方便面在人們印象中，似乎一直都是不太好的飲食。家里人總是強(qiáng)調(diào)：“不要吃這么多方便面，有毒！”“小孩子吃方便面是長(zhǎng)不高的。”“方便面有很多添加劑，方便面桶也有毒……”

關(guān)于這樣的說(shuō)法，你是不是也有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？現(xiàn)在人們將方便面列入垃圾食品，甚至說(shuō)方便面含有致癌物，其實(shí)大家都冤枉方便面了，它并沒(méi)有想象中那么恐怖。

方便面吃多了會(huì)致癌嗎？

首先，我們來(lái)看方便面里的食品添加劑。方便面常用的食品添加劑由谷氨酸鈉，焦糖色，檸檬酸，特丁基對(duì)苯二酚，這都是合法的添加劑，規(guī)范使用安全性都比較高。

比如谷氨酸鈉在味精和醬油等調(diào)味品中都存在人體攝入蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)消化吸收后也會(huì)形成大量谷氨酸。

檸檬酸是檸檬，柑橘等酸味水果都含有的天然物質(zhì)；特丁基對(duì)苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，過(guò)量攝入對(duì)人體有害，但方便面的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到過(guò)量攝入的劑量。

其次，有的說(shuō)法稱(chēng)方便面含有致癌物丙烯酰胺，這一點(diǎn)倒是不假，這是因?yàn)榉奖忝媸怯驼骘灐?/p>

正常情況下，面粉，土豆等高淀粉，低蛋白類(lèi)食物，經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，只是產(chǎn)生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面含有極少量丙烯酰胺，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌作用。

方便面最大的問(wèn)題不是有毒或致癌，而是【營(yíng)養(yǎng)不均衡】。

一方面，方便面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不多，碳水化合物占50%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)占10%；另一方面方便面含鈉太高，經(jīng)常吃容易導(dǎo)致鈉元素超標(biāo)，甚至?xí)?dǎo)致水鈉潴留。

如果你平時(shí)吃方便面時(shí)，加入蔬菜，雞蛋肉絲等一起烹飪，能夠增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)料包由于鈉元素比較高能，少放則少放，更有助于減輕對(duì)身體損傷。

世衛(wèi)組織揭曉答案，這7類(lèi)食物再饞也別碰

1、臘腸等加工肉

臘腸等加工肉類(lèi)已被明確為一類(lèi)致癌物，與結(jié)直腸癌胃癌、食管癌等癌癥密切相關(guān)，在加工肉的制作過(guò)程中，需要加入大量食鹽進(jìn)行腌制，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在胃酸的作用下，變成強(qiáng)致癌物，亞硝胺類(lèi)物質(zhì)增加癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以，臘腸，臘肉，火腿等加工肉類(lèi)，平時(shí)還是少碰為妙。

2、中式咸魚(yú)

中式咸魚(yú)屬于一類(lèi)致癌物，經(jīng)常食用中式咸魚(yú)會(huì)增加鼻咽癌等癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題你不必過(guò)于糾結(jié)，因?yàn)槭澜缧l(wèi)生組織早已把腌制類(lèi)食物列入致癌物。

中式咸魚(yú)非常咸，屬于高鹽食物，經(jīng)常攝入高鹽食物，會(huì)增加幽門(mén)螺桿菌感染風(fēng)險(xiǎn)，幽門(mén)螺桿菌是致癌物，會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)胃癌；

中式咸魚(yú)與加工肉類(lèi)一樣進(jìn)入人體后，會(huì)形成亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)致癌性，更容易增加身體病變風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食應(yīng)該限制中式咸魚(yú)攝入，吃之前最好用溫水浸泡。

3、過(guò)燙食物

我們的食管黏膜非常脆弱，如果攝入的食物溫度比較高，就會(huì)造成損傷損傷后，食管粘膜上皮細(xì)胞會(huì)脫落進(jìn)行自我修復(fù)，并不斷增生。

如果經(jīng)常吃過(guò)燙食物，很可能會(huì)導(dǎo)致食道黏膜上皮細(xì)胞修復(fù)增生，再修復(fù)再增生，這個(gè)過(guò)程中細(xì)胞復(fù)制容易出錯(cuò)癌變，最終誘發(fā)食管癌。

