?第 八講

黑木耳的人工段木栽培

黑木耳菌，是人們熟悉的食用菌之一。它的味脆軟滑營養(yǎng)豐富,是城鄉(xiāng)人民炒菜調(diào)味佳品,在著名的中國菜譜中黑木耳是必不可少的配味之一,黑木耳是人們喜愛的副食品，也是我國傳統(tǒng)的出口商品

黑木耳營養(yǎng)豐富，不但可以當菜吃，而且還兼有藥用價值。據(jù)分析報導(dǎo)，黑木耳含有多種維生 素，包括 甲種維生素，即胡蘿卜素、乙種維生素、核黃素，丙種維生素及丁種維生素(麥角留醇)，黑木耳含有的蛋白質(zhì)，維生素與我們常食用的菜類、果實類相比，處于領(lǐng)先地位。黑木耳富含人體必須的多種氨基酸，食用黑木耳營養(yǎng)豐富，低熱量具有某種治療效果。例如:由于黑木耳含有極為豐富的膠質(zhì)，對于人類的消化系統(tǒng)，具有良好的清滑作用?？梢郧宄c胃中的積敗食物，對痔瘡有較好的療效。我們食用木耳后，它可以被吸收到循環(huán)系統(tǒng)中去，具有清肺潤肺的作用。因此，黑木耳還是礦山及紡織等職業(yè)工人的保健食品。

黑木耳在我國的分布很廣，遍及大江南北各個地區(qū)。尤為南方各省雨量充足，森林資源豐富，是黑木 耳 的主 要產(chǎn)區(qū)。黑木耳的人工栽培在我國也已經(jīng)有了悠久的歷史，早在唐朝蘇恭《唐本草注》一書中，就有了比較詳細的記載，但是由于科學(xué)技術(shù)落后，過去木耳的栽培完全處于被動的“半野生式”在成千上萬斤段木上，所收木耳并不多，而且生長周期長，具有極大的偶然性。近幾年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，黑木耳的人工栽培技術(shù)也有了飛躍的進展。一九八〇年全世界黑木耳的產(chǎn)量為一萬噸，毛木耳六百噸，在國際市場上，我國出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑木耳，每噸約值一萬五千美元。據(jù)不完全統(tǒng)計，一九八〇年全國收購黑木耳已達5150噸(不包括臺灣省生產(chǎn)的六百噸毛木耳)，目前在國內(nèi)外市場上，黑木耳的需求量很大，我國每年的產(chǎn)量遠遠供不應(yīng)求!

黑木耳，在我國的生產(chǎn)潛力很大，不少名山大川，還有大量的木材可以充分利用，平原地區(qū)，可用代料栽培生產(chǎn)木耳。實踐證明，人工栽培黑木耳是農(nóng)村社隊、家庭個人致富的新門路。例如:我區(qū)羅城縣廖世中去年從我廠購進一百瓶木耳菌種，統(tǒng)計至九月份止已收入1500元，預(yù)計全年可收入至2000元。我縣巷賢鎮(zhèn)古民村姑娘韋少珍種植12瓶，約2000斤段木，當年收入840元。不少單位已嘗到了種木耳的甜頭。有的僅一個鄉(xiāng)，每年就銷售木耳菌種幾十萬瓶。

現(xiàn)將其栽培與制種技術(shù)講授如下:

一、黑木耳的生物學(xué)特征

1.黑木耳的分類學(xué)地位 黑木耳是一種腐生性的高等真菌，屬于真菌門，擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。

2.黑木耳的形態(tài) 黑木耳別名叫光木耳、云木耳是一種膠質(zhì)菌種，在市場上常見的黑木耳可分為兩大類。即:毛木耳、光木耳。我們所指的黑木耳，便是產(chǎn)于云南、貴州、廣西百色一帶有名的，“云木耳”“光木 耳”，在 我區(qū)三江、融水等地生產(chǎn)的“白背木耳”也就是所講的“毛木耳”,還有一種叫“黃背木耳”，但是，“云木耳”較為珍貴，它的產(chǎn)量比較低，價值較高。反之，毛木耳的產(chǎn)量比較高，食味比不上云木耳，價值也比較低，它的優(yōu)點是種植管理方法比較簡單與易于栽培成功。

