俗話說“寒來暑往，秋收冬藏”，依循自然規(guī)律，冬季人們要養(yǎng)精蓄銳，少到寒冷的室外去的，儲(chǔ)藏好蔬菜和糧食以待過冬。

無論是按照傳統(tǒng)過冬、過年儲(chǔ)糧，還是面對(duì)特殊情況作為應(yīng)急物資，囤貨都是有必要的，畢竟家中有糧心里也能多踏實(shí)幾分，年底的餐桌上也不愁沒有好菜。

囤貨要具有針對(duì)性，不能盲目的囤貨，就比如蘿卜和白菜，它們雖好價(jià)格也便宜，但現(xiàn)在買菜也比較方便，沒必要囤太多，堆在家里儲(chǔ)存不好就容易壞掉，

不妨多囤5樣“越冬食品”，儲(chǔ)存時(shí)間既長，一起買還便宜，可謂是兩全其美，備齊后一整個(gè)冬天都不用發(fā)愁。

一、臘肉、臘腸

俗話說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，臘肉、臘腸是傳統(tǒng)的越冬食品，在過去冬季可食用的新鮮食材少，家家戶戶就會(huì)提前將新鮮的肉類腌曬成臘肉、臘腸等臘味，放在冬天里慢慢食用。

雖說現(xiàn)今冬季里的各類新鮮食材都有供應(yīng)，但多備上些臘味總是沒錯(cuò)的，臘肉、臘腸都方便儲(chǔ)存，塞入冰箱或是放在通風(fēng)陰涼處就可以，能吃上一整個(gè)冬天，日常做飯或是過年做家宴都能豐富餐桌上的菜色，即使遇到特殊情況，也不用愁著沒肉吃。

推薦食譜：【豆豉炒湖北臘肉】

所需食材：臘肉、蒜苗、大蒜、豆豉、干辣椒。

1、臘肉放煮鍋里，撒入半勺食鹽煮至七成熟，取出后切成薄片。準(zhǔn)備一勺黑豆豉將其壓碎，并剝幾頭大蒜，切適量蒜苗段備用。

2、炒鍋里加少許油，倒入臘肉翻炒到臘肉的肥肉部分變?yōu)橥该鞑⒂邢阄冻鰜怼?/span>

3、鍋中放入準(zhǔn)備的豆豉碎、大蒜和一把干辣椒，撒少許的鹽和糖，用大火炒勻。

4、在臨出鍋前放入切好的蒜苗段，翻炒幾下，倒入半勺香油炒勻就可以關(guān)火盛出了。

二、干菌、干菜

干菌、干菜這類風(fēng)干后的蔬菜和臘味一樣是最傳統(tǒng)的越冬食品，都是古人的過冬智慧。新鮮蔬菜不易保存，可以多囤上幾包這類干貨蔬菜，像黑木耳、干香菇、干豆角等，既耐儲(chǔ)存，食用起來也方便。

在烹飪前只需提前進(jìn)行泡發(fā)，炒菜、燉菜、煮湯都能用得上，吃起來口感佳，滋味也是鮮美獨(dú)特。這些干貨蔬菜，除了個(gè)別一些產(chǎn)量稀少的干菌價(jià)格會(huì)貴一些，大部分的價(jià)格還都是比較實(shí)惠的，買上一包能吃上很久。

推薦食譜：【五花肉燉干豆角】

所需食材：五花肉、干豆角、牛肝菌、豆腐串、雞蛋、生姜、大蒜、蔥。

1、五花肉沖洗干凈放入煮鍋中煮熟，取出后切成薄片，把干豆角、干豆腐串、牛肝菌這些干菜全部加水浸泡至泡發(fā)，雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻?，另?zhǔn)備切好的蔥姜蒜備用。

2、鍋里倒入少量的底油，倒入五花肉煸炒出油脂，放入切好的蔥姜蒜炒香。

3、干豆角切段后放入鍋中翻炒，讓其吸收五花肉的油脂增香，倒入四勺醬油翻炒。

4、鍋中倒入適量的水沒過食材，放入牛肝菌、豆腐串以及雞蛋，加適量的白糖、鹽和雞精，翻炒均勻后蓋鍋蓋燜煮25分鐘左右即可關(guān)火出鍋。

三、各類罐頭

在國外經(jīng)常被搶購一空的各類罐頭食品，由于新鮮度和口味等問題，對(duì)于國人來說可能并沒有太大的吸引力，但不得不承認(rèn)的是罐頭確實(shí)是一種很好的越冬食品。

罐頭通過高溫蒸煮后，再加上真空密封，保質(zhì)期可長達(dá)幾年，而且沒有防腐劑等各種添加劑，吃起來也比較安心。所以，大家在囤貨時(shí)不妨買上些午餐肉、魚肉、牛肉、水果等罐頭，以備不時(shí)之需。

需要注意的是，罐頭的包裝是由鐵、鋁制成，鋁是金屬，熔點(diǎn)也低，所以食用罐頭切勿將其直接放入微波爐中加熱，如果需要加熱，最好將罐中的食物提前倒入碗中，再加熱食用。

