俗話說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，冬天是吃臘肉、香腸的季節(jié).每到大雪后，天氣越加寒冷，氣溫已經(jīng)比較適合加工臘肉和香腸了。人們多會在這時去買上幾十斤的豬肉，一半做成臘肉，一半做成臘腸就是香腸，掛在窗前院中，等待時間將其變成冬季里的美味。香腸在南北方都很受歡迎。

而自己做的香腸干凈衛(wèi)生又好吃，還能省不少手工費。下面，小編就與大家分享一下，我婆婆用了50年的配方，灌出來香腸那叫一個香！香腸緊實飽滿，色澤光潤，咸味剛好香味濃。一起來看看詳細(xì)的做法吧！

【灌香腸】

食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，白胡椒粉15克，雞精40克，腸衣，灌腸器

詳細(xì)做法：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用前腿肉、五花肉比較合適。豬肉一定要先去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個小時完全控干水分。

2.準(zhǔn)備適量的腸衣，再準(zhǔn)備一個灌香腸的工具，在網(wǎng)上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘，清洗干凈備用，腸衣要多洗幾次，否則會有腥味。

3.準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉120克剛剛好，也許您會問，10斤肉才放120克鹽，會不會不入味？我可以告訴大家，這個鹽絕對夠，咸淡適中，再多就咸了肉不香了。少于120克，可能會發(fā)霉。

糖需要2兩，花椒面需要15克，白胡椒粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，味道更香。味精或者雞精不能少，需要40克。

灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來的肉太碎，口感不好。肉都剁好后，把所有的調(diào)料都倒入豬肉中，再可以加一點老抽調(diào)色，戴上一次性手套翻拌5分鐘，再加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻。讓調(diào)料混合均勻，蓋上蓋子后腌制3個小時，讓豬肉入味。

4.腸衣泡軟后，把腸衣的一端打結(jié)，另一端套在機(jī)器上，放入腌好的豬肉開始灌香腸，用手?jǐn)]一擼，讓香腸更加緊實，灌完后把前端打結(jié)，再每隔一拃長打個結(jié)，這樣食用起來更方便。

5.香腸灌好之后扎成小段，用牙簽把腸衣扎破排出里面的空氣，防止香腸發(fā)霉變質(zhì)。

現(xiàn)在做香腸成本不低，一定要按配方和流程來做。灌香腸之前要看天氣，如果遇上陰雨天很容易發(fā)霉。不要直接暴曬，先掛在陰涼處風(fēng)干，然后放在稍微有點太陽的地方曬幾天，只要把表面完全曬干就行了。

現(xiàn)在還沒開始做香腸就要抓緊了，菜市場買上十多斤肉做十幾根香腸掛起來，按照我提供的配方和流程來做，年夜飯還能趕上自己親手制作的香腸吃。