黑木耳，我們所食用的部份，在微生物學(xué)上統(tǒng)稱為子實體，或叫擔子果。由于它側(cè)生于木頭上，極象人的耳朵，所以稱為木耳，黑木耳菌與其它食用菌一 樣，統(tǒng) 分 為:擔孢子，菌絲體，子實體等器官。分述如下:

子實體 新鮮的黑木耳菌子實體呈膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性，具有很強的吸水性。干后呈角質(zhì)硬片，背面暗黑色，有絨毛、膠面平滑、漆黑色，黑木耳的子實體直徑約為5-6公分，最大的毛木耳可 達20-30公分。成熟之后，子實體邊緣向上卷起，呈卷曲波浪狀，子實體還具有很強的耐干早與高溫的能力，即使在太陽曬射下，子實體雖已角質(zhì)硬化，但還能生長附在段木上，一經(jīng)雨淋后，仍可以頑強地重新生長。

孢子 黑木耳在成熟之后,在半干半濕及適宜的溫度條件下，在子實體的膠面上，會形成一層白色粉末狀，那便是它的孢子。在顯微鏡下觀察，孢子的形狀呈橢圓形鎖狀聯(lián)合體，“孢子”便是木耳的“”子"，木耳的擔孢子有“+”，“一”之分俗稱有“公”、“母”之分。擔孢子都是單細胞，具有1-3個橫隔膜，在外界條件適宜的情況下，擔孢子萌發(fā)，長成單倍染色體的菌絲,或形成分生孢子。分生孢子呈弓彎形，它比擔孢子較為細小,分生孢子萌發(fā)便可形成菌絲體。

菌絲體 木耳的菌絲體由擔孢子或分生孢子萌發(fā)生長而成，肉眼可以觀察為絨毛狀的白色菌絲體，在顯 微鏡 下觀察,它是一條條粗壯的管形絲狀體,菌絲體是由單倍染色體,即不同性別“+”、“一”單核菌絲，通過鎖狀聯(lián)合方式，發(fā)育形成雙核菌絲。隨著雙核菌絲的不斷生長發(fā)育，便會生出大量分枝，深深的插入段木的基質(zhì)部，吸收大量的營養(yǎng)與水份，積蓄大量的營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸形成膠質(zhì)狀的子實體3 黑木耳的生活史。整個黑木耳的生活史分為:木耳子實體--擔孢子--擔孢子萌發(fā)--鎖狀聯(lián)合形成雙核菌絲--菌絲中的雙核開始融合--雙核融合形成的雙相合子 --合子再進行減數(shù)分裂(即一分為、二分為四……)--整個菌絲體生長過程--轉(zhuǎn)化為子實體(即出耳)--孢子彈射……。這就是黑木耳的整個生活史，也就是它所要完成的一個世代。

二、黑木耳對生活環(huán)境的要求

我們在森林中行走，不時發(fā)現(xiàn)朽木上自然生長一叢叢的木耳菌，那是在自然界中，野生的木耳孢子成熟之后，隨風(fēng)飄落在朽木之上。在巧合的自然條件下，自生自滅的野生形式，其機遇率很低，產(chǎn)量甚微，我們只有掌握了它的生活規(guī)律，生活習(xí)性，以及它對環(huán)境的要求，才能創(chuàng) 造相應(yīng)的條件，奪取木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

1 營養(yǎng) 木耳在菌絲體、子實體的整個生活過程中，必須依賴于它生活的基質(zhì)中營養(yǎng)物質(zhì)來培養(yǎng)自己。木耳生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)以碳水化合物與含氮化合物為主。碳源有:葡萄糖、甘蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。氮源有;氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素等。另外木耳生長過程中還需要有少量的無機鹽如:鉀、鎂、碳、磷等。我們在制作菌種或用木屑栽培時，加入的米糠等物質(zhì)均是為了滿足它的要求。