推薦食譜：【豆豉鯪魚油麥菜】

所需食材：油麥菜、鯪魚罐頭、蒜、豆豉。

1、油麥菜沖洗后去根，切成合適的長段，再放入水盆中，接入清水撒上一勺鹽，浸泡后洗凈控干水分。

2、鯪魚罐頭打開后，將魚肉和豆豉分開放置，把鯪魚的魚刺和魚鰓去除，撕成小塊，準(zhǔn)備幾頭去皮的蒜，切成蒜末后放進(jìn)豆豉里。

3、起鍋燒油，油溫至四五成熱時(shí)，倒入豆豉和蒜末爆香，豆豉炒出香味后放進(jìn)鯪魚肉翻炒。

4、將油麥菜倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下后倒入少許生抽，放適量的鹽、雞精，快速炒勻入味即可關(guān)火盛出。

四、速凍食品

速凍食品是懶人的福音，也是過冬時(shí)的必備食品，像速凍餃子、餛飩、包子、手抓餅等速凍類面點(diǎn)，簡單加工一下就可以解決一日三餐，儲(chǔ)存時(shí)間也長。

而速凍類的雞柳、雞塊、薯?xiàng)l等半成品炸貨也可以多備上一些，到了冬天許多人都喜歡吃些油炸類食品，熱量高、吃起來也是香酥可口，能讓人獲得滿足感，特別是過年期間炸上一些，一家人都能吃得開心。

推薦食譜：【豬肉白菜餡餃子】

所需食材：五花肉肉餡（偏瘦）、白菜、生姜、大蔥、花椒、八角、香葉。

1、準(zhǔn)備適量面粉倒入清水后先攪拌成面絮再揉成面團(tuán)。放置一旁醒發(fā)半小時(shí)。白菜清洗后切細(xì)長條五花肉肉餡再剁一剁。切適量蔥段和姜片，放入小碗中加一小把花椒用溫水浸泡15分鐘成料水。

2、白菜撒入一勺鹽抓勻腌10分鐘，再拿紗布包裹后擠出多余的水分，再將白菜切碎。準(zhǔn)備料油，炒鍋中倒油，放入蔥段、姜片、花椒、八角和香葉，用小火慢炸至香料焦黃撈出，料油放涼備用。

3、肉餡里放生抽、姜末、蠔油、老抽、十三香、味精和鹽，攪拌均勻上勁。將小半碗料水分次倒入餡料中，順時(shí)針攪拌混合上勁，再倒入料油混合上勁。

4、把白菜碎放入肉餡中，切些蔥碎倒入香油拌勻，放入餡料中，將餡料充分?jǐn)嚢杈鶆?。面醒好后就可以搟餃子皮包餃子了。

五、粉條類制品

像紅薯粉條、粉皮、苕粉、土豆粉、綠豆粉絲等這些粉條類制品也是越冬的必囤食品。這類食品可存儲(chǔ)時(shí)間較長，也很耐吃，尤其是冬季天氣寒冷，燉菜和火鍋吃的次數(shù)較多，隨手取上一些泡軟后，和其他食材一起煮，軟糯美味，飽腹感也強(qiáng)。

粉條類制品還能做些小吃當(dāng)作夜宵解饞，比如酸辣粉、流汁寬粉、粉絲湯等，比吃那些添加劑較多的速食品要強(qiáng)，關(guān)鍵價(jià)格也便宜，像紅薯粉條一袋能吃很久。

推薦食譜：【肉末粉條】

所需食材：粉條、五花肉、榛蘑、大蒜、生姜、干辣椒。

1、取一把粉條放入煮鍋中煮10分鐘左右，煮好后撈出用冷水沖洗浸泡，以防粘連，將干榛蘑泡發(fā)洗凈，切成小丁，五花肉則切成肉末，另準(zhǔn)備些蒜末、姜末和干辣椒。

2、炒鍋里倒入少許底油，放入五花肉末，煸炒出五花肉中的油脂，放入榛蘑丁、姜末、蒜末和干辣椒炒香。

3、鍋中加入兩勺醬油，適量的白糖、雞粉和鹽，炒出醬香味。

4、把粉條從水中撈出放入鍋里，用中火翻炒幾下，讓粉條被料汁裹住，再蓋鍋蓋用小火燜半分鐘左右，就可以開蓋翻炒后關(guān)火出鍋了。

——老井說——

以上這些越冬食品的保質(zhì)期都比較長，且都是方便儲(chǔ)藏的，臘肉、臘腸需要和速凍食品一樣放置冰箱內(nèi)保存，最好是放在冷凍區(qū)，如果能短期食用完也可以放冷西藏。而罐頭、干菜、干菌及粗糧制品一般放在室內(nèi)常溫保存即可。

不過，罐頭若是開蓋后沒有及時(shí)吃完，記得將其倒入保鮮盒或碗中用保鮮膜封住后，再放入冰箱冷藏保存，因?yàn)楣揞^多為鐵、鋁所制，打開后容易氧化生銹，而內(nèi)部的鋁鍍膜長期處在冰箱中會(huì)慢慢溶解，吃了含有這些物質(zhì)的食物，對(duì)身體健康可能會(huì)產(chǎn)生影響。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！