青檸汁紅酒仔排

食材&配料：

小排、樹葉餅干、青檸、抹茶粉、五香料、黑醋、紅酒、白砂糖、老抽、青檸汁

制作步驟：

1. 小排改刀成合適大小的段，用流動(dòng)水沖洗一個(gè)小時(shí)左右，撈出控水備用。
2. 雞蛋清、鹽、土豆淀粉、料酒拌勻，涂抹在小排上腌制入味。
3. 平底鍋燒熱油，放入排骨煎至兩面金黃，盛出備用。
4. 鍋中再次添加適量的油燒熱，放入蔥、香料爆香，加入排骨翻炒均勻，用調(diào)料調(diào)味，加入沒(méi)過(guò)排骨的水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘大火收汁，如圖擺盤即可。

檸檬魚

食材&配料：

鱸魚、檸檬、金針菇、鹽、雞粉、野山椒、米醋、姜片、食用油

制作步驟：

1. 鱸魚宰殺干凈，魚頭、魚肉、魚尾、魚骨分離，魚肉片成大片，加入鹽抓至粘手再?zèng)_洗至無(wú)鹽味，瀝干水分后加入鹽、味精、雞粉、蛋清、生粉抓勻至起小泡。
2. 番茄、檸檬各一個(gè)切成片，金針菇去根，野山椒切成圈 。
3. 鍋中加入色拉油燒至三成熱，下入魚頭、魚尾、魚骨滑油，撈出控油；金針菇焯水，放入盤中墊底。
4. 起鍋燒熱菜籽油，油溫5成熱，下入姜片、野山椒爆香，放入魚骨、魚尾、魚頭略微煎制；加入骨湯、番茄燒開(kāi)，下入檸檬片、鹽、米醋、味精、雞精煮2-3分鐘出鍋倒在金針菇上，挑出煮過(guò)的檸檬。
5. 另起鍋放入清水燒至80度，下入魚片浸泡至7-8成熟，撈出倒在盤中，撒入枸杞、檸檬片點(diǎn)綴，澆入燒熱的油，撒入蔥花即可。

春意竹蠶節(jié)節(jié)高

食材&配料：

春筍、蝦肉泥、蠶豆、蔥沙醬、鹽、雞精 、濃湯、水淀粉、雞油

制作步驟：

1. 將春筍清洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，將里面掏空，蝦和揉剁成泥，調(diào)味后放入春筍中上鍋煮15分鐘。
2. 蠶豆清洗干凈后放入鍋中煮5分鐘，撈出去皮備用。
3. 裝盤時(shí)將蔥沙醬劃盤，擺入起鍋的春筍，再放入準(zhǔn)備好的蠶豆，用花草點(diǎn)綴即可。