#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

豬肉、排骨雖然經(jīng)常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清燉型的豬肉，很容易出現(xiàn)湯不香、肉發(fā)干、有腥味的現(xiàn)象，其實(shí)最主要的原因就是沒(méi)有掌握好方法，不知道燉豬肉、燉排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其實(shí)，燉豬肉、燉排骨時(shí)放料越多反而越難吃，必須學(xué)會(huì)做減法，掌握好“1放3不放”的技巧，保證軟爛入味吃著香，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

一放：放水里泡

豬肉也好，排骨也好，腥味主要來(lái)源于血水，提前浸泡是去腥最好、最簡(jiǎn)單的方法，也是飯店最常用的方法，雖然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丟，后期燉出來(lái)還容易發(fā)干發(fā)柴。

三不放

一、不放花椒

俗話說(shuō)“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不放花椒，花椒香味太濃，容易掩蓋肉香，還會(huì)使肉變硬，尤其是清燉型的豬肉更要避開花椒。

二、不放酸料

很多人燉肉的時(shí)候都習(xí)慣性放點(diǎn)白醋、山楂、檸檬等酸味物質(zhì)，覺(jué)得能更快地把肉燉爛、燉軟，原理上沒(méi)有問(wèn)題，但不符合飲食健康，肉本身是酸性的，燉煮時(shí)最應(yīng)該搭配的是堿性食材，以達(dá)到酸堿平衡、營(yíng)養(yǎng)均衡的原理。

三、不放料酒

料酒雖然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制階段，便于揮發(fā)、不影響口味，但燉煮的時(shí)候就不要放了，燜在鍋里揮發(fā)不出去，不光起不到去腥的效果，反而會(huì)影響肉的味道和口感。

下面，我就以清燉豬肉為例，給大家做一個(gè)詳細(xì)解釋：

具體操作如下：

1.豬肉提前浸泡30分鐘去除血水，然后取出來(lái)擦干水分，豬皮朝下放入燒熱的鐵鍋中烙一下，去除殘留的豬毛、破壞汗腺，去除皮腥味。

2.然后把豬皮刷洗干凈，把豬肉溫水下鍋，放入蔥段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的話肉中的水分流失太快，肉燉不爛、容易柴、沒(méi)香味，業(yè)內(nèi)有句老話“燉豬肉，想要湯好喝就冷水下鍋、大火燉；想要肉好吃就溫水下鍋、小火燉”。不需要焯水，有浮沫打干凈就可以了。

3.一直燉至肉能用筷子輕松穿透就可以了，時(shí)的肉又香又嫩還軟滑。

4.燉好的肉可以繼續(xù)加工成扣肉、紅燒肉，也可以直接切片，清口吃又香又軟滑。

5.口味重一點(diǎn)的，可以澆上蒜泥、復(fù)合醬油做成蒜泥白肉，滑、軟、鮮、香，每一口都是滿足。

第一美食編輯：小雅