世界衛(wèi)生組織將“溫度超過(guò)65℃的飲品”列為2A類(lèi)致癌物，我們應(yīng)盡量避免食用過(guò)燙食物或者熱飲。建議大家吃飯時(shí)一定要控制好溫度，不要”趁熱吃“。

4、檳榔

檳榔已被列入一類(lèi)致癌物，主要是因?yàn)槠渲泻袡壚茐A會(huì)破壞正常細(xì)胞，影響DNA的正常修復(fù)還會(huì)造成氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)口腔癌，食管癌等。

檳榔的植物纖維更粗糙，容易對(duì)口腔黏膜造成刺激，進(jìn)一步誘發(fā)癌變，經(jīng)常吃檳榔的人一定要戒掉。

沒(méi)吃過(guò)檳榔的人也不要出于好奇心去嘗試，因?yàn)闄壚凭哂猩习a性，就好比吸煙一樣，有些人剛開(kāi)始嘗試可能并不喜歡，但是慢慢卻發(fā)現(xiàn)對(duì)檳榔已經(jīng)上癮了。

5、發(fā)霉的食物

老人一般都比較勤儉節(jié)約因?yàn)?，食物發(fā)霉之后，都舍不得丟掉，而是把發(fā)霉部分丟掉，剩余部分繼續(xù)吃，殊不知，在肉眼看不到的地方，已經(jīng)被細(xì)菌和致癌物污染。

尤其是發(fā)霉的大米，黃豆，堅(jiān)果等食物會(huì)滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，進(jìn)入身體之后，黃曲霉素會(huì)沉積在肝細(xì)胞內(nèi)，損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。

發(fā)霉的食物不要吃，如果不小心吃了，應(yīng)馬上吐掉，并用清水漱口。包括出現(xiàn)哈喇味的食用油，都可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，希望你不要舍不得丟掉。

6、過(guò)度燒烤的食物

燒烤時(shí)，食物中的脂肪會(huì)發(fā)生熱解反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

苯并芘是一類(lèi)致癌物，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。所以，燒烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，應(yīng)避免食用。

研究人員將無(wú)骨雞翅分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘，之后測(cè)量其中的苯并芘的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

如果你特別喜歡吃燒烤，一定要注意食物烤制時(shí)的溫度，也可以用電烤取代碳烤，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，當(dāng)然還是建議大家再喜歡也要少吃。

7、被甲醛浸泡的海鮮

海鮮的價(jià)格一般都比較貴，如果是沿海地區(qū)，每天都可以吃到新鮮的海鮮，并且價(jià)格非常實(shí)惠，但是非沿海地區(qū)的人，想要吃海鮮必須通過(guò)運(yùn)輸。

海鮮保質(zhì)期相對(duì)比較短，有些商家為了延長(zhǎng)海鮮保質(zhì)期，就會(huì)選擇進(jìn)行甲醛浸泡，這樣的海鮮整體完整性比較高，而且不容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況，顏色還比較鮮艷。

但是含有甲醛的物質(zhì)都可能會(huì)破壞自身免疫力，更容易增加白血病風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)黾又掳茁?，建議大家購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)一定要認(rèn)清楚。

我們又應(yīng)該怎么注意飲食呢？

1、多吃粗

很多食物加工比較精細(xì)，但其中的膳食纖維大量流失，多吃粗糧，其中包括黑米，玉米面，鮮玉米，小米等主食，能夠更好補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)需求，還有助減少脂肪和熱量攝入，對(duì)于強(qiáng)健體魄效果比較理想。

2、吃清淡的食物

少吃高脂肪食物，不要吃太多動(dòng)物蛋白類(lèi)食物，最好以天然清淡的蔬菜為主，適當(dāng)控制鹽的攝入量，注意蔬菜水果，全谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，更有助于強(qiáng)健體魄。

烹飪食物時(shí)，一定要少油少鹽少糖，控制各類(lèi)調(diào)味品攝入，保持食物原汁原味，雖然剛開(kāi)始不適應(yīng)，但是這樣的飲食方式比較健康。

3、不要吃太飽

如果吃飯時(shí)總是吃撐，更容易增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)，吃飯時(shí)不要吃太飽，保持在八分飽左右即可，尤其是那些習(xí)慣性暴飲暴食的人，更應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，既能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，還能控制總熱量攝入，預(yù)防多種慢性疾病。