豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的肉類，據(jù)統(tǒng)計全世界一年豬頭消耗總量為1億噸左右，而中國就占據(jù)了一多半，差不多5800萬噸，可見國人對于豬肉是多么的喜愛。這或許跟我國的養(yǎng)殖環(huán)境、產(chǎn)量、烹飪技術(shù)等等有著密不可分的關(guān)系。

不管是什么原因，事實是豬肉確實很好吃，而且烹飪的方式也很多樣。豬肉和其他肉類一樣，每個部分的口感和做法都不同，就好比排骨，它分為“前排”、“中排”、“后排”，雖然價格差不多，但是口感相差大，烹飪方式也不同。

前排、中排、后排的特點

前排

其實也就是我們常說的“小排”，它是整扇排骨的前半部分，是靠近豬脖子、豬前腿附近的排骨。這個部位的排骨除了小之外，上面的肉也不多，而且脆骨還比較多。牙口好的人最喜歡吃這個部位的排骨。前排雖說屬于骨頭多肉少，但是肉質(zhì)卻比較鮮嫩，

中排

中排也叫做“精排”，它是位于整扇排骨的中間部位，也是最容易辨別的排骨，中排是排骨中最長的，也是肉質(zhì)最勻稱的，肥瘦相間，骨頭是偏圓形。中排是排骨里面最貴的，平時也很難買到，大部分都被飯店早早預(yù)定了。

后排

后排也叫“大排”，是靠近豬尾巴的地方，一般是一根大骨帶著一塊肉，而且相比較前排，肉要多一些，而且大部分都是瘦肉，肥瘦非常少，口感上更加緊實有嚼勁，不過口感沒有前排和中排那么香。

前排、后排的區(qū)別和烹飪方式

看骨頭形狀

前排的骨頭和后排相比，不是很規(guī)則，基本是扁的，而且比較短。相反后排比較規(guī)則，骨頭顯得粗壯一些，總體長途沒有前排、中排長。

看顏色

因為前排的骨頭是靠近豬脖子附近，這里的血管比較豐富，所以排骨的顏色多數(shù)比較鮮紅，而后排的顏色比較偏粉色。

看肥瘦肉

前排基本上是肥瘦相間，看不出有分層，而后排的瘦肉和肥肉有明顯的的分層，比較容易辨別。

烹飪方式

從肉質(zhì)來看，前排是靠近梅花肉的部位，所以口感要鮮嫩，比較適合紅燒、清蒸、糖醋、生炒等方式。而后排骨頭大，瘦肉居多，肉質(zhì)緊致，比較適合的方式就鹵制、或者燉湯了。

買排骨避開3種

顏色過淺或者過暗

我們在買肉時第一時間要看顏色，當(dāng)然排骨也不例外，這是判別新鮮度的重要指標，新鮮的排骨瘦肉色澤紅亮，肥肉潔白有亮度，肉質(zhì)非常飽滿，如果排骨顏色過淺或者暗紅色，脂肪發(fā)黃，那么可能放置時間過長了。

摸起來發(fā)粘、或者水噠噠

觀察完顏色之后，我們要用手觸摸一下排骨，新鮮的排骨肉質(zhì)有彈性，按壓后會迅速回彈。相反按壓之后，不能夠快速回彈，那么說明排骨放時間長了，而且有些表面還很粘，那就更不能買了。

還有種情況是排骨摸起來水分多，總覺得濕漉漉的，這種排骨也不能買，極有可能是注水過的。

腥味太重不能買

最后一個步驟就是聞味道了，新鮮排骨只有單純的淡淡的肉腥味，如果除了腥味重，其中還夾雜著其他味道，那么這個排骨肯定是有問題，不夠新鮮的。

分享一道【生炒排骨】的做法

主要食材：排骨、青紅椒、大蒜、青蒜

1、首先準備一斤不要錢的排骨，加一勺鹽、一勺面粉給它抓拌均勻，面粉可以吸附臟東西，這樣清洗的排骨更加干凈，新鮮的排骨不用焯水，只要洗干凈就可以了，然后倒入清水，給它繼續(xù)在抓洗干凈即可。

2、撈出瀝干水分，接下來準備配菜，準備一些綠椒和紅椒，洗干凈后切成圈備用，如果不能吃辣的話，可以少放或者不放。

3、多準備一些大蒜先切碎，然后再剁成蒜末，蒜末剁好后，咱們再切上一些姜末，切好裝碗備用。

4、青蒜葉切成小段，接著咱們就可以炒了。

5、把鍋燒熱，倒入食用油。然后倒入排骨，，平常炒肉我們要記住熱鍋涼油，這樣就不會粘鍋，然后開大火把排骨翻炒5分鐘。生炒排骨火不能小，一定要大火，隨著不斷翻炒，我們看到鍋里的油變得渾濁起來，這個時候要繼續(xù)翻炒，一直炒到鍋里的油變得清澈，排骨表面出現(xiàn)焦黃色即可

6、然后倒入蒜姜末、，放生抽、醬油、蠔油、鹽、幾顆冰糖，然后把調(diào)料炒出香味。

7、重點來了，咱們倒入小半罐的啤酒，因為啤酒不僅可以去腥增香，還可以加速肉質(zhì)的軟爛，繼續(xù)大火翻炒5分鐘左右。

8、一直炒到啤酒水分蒸發(fā)，像這樣就可以了，然后下入切好的辣椒和青蒜葉，翻炒7、8下，把配菜炒斷生就可以出鍋了。