還有幾天就春節(jié)了，很多朋友們都在準(zhǔn)備過年的食材。我們東北過年肯定要有一盤肘花，蘸上醬油醋、蒜醬、辣椒油，那滋味簡直太香了。那么問題來了，過年買豬肘子，你是買前肘子還是后肘子呢？答案是前肘子，前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、膠質(zhì)多，帶皮烹飪，吃起來肥而不膩。后肘子質(zhì)量比前肘子差，皮老韌，結(jié)締組織比前肘子多，脂肪比較多，肉比較老柴，做出來的肘子總是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉攤上的后肘子賣給誰呢？當(dāng)然是賣給不懂挑選的朋友了，攤主看你不懂，你要前肘子也給你拿后肘子，明顯的糊弄你，誰讓你不懂的。下面琦哥分享一下前后肘子的特點(diǎn)，讓朋友們心里有數(shù)，買到質(zhì)量好的前肘子。

我教大家一下，購買豬肘子的時(shí)候，要對攤主帶著肯定的語氣，讓攤主覺得你很懂，喊出“蹄髈”2個(gè)字，蹄髈是前肘的稱呼，老輩人都是這么叫的，攤主一看你懂，一般不敢給你拿后肘糊弄你。后肘叫做“后蹄”，大家也可以記住一下。這樣攤主看你前后肘的老名字都懂，更覺得你是內(nèi)行。既然是內(nèi)行了，當(dāng)然要知道一些前后肘子的區(qū)別，買到好的前肘更有保障了。

前后肘子的區(qū)別：

1.看肘子的橫截面：前肘截面骨頭不完整

豬前肘橫截面的骨頭不是完整的，由于生理特點(diǎn)，豬前肘只能用刀或者鋸，把骨關(guān)節(jié)斬?cái)嗖拍馨亚爸馇懈钕聛怼?/p>

而豬后肘的骨關(guān)節(jié)可以用刀伸進(jìn)去，順著關(guān)節(jié)操作，能夠完整的剔除關(guān)節(jié)，所以豬后肘的橫截面骨頭是不碎的，比較完整。

2.看肘子大?。呵爸庾颖容^小

前肘子個(gè)頭小，后肘子比較大，因?yàn)橐握麄€(gè)身體的重量，肉質(zhì)老柴。前肘子肉嫩，體積小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家購買肘子要看小的，大多都是前肘子。

3.看肘子上有鐵鉤子的痕跡

大家去肉攤上買豬肉的時(shí)候，經(jīng)常看到豬肘子上有鐵鉤子穿透的痕跡。這是因?yàn)樵谕涝讖S里掛豬的時(shí)候，是用鐵鉤子勾在豬后腿上，把豬肉倒掛在架子上，方便進(jìn)一步操作，所以后肘上一般有鐵鉤子穿透的口子。而豬前肘是不需要用鐵鉤子的，所以前肘子的外皮是很完整的，沒有鐵鉤子的痕跡。

了解了豬肘子前后的區(qū)別，相信大家都能買到豬前肘子了，再來看看怎么挑選優(yōu)質(zhì)的肘子？

購買豬肘子時(shí)候，豬肘子肉皮的色澤一定要白亮，而且富有光澤，沒有殘留的毛和毛根?？礄M截面上，肉色色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，輕輕按壓一下豬肉能夠很快恢復(fù)原狀。貼近聞一下，有一種特殊的豬肉鮮味。

臨到春節(jié)前，豬肘子價(jià)格會貴一些，大家可以提前買。把豬肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黃酒，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍上，用的時(shí)候提前取出自然解凍。