選對骨頭熬好湯

    肘子骨熬湯最營養(yǎng) 肘子，就是豬的小腿，分前肘和后肘。這部分骨頭里含有大量的骨髓．另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯色白，營養(yǎng)豐富。做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火煮1小時(shí)左右。再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

    脊椎骨熬湯最去火 龍骨就是豬的脊椎骨，如果用來做湯，選擇中后段更好。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。將龍骨剁成塊，焯水。之后用

小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊．這樣更能增加清涼去火的功效。

    牛骨湯最易吸收 和豬骨比起來，牛骨中的營養(yǎng)物質(zhì)更易于吸收。牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。