2021年初，國(guó)際衛(wèi)生組織宣布了2020年度全球癌癥患病率報(bào)告：

2020年全球新增癌癥病例1929萬例，我國(guó)新增癌癥病例457萬例，占全球的23.7%。

2020年國(guó)際有996萬人死于癌癥，我國(guó)有300萬人死于癌癥，占癌癥死亡總數(shù)的30%。

由于癌癥已成為威脅人類生命安全的原因之一。

為此，國(guó)際衛(wèi)生組織發(fā)布了致癌物清單，而中式咸魚被世衛(wèi)組織列入一級(jí)致癌物。

好好的咸魚，為何卻被列入為“一級(jí)致癌物”？

我國(guó)咸魚在制造過程中，需要一直加鹽，才能起到脫水和防腐作用。

在腌制過程中，高濃度的鹽會(huì)與蛋白質(zhì)相互作用，從而產(chǎn)生許多的亞硝酸鹽，在人體胃的酸性環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，如亞硝二甲胺，具有很強(qiáng)的致癌性。

因此，咸魚本身自身不會(huì)致癌，而是制作過程中發(fā)生的這些物質(zhì)會(huì)致癌。

不只咸魚，咸肉、腌菜和其它含有亞硝酸鹽的腌制食物都可能會(huì)致癌。

除了亞硝酸鹽，咸魚制作和貯存都需要很長(zhǎng)一段時(shí)間，如果保存不好，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)、發(fā)霉，繁殖許多毒素，如黃曲霉毒素，黃曲霉毒素也是一類致癌物。

盡管咸魚被列入首要致癌物清單，但也意味著咸魚會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而不是吃咸魚會(huì)導(dǎo)致癌癥。

因此，咸魚僅僅是日常生活中許多致癌物之一。

實(shí)際上，除了我國(guó)咸魚會(huì)致癌外。

癌癥的發(fā)生與飲食有很大關(guān)系，其它有一定致癌作用的食物也要多加注意。

1、檳榔

檳榔中含有許多生物堿，會(huì)使人神經(jīng)興奮，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)上癮。

由于它含有檳榔堿和其他生物堿，很可能會(huì)誘發(fā)口腔癌，常常咀嚼檳榔，會(huì)導(dǎo)致口腔粘膜重復(fù)受損，從而誘發(fā)癌癥。

2、發(fā)霉食物

發(fā)霉的食物含有一種致癌物質(zhì)-----黃曲霉毒素，是黃曲霉和寄生曲霉發(fā)生的次級(jí)代謝產(chǎn)品。

它容易出現(xiàn)在濕熱區(qū)域的食物、各種動(dòng)植物、土壤和堅(jiān)果中，尤其是在玉米、花生、小麥、大米和大豆等受污染的食物中。

由于這種霉菌不只會(huì)危害肝臟功能，還具有激烈的致癌和致畸作用，誘發(fā)肝癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌、腎癌、卵巢癌和其它癌癥的可能性很大。

3、油炸食物

食物炸過后，致癌物苯并芘將增加20倍，重復(fù)用油在高溫下就會(huì)發(fā)生致癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，常常吃油炸食物不只會(huì)危害內(nèi)臟，還會(huì)增加患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

4、加工肉

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間食用加工過的肉類很容易患結(jié)直腸癌。

該研究結(jié)果宣布在《柳葉刀腫瘤學(xué)》上，與此同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)，加工過的肉類與胃癌有關(guān)。

雖然有致癌性，但并不意味著吃了一定會(huì)患癌！

雖說以上這類食物的確是被世衛(wèi)組織列為I類和2A類致癌物，但并不意味著這些食物只要一次，就會(huì)容易患癌。

癌癥的發(fā)生，往往是因多種致癌因素長(zhǎng)期積累的結(jié)果，偶爾吃一次過過嘴癮，實(shí)在無需過于恐慌。

對(duì)于大家而言，養(yǎng)成健康的生活方式與飲食習(xí)慣，始終才是最好的防癌方法！