說起香料除了大家常見的幾種花椒、八角之類，還有很多種香料，下面就為大家介紹一下：

一、八角

八角作為著名的調(diào)味料，氣味芳香，味甘甜，在鹵水中具有祛除異味的作用。也是著名的五香粉原料之一。其還有藥用價(jià)值，祛風(fēng)理氣、調(diào)理胃部的作用。

二、花椒

花椒氣味比較濃重，還具有很重的麻味，在鹵水中具有祛除異味的作用，大范圍使用，可以增加食欲。其藥用價(jià)值為祛濕、散寒、止痛。

三、良姜

良姜又稱小良姜，味道辛辣且苦，在鹵水中具有祛除異味的作用，但不可大劑量使用，回味比較濃郁。

四、干姜

干姜味辛，性熱，在鹵水中具有去除異味的作用，增加辣味，使人食欲大增。

五、孜然

孜然氣味芳香，常用于燒烤中，主要的作用是用來提香，增加口感。

六、桂皮

桂皮氣味較濃，在鹵肉中主要用來去除異味，針對(duì)紅肉類食材效果較好，例如：牛肉、驢肉等。還可用來提升食物的后味兒。

七、香葉

香葉香氣比較濃郁，味道有點(diǎn)發(fā)苦，在鹵水中主要用來祛除異味，但不可多放，放多了會(huì)發(fā)苦。

八、桂圓

桂圓味道較甜，在鹵水中主要起到調(diào)味的作用，為食物增加一些復(fù)合型口感。

九、枸杞

枸杞不僅能作為女人美容養(yǎng)顏的佳品，而且還能在鹵水中使用，增加食物的口感。

十、當(dāng)歸

當(dāng)歸作為一種知名的中藥材，鹵水中也少不了它的身影，當(dāng)歸在鹵水中主要起到提升食物味道的作用，增加食物的香氣。

十一、黨參

黨參也是經(jīng)常用于中藥的一種食材，它在鹵水中的作用也是提升食物的香氣，產(chǎn)生更多層次的復(fù)合香氣。

十二、白芷

白芷作為著名的香料，其在鹵水中的作用是去腥解膩，增味提香，而且白芷也是著名的十三香的原料之一。

十三、白果

白果在鹵水中的作用主要是增香的作用，白果還分為藥用白果和食用白果，藥用白果味道比較澀，而食用白果味道清爽可口，平常也可以作為小零食吃，但是食用白果是有毒的，一次最多吃7顆，千萬不要吃多。

十四、香果

香果味辛，性熱，具有麻辣的味道，經(jīng)常與甘草、良姜、蓽撥搭配，用于食物后半部分麻辣的口感，在鹵水中常用來祛除異味。

十五、草果

草果具有一種特殊的辛辣味，再鹵水中經(jīng)常起到去腥提味的作用，在鹵制羊肉的時(shí)候經(jīng)常與孜然搭配可以很好的去除羊肉的腥味，在鹵制雞肉時(shí)與白芷搭配可以很好的去除雞肉的腥味。

十六、羅漢果

羅漢果的味道發(fā)甜，經(jīng)常用于辣味的鹵水中，用羅漢果的甜味來調(diào)節(jié)鹵水的辣味，使其味道在可以接受的范圍內(nèi)，也為鹵水增加一道口感。

十七、干辣椒

辣椒大家應(yīng)該都知道，在鹵水中的作用是調(diào)節(jié)味道，使鹵水香辣可口，讓人食欲大開。

十八、麻椒

麻椒的顏色為綠色，雖與花椒同時(shí)在川菜中使用，但麻椒的味道比花椒重多了，麻味兒特別濃，但沒有花椒的味道持久。

十九、藤椒

藤椒也是最近興起的一種椒，雖然麻味兒的持久度沒有花椒久，也不比麻椒味道重，但對(duì)于大眾來說，是可以接受的味道，因此也是深受大眾喜愛的。

二十、白胡椒

白胡椒的氣味芳香，屬于人們比較喜愛的一種調(diào)味品了，用來燉湯是非常鮮美的，其藥用價(jià)值是高于黑胡椒的。

二十一、黑胡椒

提起黑胡椒，大家是不是就想到牛排。黑胡椒味道辛辣，也是現(xiàn)在使用比較廣泛的香料了。

二十二、豆蔻

豆蔻是一種芳香型香料，其后味微微發(fā)苦，在鹵水中主要起到去腥、增香的作用，適合用于帶骨頭的、異味較重的食材，例如豬蹄、雞爪、鴨爪等食材。

二十三、肉蔻

肉蔻的學(xué)名叫做肉豆蔻，在鹵水中的作用主要是去腥增香。

二十四、紅蔻

紅蔻大家可能不太熟悉，但提到良姜大家應(yīng)該都聽過，紅蔻則是良姜的果實(shí)，所以味道也是辛辣的，主要用來去腥和提香。

今天的香料講解就先到這里了，想要知道更多的香料知識(shí)的，記得關(guān)注我！

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，關(guān)于干貨香料有什么疑問的，大家可以打在評(píng)論區(qū)，我會(huì)一一解答的！