隨著冬季的到來，豬肉的價(jià)格不斷上漲，尤其排骨的價(jià)格，更是居高不下。淡季時(shí)的排骨，一斤大概20元左右，如今的排骨竟然漲到了40~50元。甚至有些地區(qū)，能賣到55元左右。

雖然排骨的價(jià)格不低，但依然擋不住人們對排骨的喜愛。排骨的口感好，做法也是多種多樣，既能紅燒，又能煲湯。做成酸甜可口的糖醋排骨，全家人都愛吃。但你知道嗎？排骨其實(shí)也有前后之分。

買排骨時(shí)，一定要分清“前排”和“后排”。所在的位置不同，烹飪的方法和口感也大有不同。買對了排骨原料，怎么燒都好吃。平日里喜歡吃排骨，一定要學(xué)會(huì)分辨前排后排。

一、前排

如果放在你面前的是一整扇排骨，那么很容易就能分清前后。不過排骨已經(jīng)被分割好，只有行家才能分得出來了。豬前排一般是一大塊骨頭，此處的排骨骨頭多，肉少。

雖然吃起來肉不多，但卻有一大塊脆骨。很多商家會(huì)將此處的豬脆骨剔下來，單獨(dú)賣，價(jià)格瞬間翻了好幾倍。不過一塊肉的兩端都有脆骨，肥瘦相間，說明此處是豬的前排。

如何烹飪前排？

此處的排骨比較貼近豬的前腿，因此肉質(zhì)非常鮮嫩，口感緊實(shí)，看起來比較有彈性。豬的前排一般脆骨比較多，聽起來更有嚼頭，所以這個(gè)部位更適合清燉、清蒸。一口咬下去，又嫩又脆，越吃越上癮。

二、中排

同樣是排骨，中排的價(jià)格，比前排和后排高很多。此處的排骨長得比較勻稱，肉層相對來說比較厚。不僅有較多的瘦肉，而且還摻雜著油脂，吃起來肥而不膩。中排的肉質(zhì)比較鮮嫩，所以價(jià)格非常昂貴。

中排的肉質(zhì)非常均勻，油脂豐富，可以說是排骨中的精品。如果買肉的時(shí)候去的晚，根本搶不到。

如何烹飪中排？

中排吃起來肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩。因此無論哪種做法，都非常適合。如果家里購買了中排，建議做紅燒、糖醋。不僅肉質(zhì)非常鮮嫩，而且烹飪簡單，廚房小白也能做出飯店的味道。

三、后排

豬身上骨骼最后的部分，被稱作后排，此處接近豬尾巴。一般情況下，每頭豬身上都有8根后排肋骨。與前面的排骨相比，后排的肉更多，肥瘦更加分明。因?yàn)榇颂庍B接背椎，所以骨頭比較大，很容易分辨。

后排的肉比較多，主要以瘦肉為主。所以吃起來口感比較柴，價(jià)格也比較便宜。很多人購買排骨的時(shí)候，會(huì)將后排誤認(rèn)為前排。但其實(shí)兩者的價(jià)格差異很大，口感也大不相同，買錯(cuò)了很容易花冤枉錢！

如何烹飪后排？

后排的肉比較多，非常適合用來燉煮，煮好以后大口大口吃肉，特別過癮。后排的骨頭較粗，里面含有大量骨髓，特別適合用來煲湯。需要注意的是，此處的肉比較柴，一定要久燉，否則口感很差。

推薦食譜：話梅排骨

主要食材：排骨、話梅、白糖、生抽、檸檬、蔥、鹽、醬油

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備一塊豬前排，吃的肉比較嫩，骨頭小。吃起來口感脆脆的，肥而不膩，非常過癮。將排骨洗干凈以后，切成小塊。用涼水浸泡30分鐘，去除排骨里的血水。

2、將排骨從水里撈出來，放在開水里煮15分鐘。煮好以后用溫水清洗干凈，放在盤子里備用。

3、鍋中放油，然后放入一小把白糖炒糖色。鍋里的白糖顏色變深以后，放入排骨翻炒。待排骨的表面微微變焦以后，加入姜片、蔥段，繼續(xù)翻炒。

4、鍋中加入一碗清水，加入少量鹽和話梅。然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮45分鐘。

5、排骨煮好以后，將汁水收干，然后撒上芝麻點(diǎn)綴，即可出鍋。

總結(jié)：我們在選購排骨的時(shí)候，一定要優(yōu)先選擇前排。其他部位來說，這里的肉質(zhì)更加鮮嫩，鈣含量更豐富，更適合老人和小孩子多吃！