氫化植物油發(fā)明之初曾被視為健康食品，而且用氫化植物油制作的食品吃起來(lái)更美味且保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。時(shí)至今日，植物油氫化技術(shù)被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)人工黃油，人工奶油，起酥油，植脂末等。

氫化植物油的種類(lèi)也已經(jīng)從開(kāi)始的氫化大豆油發(fā)展到氫化棕櫚油、氫化椰子油，甚至棉籽油等。對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)氫化植物油物美價(jià)廉，能為整個(gè)的食品產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。

1957年一名叫 費(fèi)雷德·庫(kù)默羅 （Fred Kummerow）的心血管疾病專(zhuān)家懷疑人工生產(chǎn)出來(lái)的反式脂肪酸是造成血栓、動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)?。于是在進(jìn)行了一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)之后，他發(fā)表了相關(guān)研究論文并指出氫化植物油會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的膽固醇升高，可能會(huì)導(dǎo)致冠心病。當(dāng)時(shí)這一研究還太超前，也缺乏更多的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，因此并沒(méi)有引起重視。

2006年，科學(xué)家對(duì)已經(jīng)發(fā)表的研究論文進(jìn)行了總結(jié)，并進(jìn)行了匯總分析?？茖W(xué)家們得出了結(jié)論：“反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%（相當(dāng)于每天吃4克），會(huì)顯著增加冠心病的風(fēng)險(xiǎn)”。隨著越來(lái)越多的研究論文發(fā)表，反式脂肪酸的危害也被越來(lái)越多科學(xué)證據(jù)所證實(shí)。

目前，科學(xué)家的一致結(jié)論是：反式脂肪沒(méi)有最低無(wú)害劑量，人體根本不需要它，吃得越少越好。

氫化植物油不等于反式脂肪酸這個(gè)說(shuō)法是偷換概念！

我近期發(fā)了幾期關(guān)于反式脂肪酸的科普視頻，有人在我的評(píng)論區(qū)里面留言說(shuō)：氫化植物油不等于反式脂肪酸，你這是不懂裝懂。在受到打擊之后，我認(rèn)真地去查閱了一些資料，認(rèn)真地學(xué)習(xí)了一下，重新武裝了一下我的頭腦。

實(shí)際上，氫化植物油不等于反式脂肪酸。這句話(huà)純粹就是一個(gè)文字游戲。

我發(fā)現(xiàn)這個(gè)百度百科“氫化植物油”這個(gè)詞條里面藏著一個(gè)貓膩。這個(gè)詞條隸屬于科普中國(guó)這個(gè)欄目。我一向很敬重科普中國(guó)這個(gè)團(tuán)隊(duì)，但是對(duì)于氫化植物油這個(gè)詞條的內(nèi)容，我不敢茍同。因?yàn)檫@個(gè)詞條的編寫(xiě)者跟利益相關(guān)者有著密切的關(guān)系，并不是站在一個(gè)中立的學(xué)術(shù)立場(chǎng)上。

往下看，這個(gè)詞條引用的是中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳這位人士的觀點(diǎn)。

我們來(lái)分析一下，為什么說(shuō)“氫化植物油不等于反式脂肪酸”，這句話(huà)是一個(gè)文字游戲。

我們從兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。第一方面，氫化植物油到底含不含反式脂肪酸？第二方面，植物油被氫化之后形成飽和脂肪酸對(duì)人體有沒(méi)有危害？

我們一起來(lái)看百度百科這個(gè)詞條里面的是怎么說(shuō)的。這個(gè)詞條是這樣描述的：氫化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。這句話(huà)看起來(lái)似乎是對(duì)的。

那么問(wèn)題來(lái)了！氫化植物油能夠完全氫化嗎？事實(shí)上，氫化植物油根本就不可能完全氫化。

我查證了大量的學(xué)術(shù)資料。請(qǐng)大家注意，我查的不是網(wǎng)絡(luò)上的一般性資料，而是從中國(guó)知網(wǎng)里查詢(xún)的已經(jīng)發(fā)表的論文。通過(guò)閱讀這些資料，我得到了答案：目前為止，所有的全世界植物油氫化技術(shù)都不能做到百分之百的氫化。即使是最先進(jìn)的植物油氫化技術(shù)，反式脂肪酸的含量也不少于8%。也就是說(shuō)無(wú)論如何，根據(jù)目前的生產(chǎn)技術(shù)水平氫化植物油當(dāng)中都會(huì)含有反式脂肪酸。

氫化植物油不會(huì)完全氫化，還有另外一方面的原因。人工黃油，人工奶油這些氫化植物油產(chǎn)品必須要有良好的涂抹效果，比如抹面包，抹蛋糕。這樣的話(huà)，它的生產(chǎn)目標(biāo)就不能完全氫化。如果完全氫化，就會(huì)形成硬棒棒的固體，而且根本無(wú)法涂抹。

綜上所述，那位理事長(zhǎng)說(shuō)的“完全氫化的部分就不是反式脂肪酸”這句話(huà)純粹就是一個(gè)文字游戲。

氫化植物油飽和脂肪含量是豬肉的數(shù)倍

那么植物油當(dāng)中被氫化了的這部分是什么成分呢？它就是飽和脂肪酸。

現(xiàn)在幾乎人人都知道這個(gè)概念。吃豬肉不要吃肥的，要盡量吃瘦的。肥肉里邊的那個(gè)飽和脂肪酸吃多了，對(duì)人體是有害的。然而呢，這個(gè)氫化植物油里面的飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉肥膘。

