近日，世界衛(wèi)生組織發(fā)表聲明稱，將立法保證到2023年時在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸。

一時激起千層浪啊……

反式脂肪酸，貌似從來都是一個令人談之色變的存在……

但究竟什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸又有什么危害呢？

額，仿佛并不知道……

而且，我還每天都在吃？什么鬼？

這突然被拉進(jìn)黑名單，小伙伴表示很驚慌啊……

莫慌！藥娃和各位親一起來抽絲剝繭，對ta進(jìn)行“拆解”！

脂肪，是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。

脂肪酸，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成的一類羧酸化合物。

從結(jié)構(gòu)來看，脂肪酸分為兩類：

飽和脂肪酸

所有碳原子相互連接，脂肪酸分子是飽和的。飽和脂肪酸室溫下為固態(tài)。

不飽和脂肪酸

碳鏈中的碳原子以雙鍵連接，脂肪酸分子是不飽和的。

不飽和脂肪酸是今天的“主角”哦！

當(dāng)一個雙鍵形成時，碳鏈存在兩種形式：順式和反式。

 反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，其空間構(gòu)象呈線性；與之相對應(yīng)的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子在碳鏈的同側(cè)，其空間構(gòu)象呈彎曲狀。

順式脂肪酸？反式脂肪酸？

別看就差了一個字，一順一反，立體結(jié)構(gòu)不同，差別可就大了！

 首先，物理性質(zhì)不同，順式脂肪酸多為液態(tài)，熔點(diǎn)較低；反式脂肪酸多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點(diǎn)較高。

 其次，生物學(xué)作用也相差甚遠(yuǎn)，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸對機(jī)體不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發(fā)育的抑制作用。

反式脂肪酸是怎么來的？

反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種來源。

天然存在的反式脂肪酸最主要的來源是牛、羊等反芻動物的肉、脂肪、乳和相關(guān)乳制品。

 這是因?yàn)榉雌c動物的胃里有很多細(xì)菌，消化過程中會發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪，然后進(jìn)入動物體內(nèi)。

 因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大約占總脂肪的2%～5%。

 另外，人類的乳汁中也含有反式脂肪，含量約為1%～10%。

人工制造的反式脂肪酸主要是在植物油的氫化(氫化后的油稱為氫化油)、精煉過程中產(chǎn)生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高、時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

什么食物含有反式脂肪酸？

一般來說，口感香、脆、滑的含油食物很可能使用了氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

比如蛋糕、餅干、面包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……

還有，很多妹紙鐘愛的現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶，呵呵，尤其要注意咯！

要知道奶茶絲爽順滑的狀態(tài)特性更需要?dú)浠参镉偷闹С植拍芫S系哦！

天啦嚕！這是要斷了吃貨的活路?。≌δ芏加蟹词街舅崮?？

那是因?yàn)橛弥参镉痛呋託渲迫≈緯r，反式脂肪酸也同時生成了，而上面那些“美味”可都是含有脂肪的！

反式脂肪酸究竟有多大危害，以致于被世衛(wèi)組織“拉黑”？

據(jù)世界衛(wèi)生組織公布，每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

 反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，促進(jìn)動脈硬化；

 反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，導(dǎo)致血栓形成；

 反式脂肪酸能促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生；

 反式脂肪酸影響胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

有點(diǎn)怕怕！避無可避么？關(guān)于反式脂肪酸，我們還能做什么？

藥娃有話說！