北派辣鹵香料包：

30千克鹵水的量：

香料包：白芷30克、桂皮30克、陳皮25克、八角25克、小茴香25克，良姜20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、枳殼10克、山楂、紅豆蔻、丁香各8克，白豆蔻6克，砂仁5克、草果3克（去籽留皮）、玉果3克以上混合，略微清洗后晾干水分，用紗布包好即可。

辣椒配比：0.8千克子彈頭辣椒、大紅袍花椒170克。

適用于：全鴨、鴨腿、鴨胗大火燒開后，鹵制時(shí)間大概在30分鐘左右；鴨爪、鴨頭、鴨翅、鴨鎖骨。

油鹵鹵水加工香料：

35千克鹵水的香料的量：

香料包：白芷25克、桂皮25克、當(dāng)歸25克、八角20克、草果20克、山柰20克、香葉15克，白豆蔻13克、小茴香13克，陳皮10克、香果各10克，靈草8克，蓽撥5克、香茅草5克、丁香5克以上香料全部放入容器中倒入沸水完全浸泡25分鐘，撈起濾干水份，用料包包好即可。

辣椒：大紅袍干花椒500克、干貴州七星椒21.2千克。

油鹵：八角120克，香葉35克，甘草25克，桂皮50、小茴香50克，菜籽油2.5千克。

適用于：兔頭、雞爪、雞翅、鵝掌、鵝翅、鴨掌等。

川派麻辣鹵油香料配比：

香料：桂皮80克，八角70克、草果60克、白芷60克、黃芪60克、當(dāng)歸60克、排草50克、山柰50克，小茴香25克，陳皮20克、白胡椒20克、香葉20克、白豆蔻13克，砂仁8克、香果8克、蓽撥8克、甘草8克，香茅草5克，羅漢果2個(gè)、丁香2克）加水泡一夜，撈起控干水份。

辣椒：二荊條2千克、子彈頭2千克、花椒1千克加水泡一夜，撈起濾干水分。

李哥探廚碼字不易，請(qǐng)各路神仙多多點(diǎn)贊支持，您們的支持就是我前進(jìn)的動(dòng)力！