白糖，海鮮醬油。 7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤美味的涼拌刺五加葉就做好了。  【刺五加蘸雞蛋醬】所需材料：刺五加嫩葉半斤、東北大醬1碗、雞蛋2個(gè)、油適量、蔥1段、 做法步驟： 1.把刺五加葉子里的雜物挑干凈，再放到清水中投洗2-3遍，把葉子投洗干凈。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻，蔥切蔥花。如果大醬比較干，加少許水調(diào)稀，如果大醬太干，炒制時(shí)醬容易糊鍋底。用的是東北大醬，如果家里沒有大醬，用黃豆醬和香其醬都可以代替。 3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入刺五加焯水，把葉子焯水至變深綠就可以了，把刺五加撈出。葉子不要焯過火，焯過火，就失去了食材清香、鮮嫩的味道了， 4.把葉子撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把葉子攥凈水分待用。 5.下面就來做炸雞蛋醬，鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈攪動，把雞蛋攪成小塊狀，盛出待用。 6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花爆香，下入大醬，攪拌均勻，把大醬炸出醬香味。 7.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，小火加熱1-2分鐘，讓雞蛋和大醬的味道融合在一起，關(guān)火，盛出到碗內(nèi)。 8.把刺五加葉擺在盤內(nèi)，放上炸好的雞蛋醬，蘸食即可。  【刺五加葉炒雞蛋】所需材料：刺五加葉100克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，刺五加摘去老葉投洗干凈。 2.鍋加水燒開，下入刺五加葉燙至變色，將葉子撈出。 3.放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，切成大段。刺五加葉很容易熟，不要焯過火，燙變色就可以了，焯好水后，放在冷水中投涼，可以保持葉子的鮮嫩，顏色不會發(fā)黃。 4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花，鹽，攪打均勻 5.下入焯好水的刺五加葉，攪拌均勻。 6.鍋加油燒熱，淋入攪拌好的蛋液，攤開煎制。 7.待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤刺五加葉炒雞蛋就做好了。  【刺五加雞蛋餡餃子】所需材料：刺五加嫩葉1斤、雞蛋2個(gè)、鹽、白胡椒粉、蠔油、雞精、 做法步驟： 1.把刺五加葉擇干凈，放在清水中加入少許鹽，浸泡一會兒，撈出沖洗干凈，瀝凈水分待用。雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻。 2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入刺五加焯水，把刺五加葉焯燙至顏色變深綠，撈出馬上放入涼水中投涼，這樣可以保持刺五加葉翠綠的顏色。 3.把刺五加撈出，用手攥凈水分，再把刺五加切碎。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈，把雞蛋攪成小塊，將雞蛋塊盛出晾涼。 5.將雞蛋塊和蒲公英碎放在盆內(nèi)拌勻，加入鹽、白胡椒粉、蠔油、雞精，拌勻后加入適量熟油拌勻即可。
|
|
|
