在巖茶里面，不管是干茶還是葉底，都鮮少能看到芽頭，這是為什么呢？

● 采摘標(biāo)準(zhǔn) ●

不同于綠茶，追求細(xì)嫩，單芽頭的茶比比皆是，而紅茶也有金駿眉作為芽茶的代表，卻極少能聽到巖茶用單芽頭來制作的。

巖茶由于其焙制技術(shù)、品質(zhì)以內(nèi)質(zhì)為主的特殊要求，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要求不同于其他茶類。一般標(biāo)準(zhǔn)是新梢芽葉伸展均完熟而形成駐芽采三四葉或者對(duì)夾葉，俗稱開面采。巖茶忌采摘過嫩，因其無法滿足后期工藝的要求，在制作過程容易斷碎，成品茶外形不好看，而且采摘過嫩的巖茶口感上容易苦澀，也不理想。

所以從采摘的鮮葉來說，巖茶本身就不怎么帶有芽頭。

● 形成茶末 ●

很多朋友看到成品茶之中，有茶末，會(huì)認(rèn)為商家給你的茶不好，其實(shí)不是。

有一些品種在采摘標(biāo)準(zhǔn)上相對(duì)較嫩，比如肉桂等品種，中小開面采摘，頂端芽葉相對(duì)細(xì)嫩。這一部分在進(jìn)入精制的時(shí)候，會(huì)被篩分出來，形成茶末。

但這一部分茶末也并非直接舍棄，而是顆粒大小的茶末我們會(huì)拼配到成品茶之中，占比在15%以內(nèi)。這一部分其實(shí)是精華的部分，是茶湯濃度的來源之一。很多高端茶的茶末也會(huì)被保留下來，廠家自己喝。

現(xiàn)在網(wǎng)上也有不少商家在賣茶末，宣揚(yáng)茶末也是精華，這其中也不乏故意弄碎成茶末的劣質(zhì)茶，我們也要注意分辨。