豬肉里面含有多少飽和脂肪酸呢？為了更具有代表性，我們將氫化植物油跟脂肪含量比較適中的豬后肘肉進(jìn)行對(duì)比。請(qǐng)看這個(gè)圖片。

每100克后肘肉里面含有的脂肪是28克，其中飽和脂肪酸是9.4克。

那么每100克氫化植物油里面的飽和脂肪酸含量是多少呢？如果按照氫化技術(shù)最好的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的話(huà)每100克氫化植物油里面的飽和脂肪酸含量不少于90克。

也就是說(shuō)，如果用同樣重量的氫化植物油跟豬后肘肉來(lái)對(duì)比的話(huà)，氫化植物油的飽和脂肪酸將近是豬肉的10倍。

無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)看，人工制造的氫化植物油所制造出來(lái)的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，完全是人為制造出來(lái)的食品工業(yè)當(dāng)中的垃圾。

產(chǎn)品中反式脂肪酸標(biāo)示為0不等于其含量為0！

某奶茶配料表里面有兩種氫化植物油成分，這兩種成分分別是氫化椰子油和單雙甘油脂肪酸，但是它的營(yíng)養(yǎng)成分表當(dāng)中反式脂肪酸標(biāo)示為0，而且還特意的又寫(xiě)上一句：無(wú)反式脂肪酸。那么反式脂肪酸標(biāo)示為0，是不是就等于不含有反式脂肪酸成分呢？非也非也！

在此我說(shuō)明一下：此文不是為了針對(duì)某一個(gè)廠家，因此本文不提及廠家和品牌。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011的要求當(dāng)反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100g或100 mL時(shí)可以將反式脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示0g。

那么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為什么要做這樣的規(guī)定呢？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做這樣的規(guī)定實(shí)際上是一個(gè)折中方案。國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)采取一個(gè)折中或者說(shuō)叫妥協(xié)方案，實(shí)際上是為了照顧各方面的利益。相關(guān)機(jī)構(gòu)作為管理者在各方面的利益之間取得一個(gè)平衡，在這一點(diǎn)上我們完全可以理解。

一方面，如果這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于嚴(yán)格就等于封殺了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，就會(huì)對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)造成損失。同時(shí)，制定一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制和督促產(chǎn)業(yè)鏈上所有的企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)。另一方面制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)原則，就是把反式脂肪酸對(duì)人體的損害控制在較小的程度內(nèi)，但是不等于它完全無(wú)害。

讓人不解的是為什么這個(gè)廠家在產(chǎn)品的外包裝上畫(huà)蛇添足的又加上一句話(huà)：無(wú)反式脂肪酸。這不但是故意混淆概念，更是在故意挑戰(zhàn)消費(fèi)者的神經(jīng)和情感。這是一個(gè)非常愚蠢的公關(guān)行為。

我們用最近一個(gè)非常著名的事件來(lái)說(shuō)明一下。最近鄭州某社區(qū)劉書(shū)記在新聞發(fā)布會(huì)上哭訴無(wú)法參加女兒的成人禮在。這個(gè)事情發(fā)生以后，被各種網(wǎng)絡(luò)媒體爆炒，這位劉書(shū)記被全民聲討。如果劉書(shū)記誠(chéng)懇地道個(gè)歉，這個(gè)事也就過(guò)去了?；蛘哒f(shuō)如果劉書(shū)記干脆放低姿態(tài)裝孫子默不作聲，輿論自然也就冷卻了。然而這個(gè)劉書(shū)記卻拿著一個(gè)大喇叭來(lái)懟她所稱(chēng)的網(wǎng)絡(luò)噴子，懟社區(qū)的群眾。這一下就把事鬧大了！這就是一個(gè)非常愚蠢的公關(guān)行為。

同樣的道理，這個(gè)廠家故意外包裝上反復(fù)地強(qiáng)調(diào)“無(wú)反式脂肪酸”，就是等于把這個(gè)事挑大，同樣是一個(gè)愚蠢的公關(guān)行為。

最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，食品當(dāng)中標(biāo)示的反式脂肪酸含量為0不等于不含反式脂肪酸。

2023年全面清除反式脂肪酸幾乎不可能做到

歷史上氫化植物油在歐美國(guó)家的使用非常泛濫，如果禁止使用氫化植物油，幾乎整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)面臨著全面停產(chǎn)。隨著頒布和實(shí)施了一系列法律，這一勢(shì)頭已經(jīng)被遏制了。

盡管在我們國(guó)家氫化植物油的生產(chǎn)和使用跟歐美國(guó)家相比起步要晚得多，但是近些年使用卻越來(lái)越泛濫。尤其是隨著我國(guó)物質(zhì)生活水平的提高，西式糕點(diǎn)已經(jīng)越來(lái)越多地進(jìn)入我們的生活，氫化植物油的使用反而越來(lái)越廣泛。

2018年世界衛(wèi)生組織推出了英文簡(jiǎn)寫(xiě)為“REPLACE”（“取代”）的指導(dǎo)意見(jiàn)，計(jì)劃逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

世衛(wèi)組織總干事譚德塞博士代表世衛(wèi)組織呼吁各國(guó)政府采取'REPLACE’系列行動(dòng)，在食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

2023年轉(zhuǎn)眼就要到來(lái)，但是現(xiàn)實(shí)情況非常不容樂(lè)觀，氫化植物油仍然在廣泛使用。鑒于普通群眾對(duì)于反式脂肪酸和氫化植物油的認(rèn)識(shí)非常有限，本人愿盡微薄之力通過(guò)自媒體平臺(tái)積極向公眾進(jìn)行科普宣傳活動(dòng)。

為了遏止氫化植物油，尤其是反式脂肪酸的使用，讓我們攜起手來(lái)積極響應(yīng)世界衛(wèi)生組織的號(hào)召，力爭(zhēng)在2023年徹底清除食品工業(yè)鏈中的反式脂肪酸。