快過年了，過年的時候最常見的一道食材就是水餃了，在我們家鄉(xiāng)不管是過年過節(jié)，還是平時的婚宴喜慶節(jié)日，都會有餃子端上桌，餃子又是“角子”的諧音，所以餃子也是一個非常寓意好的食材，過年了，家家戶戶都會吃餃子，很多人不明白，到底是用水餃粉來包餃子還是用普通面粉來包餃子？這兩種面粉的區(qū)別很多人都不知道，所以每次做出來的餃子也就口感不同了。

今天就來詳細說一下，水餃粉和普通面粉的區(qū)別，這兩種食材的區(qū)別還是很大的，很多人都不明白，所以在平時烹飪的時候就很容易用錯，最后做出來的食物口感會差別很大，說一下具體的不同，了解了之后就不會再用錯了。

一，筋性不同。我們平時的面粉分為三種，一種是高筋面粉，一種是中筋面粉，一種是低筋面粉，這三種面粉由于含有蛋白質(zhì)不同，所以歸為不同的品類，其中高筋面粉含有的蛋白質(zhì)更高，而水餃粉就屬于高筋面粉，普通的面粉屬于中筋面粉，所以這兩種面粉差別還是挺大的。

二，用途差別大。由于含蛋白量比例不同，所以它的用途也是不一樣的，比如說水餃粉，它屬于高筋面粉，揉的時候就比較有筋性，比較難揉，但是揉好了之后面團會更加光滑，吃起來面皮比較爽滑，所以這種水餃粉特別適合包水餃，蒸面包之類的都可以，而普通面粉筋性就沒有那么大了，即使是揉的時間再長，也不會出現(xiàn)特別爽滑的現(xiàn)象，而且也比較軟，不如高筋面粉揉出來硬，所以它比較適合蒸饅頭或者包包子，炸油條之類的。

三，硬度顏色不同。高筋面粉的硬度比較強，顏色比較深，所以想要揉的光滑就必須用更大的力氣，平時蒸烤面包或者是包餃子用到的都是這樣的面粉，而中筋面粉相對于高筋面粉來說，它的硬度就要稍微軟一些，而且顏色也更淺更白一些，平時我們蒸饅頭、包包子都是用這一類的面粉，如果平時去超市購買的話，沒有特意標注水餃粉和高筋面粉，低筋面粉的，就都是普通面粉，水餃粉和低筋面粉都是單獨標注出來的，所以我們在做不同食物的時候買不同的面粉，這樣也不會買錯。

了解了這兩種食材不同的特性，以后包餃子就不會再選錯了，盡量地去買水餃粉來包餃子，其實用普通的面粉包餃子也可以，但是面團活出來會比較軟一些，這樣就很容易導(dǎo)致餃子破皮露餡，所以用水餃粉做出來的口感會更好更爽滑。