2.溫度 適宜的溫度條件對木耳的生長很重要，木耳屬于中溫型食用真菌。同時，木耳菌還能具有很強的耐寒能力，菌絲體在1b-46°C之間均能生長，且以22*C-23°C之間生長發(fā)育最快，菌絲體在冰天雪地里也不會凍死，木耳中的菌絲體，如遇上38°C以上的高溫會受到控制生長的作用木耳菌絲在低溫5°C以下停止生長. 木耳子實體生長形成適宜溫度在16-32°C之間，但以20-25C為最適宜，如高于32°C，子實體生長發(fā)育受到影響，低于15°C以下，子實體難于形成，這是在冬天沒有木耳生長的原因。

3 .濕度 木耳生長過程中需要大量的水份，一般年降雨量八百--一千毫米的地區(qū)，均可發(fā)展木耳生產(chǎn)，木耳的各個不同的生長期，對水份的要求并不相同，在菌絲生長階段，段木中含水量在60%-65%之間，菌絲才能正常生長。在育耳階段，段木上出現(xiàn)小耳后，需要的水份更大，空氣相對濕度要求保持在90%-95%，如果天氣干燥會影響木耳的正常生長，相對空氣濕度低于80%以下，木耳生長延慢耳片不能展開，木耳朵薄、質(zhì)硬，反之，如果濕度過大，對于菌絲有抑制或窒息作用，水份過大，還會使段木過早腐爛，在木屑袋栽培中，木屑的含水量也要保持在60-65%之間。

4.光線 黑木耳雖然不能利用陽光通過光合作用制造營養(yǎng)物質(zhì)。但是，陽光對于木耳的生長發(fā)育卻起到不可忽視的作用。實踐證明，只有在陽光充足，光線明朗 的 地 方排棒，才能生長出健壯旺盛的木耳。一般選在三分陽光、七分陰，即“花花陽光”照射的地方起棚排放耳木比較適宜。在陽光充足的地方生長的木耳顏色呈深褐色，在暗處生長的木耳顏色很淡，有的甚至為白色。木耳軟弱質(zhì)量較差，在黑暗的地方還會滋生其它雜菌與蟲害。

5.空氣 黑木耳屬好(氧)氣性真菌,二 氧 化 碳過多，會使菌絲體、子實體死亡。黑木耳的生長過程一刻也離不開氧氣，因此，保持耳場空氣清新，是奪取木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一個重要措施。

6.酸堿度 黑木耳生長適宜的酸堿度即:PH5-5.6，微酸性的環(huán)境條件下，我們在配制培養(yǎng)料時，要注意加以調(diào)節(jié)，一般在段木中均已具備了適宜的PH值環(huán)境，并不需另外加以任何調(diào)節(jié)。

三、黑木耳菌種的培育

黑木耳菌種的制作:首先經(jīng)過孢子分離或組織分離獲得黑木耳的母種。再由母種擴大培育制成原種，因為菌種的用量大，還要將原種進一步擴大為栽培種。這便是它的整個制種工序過程。

1.母種的分離與選育(請詳細參閱第二講)。

2.原種與栽培種的制作:

配方(甲):木屑77% 米糠20% 石膏1% 白糖1%花生餅1% 水60-65%PH5-5.5

(乙):甘蔗渣50% 木屑28% 麥皮20% 石膏1%白糖1%水60-65%PH5-6.5

(丙):木屑70% 麥皮27% 白糖1% 石膏1%黃豆粉1%水60-65%PH5-6.5

拌料，以上任選一種配方，先將白糖用水溶開，再將米糠、木屑、石膏等原料倒入加水充分拌勻。木屑的選擇以殼斗科樹木為主，即野生出木耳的樹種，除含芳香氣味，油類(松、柏、樟樹)的樹種以外均可以利用。拌料的濕度以手捏成團一碰即散為準。過干過濕不利生長。

