6D食品安全現(xiàn)場管理的目標及意義

6D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。

6D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。

它是建立在實行全員管理的基礎上，讓員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。

員工一旦形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。

什么是6D食品安全現(xiàn)場管理

1.整理到位

判斷必需與非必需的物品，將非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。

2.責任到位 

將衛(wèi)生、設備、服務、安全、責任到人，所有規(guī)章制度上墻，本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給予日常工作清晰的指導。

3.培訓到位

連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D（兩個到位）的內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記6D，使之深入人心。 

4.執(zhí)行到位

在培訓到位的基礎上，通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將6D現(xiàn)場標準長久保持。 實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮6D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。

5.檢查到位

在執(zhí)行到位的基礎上，用科學的檢查管理制度去制定檢查標準，實現(xiàn)監(jiān)督 好，檢查好、好落地。 發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)督整改，全方位貫徹6D現(xiàn)場管理的落實，從根源上杜絕錯誤重復發(fā)生。

6.績效到位

設置能源走勢圖，將節(jié)約能源費用的15%獎勵給員工，倡導大家節(jié)約能源。在每天進行標準操作的同時，也要進行檢查、監(jiān)督。各種崗位、設備等檢查表，能發(fā)現(xiàn)自己的不足，進行改正，督促并嚴格要求自己按照標準規(guī)范來。

6D食品安全現(xiàn)場管理法的優(yōu)點

1、降低成本 

通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量（特殊情況除外），大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率，提升利潤3-5%個點。

2、提高工作效率 

將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放。在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。

3、提高衛(wèi)生程度 

通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對包括廚房天花板 、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，360度無死角 給客人以安全感和信任感。

4、改善人際關系 

每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心。

5、提高員工素質 

員工通過反復執(zhí)行正確的操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。

6、提升企業(yè)品牌形象

從原來的B級衛(wèi)生等級做完6D之后直接變成A級食品安全示范企業(yè)，政府幫助做宣傳，樹立當?shù)厥称沸l(wèi)生安全標桿企業(yè)。