本期導(dǎo)讀：冬至吃餃子，東北人首選酸菜餡，教你這樣調(diào)，酸香味美，吃了忘不掉

冬至大如年，到了冬至，就到了年關(guān)了，在這一天，太陽直射南回歸線，是北半球一年中白晝時間最短的一天。

如今，在我國廣大北方地區(qū)，冬至這天有吃餃子的習(xí)俗。傳說餃子是由東漢時的“醫(yī)圣”張仲景所發(fā)明，距今已有一千八百多年的歷史。家里的長輩往往會這樣告誡熊孩子們：“冬至不吃餃子，小心凍掉耳朵！”

不過在南方地區(qū)，可能是因為南方人的耳朵長得比較牢靠吧，所以湯圓在那邊代替了餃子所扮演的角色。

冬至吃餃子，東北人首選吃酸菜餡，東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

酸菜是東北的得益于東北得天獨厚的條件，才有酸菜這種神奇的食材，靠的就是低溫發(fā)酵。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，含有大量的乳酸菌。

酸菜餡餃子怎樣調(diào)餡好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，調(diào)料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調(diào)餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子，今天教你這樣調(diào)，餃子酸香味美，鮮嫩多汁，下面分享下酸菜餡餃子詳細做法：

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3湯匙、鹽適量、大蔥1棵、十三香1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，酸菜喜油，豬肉最好先用五花肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細。把酸菜片好后，疊上幾片，頂?shù)稒M切把酸菜切成絲，再把酸菜絲切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太細，吃著有顆粒感，口感好。

3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，撈出瀝凈水分，再把酸菜用手團成團，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在調(diào)餡盆內(nèi)，再把酸菜團打散開。

4.把五花肉的肥肉切出來一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡，用刀剁的肉餡吃著口感更好一些，大蔥切成蔥花，不用太碎。

5.鍋內(nèi)加入豆油，燒熱，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出來，把肥肉丁?至變金黃，變成油滋了，關(guān)火，加入十三香，攪勻，炸出香味。

6.把油和油滋了，趁熱一起潑入裝酸菜的盆內(nèi)。

7.再加入五花肉餡，蔥末，生抽醬油，紅燒醬油，白胡椒粉，味精。

8.用筷子朝一個方向攪，把肉餡、酸菜和調(diào)料攪勻就可以了，豬肉酸菜餡餃子就調(diào)好了。

小貼士：調(diào)酸菜餡不用放姜和料酒，酸菜喜油，豬肉最好選用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，擠去酸水，這不僅可減少腌制中產(chǎn)生的異味，更也是為了最大限度地去除亞硝酸鹽。