裝瓶如采用750毫升的菌種瓶裝料，每瓶用干料3一4兩，以裝至瓶肩為止。裝料時，要上下壓緊實。不要過松，但也不要過實，以利通氣，裝料后，要洗凈瓶內(nèi)外，還要用小圓木在瓶中間插一洞眼以利通氣發(fā)菌，然后塞上棉花即可裝鍋消毒。在100°C條件下，保持8-10小時，即可達到滅菌的目的。

接種 經(jīng)常壓滅菌消毒后的菌瓶，要迅速搬入接種室，準備接種，當菌瓶溫度下降至30°C以下后，即可 進行接種(接種方法請參閱第二講)。接種時,每支麥粒原種可接20一30瓶栽培種，每支母種可接原種10-20瓶。整個過程均按無菌操作嚴格要求，

培養(yǎng) 經(jīng)接種后的菌種瓶，要迅速搬入培養(yǎng)室內(nèi)，進行恒溫培養(yǎng)。室溫保持在25-28°C，如溫度過低要設(shè)法加溫，在培養(yǎng)過程中，要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)雜菌污 染，要及時去掉，切勿混淆用于生產(chǎn)，以免引起損失。在正常氣溫條件下(25-28°C)，一般培養(yǎng)40天，菌絲即可發(fā)滿全瓶。這時的菌種便可以用于擴大栽培種或直接種在段木上。

四、黑木耳的段木栽培

1.選樹一凡野生出木耳的樹木均可以用來 栽 培 黑木耳，但是，如要獲得木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，必須選擇最適合木耳生。長的樹種，選擇方法:凡含有芳香殺菌物質(zhì)的樟樹、松樹、安息香料的樹種均不能使用。凡富含樹汁、闊葉、木質(zhì)部松、軟的樹種均可以用來栽培木耳菌。在實際操作時，用刀砍樹木時，有白色樹漿滲流者，樹質(zhì)最好。例如:牛奶樹、無花果樹、楓楊樹、生長木、梧桐樹等均可以利用作栽培木耳原料。海

關(guān)于選擇樹種的問題，我們必須遵守國家森林法的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)當?shù)氐馁Y料情況，因地制宜加以選擇。有的地方將產(chǎn)桐油的梧桐樹成片倒伐種木耳，雖然木耳產(chǎn)量可冠其它之首，但那是“殺雞取蛋”得不償失。反之，有的地方需要將大批的、已不結(jié)果的梧桐倒伐更新，如果充分利用它作為耳木，那才是“佳著”。我們發(fā)現(xiàn)有的地方,由于不懂得木耳的栽培技術(shù)，在植樹更新造林時，讓成千上萬噸的梧桐樹當柴火燒掉或腐朽爛掉，那是多么的令人心痛。在有經(jīng)驗的木耳產(chǎn)區(qū)，他們甚至連梧桐樹的根部都挖起來種木耳其產(chǎn)量實在可觀。一大朵一大朵的木耳將整個樹根都全部覆蓋，看了令人羨慕!

2、伐木時間 人工栽培黑木耳，伐木時間稍比種香菇向后推延，一般在冬天12月-2月較為適宜。這段時間伐木，樹皮不易脫落，段木內(nèi)含的營養(yǎng)比較豐富，大自然的雜菌，病蟲害比較少，很有利用菌絲生長。同時，勞動力也可充分利用。在實際操作當中，如果有的因季節(jié)已推延，各地可在3至5月份隨時伐木，隨時下種，屬于返生的樹木，用火燒死即可立即下種，在高溫的時節(jié)，梧桐樹伐下6-7天也可以立即下種，我們在伐木的時候，還要注意不要過早，致使段木過于干燥，那也不利于打孔與菌絲生長，在夏天伐木下種，當年出耳較少，第二年才能大量出耳。

