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一：豆腐炒白菜 1、豆腐切成小方塊，白菜切絲 2、準(zhǔn)備蔥花、蒜片、姜片、辣椒段 3、鍋中放入少許油 4、油熱后依次放入姜片、蒜片、辣椒段和蔥花煸香 5、放入白菜絲煸炒，加入老抽、生抽 6、煸炒出白菜絲的水分 7、加入豆腐塊，這時候翻炒要輕 8、豆腐表面變色后，小心翻炒，出鍋 二：豆角炒肉 1、豆角洗凈，用手掰成小段 2、蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切片，五花肉切片 3、鍋中放油，油熱放入大料和姜片 4、再放入蔥花和蒜片，煸香 5、放入五花肉片，煸炒至變色，放入豆角段，翻炒 6、加入鹽和醬油，翻炒均勻 7、加入熱水，熱水將要沒過豆角為宜，不要翻動 8、小火燉至豆角變色變軟，翻炒均勻，大火收汁 三：腌白蘿卜 1、白蘿卜洗凈切成片，盡可能薄些 2、切好的蘿卜片中加入鹽，腌制二十分鐘左右，腌出水分 3、用手將蘿卜片中的水?dāng)D出，白蘿卜片呈透明狀 4、碗中倒入生抽、醋、糖攪勻 5、將糖醋汁倒入蘿卜片中，汁要沒過蘿卜片 6、蓋上保鮮膜，腌制二十四小時 7、腌好的蘿卜片口感特別脆，酸甜可口，開胃爽口 四：炸藕合 1、肉餡中放鹽、蔥姜蒜末、蠔油、生抽、醬油、蛋清拌勻 2、蓮藕洗凈去皮切片，切第一刀不要切斷，再切第二刀 3、用筷子將肉餡填進(jìn)切好的藕片內(nèi) 4、碗中加入一個雞蛋和剛才沒用的蛋黃，加入半碗水?dāng)噭?/p> 5、一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉，攪成滴狀面糊即可 6、將藕合均勻地裹上面糊 7、鍋中放油，四成熱，小火開始炸藕合 8、期間要翻面，直到兩面金黃即可 五：荷塘小炒 1、木耳泡發(fā)，胡蘿卜切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋 2、準(zhǔn)備好水淀粉 3、鍋中放油，油熱后，放入蔥花煸香 4、再放入胡蘿卜和藕片煸炒 5、加入木耳煸炒，加入鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘 6、倒入水淀粉，翻炒出鍋 六：虎皮鵪鶉蛋 1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易 2、鍋中放油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸 3、炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油 4、碗中放入番茄醬、鹽、糖、醋攪拌勻 5、鍋中放少許油，不要放太多 6、不用等油熱，倒入調(diào)好的醬汁 7、翻炒至起小泡泡，汁變稍稠 8、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻 9、使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾 七：燒帶魚 1、將帶魚沖洗一下，切成段，蔥姜蒜切片備用 2、帶魚中放入姜末、料酒、鹽，抓勻腌制十分鐘 3、面粉中倒入清水，調(diào)成面糊備用 4、鍋中放油燒熱，帶魚裹上面糊放鍋中炸至雙面金黃撈出 5、另起鍋，鍋中倒入少許食用油 6、油熱后放入蔥姜蒜、八角煸炒出香味 7、將炸好的帶魚放入鍋中煸炒均勻 8、鍋中加入熱水與帶魚平，再加入老抽、白糖、米醋、鹽 9、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉八分鐘左右，大火收汁 |
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