身價(jià)突增的豬肉現(xiàn)在終于降價(jià)了，現(xiàn)在的豬肉價(jià)格沒(méi)有年前和過(guò)年的時(shí)候那么“嚇人”了，也沒(méi)有很大的漲幅，已經(jīng)居于平穩(wěn)的狀態(tài)。不過(guò)與之前豬肉的價(jià)格相比，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格還是貴了不少，尤其是豬肉的排骨部位，這個(gè)部位一直都是很貴的，因?yàn)榕殴堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，燉成排骨湯，好喝又滋補(bǔ)；而且排骨的口感香，不管怎么烹飪，味道都特別好；所以排骨深受眾人的喜愛(ài)，成為了人們最常購(gòu)買(mǎi)的部位，因此它的價(jià)格也屬于最貴的部位之一。

排骨雖然好，但是大家在買(mǎi)排骨的時(shí)候要注意，排骨指的是一整塊排骨，把一整塊排骨細(xì)分的話，還分為前排、中排和后排，這3種不同部位的排骨并不一樣，尤其是在口感方面，它們的區(qū)別是很大的。所以對(duì)于愛(ài)吃排骨但是不了解排骨的人來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)豬排骨的時(shí)候，前排后排別亂買(mǎi)，兩者有很大差別，弄懂再買(mǎi)不會(huì)出錯(cuò)！下面我就先向大家介紹一下這3種排骨：

（1）前排：前排是位于排骨最前端位置上的一段排骨，這里的肉少骨頭多。

（2）中排：中排是豬排中間部位的排骨，這里肉質(zhì)比較鮮嫩，骨頭較少。

（3）后排：后排當(dāng)然就是豬排最尾端的一段排骨，這個(gè)部位也就是大家所說(shuō)的肋排，肋排的肉質(zhì)鮮嫩，骨頭少。  【區(qū)別】  

1、口感不同

前排、中排和后排這3種不同的排骨口感是不相同的，首先來(lái)說(shuō)前排，豬前排的骨頭比較多，肉很少，所以這個(gè)部位的肉吃起來(lái)的口感比較老，不是很鮮嫩；其次是中排，中排的肉量和骨頭的量比較適中，肉質(zhì)比較鮮嫩，它是這三種排骨中最精良的部位，同時(shí)也是價(jià)格最貴的一種；最后是后排，后排上的肉比較多，骨頭少，肉質(zhì)很鮮嫩，吃起來(lái)的口感很不錯(cuò)。

2、做法不同

因?yàn)榍芭藕笈诺目诟胁煌?，所以它們適合的烹飪方法不同，前排的肉少骨頭多，因此它比較適合用來(lái)煲湯或者是燉排骨，這樣制作出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)最盛，口感最好；中排是最精良的肉，它的口感是最好的，它比較適合制作紅燒、清蒸、炒制等常見(jiàn)的烹飪方法；而后排其實(shí)和中排的做法差不多，因?yàn)樗鼈兌际侨赓|(zhì)多且鮮嫩的；不過(guò)不同的是，后排上有很多的脆骨，脆骨這個(gè)部位烹飪出來(lái)的口感非常不錯(cuò)。

總結(jié)：大家在挑選排骨的時(shí)候，如果想要燉湯、煲湯，建議買(mǎi)前排，家里有老人和小孩的可以常吃前排；如果想要炒著吃、紅燒著吃等，建議買(mǎi)中排或者后排，不過(guò)中排是很難買(mǎi)到的部位；另外，如果大家想要專(zhuān)門(mén)買(mǎi)帶脆骨的排骨，可以選擇后排哦。

買(mǎi)豬排骨時(shí)，前排后排別亂買(mǎi)，兩者有很大差別，弄懂再買(mǎi)不會(huì)出錯(cuò)！以上就是前排、中排和后排的區(qū)別，弄懂之后就知道自己要選哪一種了。知道自己要選哪種排骨之后，排骨的挑選技巧也要掌握，這樣才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)排骨！

  【挑選優(yōu)質(zhì)排骨技巧】  

1、在挑選排骨的時(shí)候，首先看一下排骨的顏色，要買(mǎi)那種顏色是鮮紅色，并且上面帶一點(diǎn)粉色的排骨，這樣的排骨是比較新鮮的排骨；不要選擇那種是深紅色，或者出現(xiàn)淡黃色的排骨，這樣的排骨是放置比較久的，不新鮮。

2、看完顏色之后，用手輕輕按壓一下肉，如果肉質(zhì)微微濕潤(rùn)但不粘手，按下去松手后會(huì)立即恢復(fù)，很有彈性的話，這種排骨就是質(zhì)量比較好的排骨；如果排骨很濕潤(rùn)，摸起來(lái)粘手，按下去之后肉質(zhì)塌陷，松手后恢復(fù)很慢或者不會(huì)恢復(fù)的，這種一般就是不新鮮的排骨，不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、把排骨拿起來(lái)聞一下味道，正常的排骨是有一點(diǎn)點(diǎn)肉腥味的，沒(méi)有其他異味；如果在排骨上聞到異味或者臭味，這種一般是不新鮮的排骨，最好不要購(gòu)買(mǎi)。