3.伐木與架曬 伐木時，要就地取材，一般選用樹皮厚，邊材發(fā)達的樹種，質(zhì)地堅硬的段木樹種，與較粗大的樹木菌絲生長慢，木耳形成時間較長，但如果一經(jīng)形成子實體可多年采收，一般選樹直徑26-30公分比較適宜。伐木時要盡量伐平地面，并要留下20公分高的樹根，以利樹木返生，要伐大留小，不要一刀掃光，樹木伐倒后，切成1-

1.5米長的段木，并且將側(cè)枝全部削掉，這樣才便于操作樹木經(jīng)切段與整枝之后，要進行架曬，架曬的目的是使段木失去生命力，架曬的時間隨樹種的不相同而不相同，一些返生的樹種如:木棉樹、長生木等，必須保持1.5個月以上，否則段木不死，還長出新芽，木耳菌絲無法生長。架曬時間適度檢查方法以段木發(fā)出微酸味，斷面有微裂口，段木已干至6-7成為適宜。

4.接種工具 接種工具以14公厘皮帶沖打蓋，12公厘皮帶沖打孔，皮帶沖口徑不能過小，否則下種量太小，影響生長成活率，接種工具的制作方法請參閱“香菇的人工栽培”

5.接種前要注意對菌種的檢查,優(yōu)良的菌種是奪取黑木耳高產(chǎn)的重要保證，我區(qū)曾經(jīng)在大面積推廣栽培木耳菌生長工作中,有個別單位、個人將不優(yōu)良的、或經(jīng)過多次轉(zhuǎn)代老化的菌種向姑農(nóng)推銷，而導(dǎo)致木耳生產(chǎn)大面積減產(chǎn)，群眾意見很大。作為制種單位，應(yīng)向廣大人民群眾負責(zé)，決不可將劣質(zhì)菌種出廠推銷。

優(yōu)良菌種的標志為:種性優(yōu)良，經(jīng)實踐證明適應(yīng)當?shù)刈匀粭l件的品系，菌種內(nèi)菌絲生長粗壯濃密，上下一致，不退菌，呈白色絨毛狀，培養(yǎng)料表面生有少量子實體原基，呈粉紅色(毛木耳)，瓶內(nèi)壁有無色透明水珠，挖出有菇類氣味，不松散呈塊狀，為種性優(yōu)良的表現(xiàn)。反之，如果瓶內(nèi)長出其它雜菌或菌絲生長力弱，有其它氣味者，均不能用于生產(chǎn)。另外,還要將毛木耳與黑木耳菌種嚴格區(qū)分，切勿混淆。

6、接種時間，接種時間應(yīng)根據(jù)當?shù)貧鉁厍闆r而定，一般氣溫升高至15°C以下之后，便可以開始接種，我廣西地區(qū)多在春節(jié)--清明節(jié)這段時間進行，如因故推延至五月，甚至六、七月還可下種，但當年出耳產(chǎn)量比較少

7.接種方法 接種時，要用一個人專門打皮蓋，皮蓋的厚度2毫米，一個人專門打洞眼，洞穴深度要達到0.3-

0.4寸，切勿過淺，行距5-6公分，株距8-10公分，大的段木要多打幾行，穴與穴之間呈品字錯開，以利發(fā)菌，接種時，要先用75%酒精擦手消毒鐵絲鉤、然后將菌塊從菌種瓶內(nèi)挖出，塞滿孔穴，稍為壓實，再加蓋上皮蓋敲平樹木表面即可，注意切勿將菌種塊壓得過松或過實，否則水份侵入洞穴，會浸死菌絲，接種時要在陰處進行，不能讓太陽暴曬。當天挖出的菌種要當天用完,下雨天也不要下種，以防污染或濕死菌絲。

