圖片來自掌上非遺

江濤聲聲、汽笛悠遠(yuǎn)、湯包飄香，喚醒了靖江人的早晨。“皮薄如紙，湯足如泉，形如玉菊，味道鮮美，不溢不破”二十字道盡了靖江蟹黃湯包的風(fēng)采，食材配比，火候拿捏，靖江蟹黃湯包師的心里藏著太多秘密?！拜p輕提、慢慢移、先開窗，后喝湯”是食客們吃靖江湯包的必備口訣。“薄薄的一層皮晶瑩剔透，用難以想象的韌度兜住一大汪極其鮮美的湯汁！輕輕晃一下，依稀能聽到湯汁碰撞皮兒的摩擦聲，那是美食的聲音?！?/span>

靖江蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。相傳劉備托孤白帝城后，夫人孫尚香祭拜過上蒼和丈夫亡靈后，跳入長江殉情。人們?yōu)榱思赖焖?，制作了這種食物。

蟹黃湯其實(shí)不止靖江有，揚(yáng)州、泰州也有。不過靖江的最地道。迪沅集運(yùn)www.deypost.com/jiyun/

靖江蟹黃湯包講究的是雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，是一種吹彈即破的柔嫩。要搟出這樣的面皮，需要經(jīng)過三次搟制，讓面皮經(jīng)過三次收縮伸展變得既薄又有柔韌度。這皮子也是大有講究的。彈性要足夠好，才能兜得住湯汁；但是還得薄，蒸好的時(shí)候呈現(xiàn)半透明狀。據(jù)說，好的皮子還可以拿來吹氣球。

蟹黃湯包的制作工序多達(dá)30幾道，湯包的餡料首先取豬蹄膀的厚皮，切細(xì)，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。然后用蟹黃、蟹肉、熬好的雞湯、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內(nèi)拌勻。待它在湯包里蒸之后，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。

和揚(yáng)州、南京的湯包不同，靖江湯包不提供吸管，湯包要放在側(cè)邊而非盤子中間，便于客人吸吮湯汁。