8.上堆發(fā)菌 經(jīng)接種的段木要井字堆碼起來，進行菌絲生長階段的管理。這個時期的管理方法正確與否，將對今后的產(chǎn)量有很大的影響，上堆的目的是使洞穴內(nèi)的菌絲能正常生長，并讓它能迅速滲入木質(zhì)部定植成活，這是成功的關(guān)鍵。一些農(nóng)戶種植時，出耳不一致，產(chǎn)量高低相差很大，這都與這個時期的管理方法有很大的關(guān)系。正確的管理方法，必須在接種后迅速將耳木搬到陰涼通風(fēng)處，以井字分層堆成一米高的堆子，每根段木之間，要留下5公分空隙以利通氣，上堆后，要用塑料或雜草將四周覆蓋，溫度低要覆蓋3 -4寸，溫度高要薄一些。一般要求堆 溫 達到24-28°C之間，空氣相對濕度80%以上便可，如果在高溫季節(jié)下種，可不必加覆蓋物，但是要在樹陰下建堆，嚴防日曬。

在正常的溫度條件下，一般接種后可不必噴水，但如果天氣于燥高溫時節(jié)，則在下種后7-10天之內(nèi)，每天噴水2一3次。在梅雨季節(jié)，可不必噴水，反之還要加 強 通 風(fēng)換氣，以防濕死菌絲。

在整個上堆至出耳這個階段，每15天還要將段木上下翻堆對調(diào)，以利于菌絲均勻生長，整個上堆的時間大約有30-40天，上堆時間的長短，還要由樹種的不同，段木的粗細、溫度的高低來決定，本質(zhì)硬的樹種時間較長，溫度高較快，溫度低時間較長。在上堆這個期間，我們還要經(jīng)常檢查，檢查的方法是:將皮蓋揭開，如發(fā)現(xiàn)菌絲已經(jīng)發(fā)白，并且已經(jīng)滲入木質(zhì)部，皮蓋底面變?yōu)辄S色，則屬正常現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)

其密度甚至可使你無法“下手”搬動或分開。這是豐收的喜悅!這個階段，你要加強水份管理,排放場地的溫 度、濕度光照、通風(fēng)等均要認真加以調(diào)節(jié)。在沒有遮陰的地方，要設(shè)法加搭陰棚，僅讓“花花陽光”射入為適度，注意切勿過于黑暗。

黑木耳在生長過程中，如果能在每7天之內(nèi)遇到一場小雨,或每半個月之內(nèi)有一場大雨,那是一次最理想的自然適宜的調(diào)濕過程。例如:76年我廠在深山的木耳場，久早之后喜蓬一場連續(xù)數(shù)天的大雨，實驗場內(nèi)木耳迅速大量出耳，漫山遍野的段木上到處都長滿了木耳，僅采收一次，竟必須要用20多個青年小伙子才能將全部濕木耳從山上搬運回來其長勢確實讓人諒訝!

黑木耳菌在生長形成這個階段，如果遇到天氣連續(xù)干燥干旱，應(yīng)該用人工噴水來滿足它對濕度的要求，空氣相對濕度應(yīng)保持在80-90%,早天早晚都要噴水,每次噴水都要來回往復(fù)噴施，以使段木吸足水份，場地上下都處于潮濕狀態(tài)為

止·

黑木耳菌在生產(chǎn)管理階段，我們還要另外注意一個問題，即一些耳農(nóng)錯認為:木耳是喜歡潮濕的。因此，在整個栽培管理過程中，從下種--上堆--出耳，均長期大量噴水,以至于使段木一直處于水份孢和的狀態(tài),由于水份長期過足，段木中通氣不良，反而不利于木耳菌的正常生長，有經(jīng)驗的耳農(nóng)均是采用“干干濕濕”、“干濕交替”的管理方法。每采收一次木耳后，便要停止噴水，并且設(shè)法讓陽光曬射段木4-6天，當段木表面干燥之后，段木的木質(zhì)部會產(chǎn)生更多的微裂毛孔，經(jīng)再次的機遇大雨，或人工噴水管理之后，有利于木耳菌絲滲入縱深處邊材，大量吸收養(yǎng)份，為再次出耳積蓄充分的養(yǎng)料，采用如此的管理方法是奪取木耳高產(chǎn)的“秘訣”。你可如法效試,不斷總結(jié)經(jīng)驗提高管理水平。

11，黑木耳的采收與加工 黑木耳一經(jīng)大量出耳，成熟之后，就要及時采收。黑木耳的成熟標志為:耳大肉厚。邊緣充分展開。顏色比較深，有彈性。采收木耳時，要選擇在雨后初睛，木耳比較干時，也可以在睛天的早上，耳朵還較潮潤時進行采收較好。但是如果大批的木耳已成熟，天氣并不好。這時也要及時采收，以防爛耳。采收時，要用手將耳朵從段木上拔下，注意要拔平耳基，不要殘留根部，以免爛耳。

采收時要檢大留小，并要小心，不要碰壞小木耳，以影響下一批出耳。經(jīng)采收后的木耳要小心輕放。并要把它上下對調(diào)，以利下一次各個部位都能正常生長均勻出耳。

采收下來的木耳，要及時進行烘干、曬干處理。木耳吸水性能很強，一般每100斤濕木耳可曬干 耳10-20 斤，由于它含水份如此多，如果不及時處理，很容易變質(zhì)腐爛，睛天采收下來的木耳，可以在竹席上翻曬2-3天便可達到干燥的目的。如果在下雨天采收，可用木炭烘干。 大規(guī)模的木耳栽培場要建造專門的烘干室，以備下雨天大批采收木 耳 烘干急用。烘干時，室溫不要超過40*C，以防止木耳 被烤焦或爛掉。烘干過程中，還要經(jīng)常打開通風(fēng)口，排掉濕氣，才能加速烘干速度。經(jīng)烘干的木耳，用塑料袋進行嚴密的包裝，防止吸潮變質(zhì)。

12，雜菌與病蟲害防治 在栽培黑木耳的過程中，經(jīng)常受到雜菌與病蟲害的侵食與危害。在段木中，一經(jīng)受到雜菌的污染，它可使整條耳木變質(zhì)，受到損失。一些蟲害對于木耳的危害也很大，它可蛀空段木，有的還會蛀食木耳朵，致使減產(chǎn)或失敗。因此，我們要加強管理。

對于危害木耳最大的、最常見的雜菌有:牛皮箍紅孔菌、白菌子、黑疔、青霉菌、木霉菌。其中黒疔是對木耳菌危害最大的雜菌，特別是在黑暗潮濕不通風(fēng)的條件下，最容易發(fā)生。它的本身碳質(zhì)堅硬，嚴重危害時，黑色的團粒常常可以連成一片。它一經(jīng)侵蝕段木內(nèi)，便可以使整條段木變黑“硬心”，水份無法吸收，黑木耳菌絲無法生長，除了黑疔之外，其它雜菌的生長力也很強，一經(jīng)侵入污染，可大量繁殖，迅速在段木上生長出各色各樣的子實體。對于這些雜菌，在實際操作試驗中,我們還沒有特效的藥物防治,主要是以預(yù)防為主，發(fā)現(xiàn)受害段木立即燒掉。排放場地要清潔，腐朽的爛木要搬掉，場地用石灰水噴施，耳木切斷面要用石灰水涂擦，不要在低涵處、積水處排放建堆

常見危害木耳的害蟲有:魚兒蟲、白蟻、薊馬、蛞蝓等，其中魚兒蟲可在耳朵上潛伏，大量蝕食木耳朵、耳根另外它還可鉆進洞穴內(nèi)危害耳芽

防治辦法:可用除蟲菊1斤加水100斤，或用500-300倍魚藤精噴殺。另外還可以用15-20倍氯化鈉噴地面。防治馬薊等害蟲可用40%樂果加水3000倍噴殺。發(fā)現(xiàn)木耳受到白蟻危害時，可用白蟻粉毒殺防治

實驗;

一、請按講義要求，動手作母種--原種--栽培種擴大培養(yǎng)試驗。

二、制成菌種后，選擇幾種樹木，分別作一次段木栽培實驗。

三、整個實驗過程均作詳細記錄，總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高技術(shù)水平。