超詳細的制作方法請點擊視頻查看

今天給大家整理了卡士達醬的做法，其實在我之前發(fā)過的很多甜品配方里，都有卡士達醬的身影，不過我發(fā)現(xiàn)還是有很多小伙伴會問有沒有卡士達醬的做法，所以單獨發(fā)一個卡士達醬的文章，方便大家查找。

卡士達醬是甜點里最常使用的醬料了，清爽、微甜、入口即化，還帶有牛奶的香味。

它應(yīng)該算是一款百搭醬料了，可以當做面包的內(nèi)餡，也可以做泡芙餡或者各種蛋糕等等。

卡士達醬可以直接作為面包的內(nèi)餡，做成卡士達小面包，做法可以點擊這里查看→香濃美味的特濃卡仕達面包，很有意思的整形和灌餡方法！

卡士達醬加入淡奶油和奶油奶酪，可以作成超級好吃的爆漿，做法可以點擊這里查看→教你做超好吃的豆乳爆漿蛋糕！

還可以作為泡芙內(nèi)餡，想要熱量低一點的可以直接把卡士達醬擠入泡芙里，再添加淡奶油會更好吃，做法點擊這里查看→【幸福甜點】 手把手教你做脆皮爆漿泡芙，保證你看完就學會了！

正確的泡芙制作過程點擊這里查看→征集了80個問題，破解了各種失敗原因，終于研究出完美泡芙做法！

還可以做成冰心面包的內(nèi)餡，做法可以點擊這里查看→復(fù)刻好利來奶油天堂，這個味道真的絕了！100%含水量的面包，你敢挑戰(zhàn)嗎！

還可以添加吉利丁和奶油，做成外交官醬，用來制作拿破侖，做法可以點擊這里查看→經(jīng)典法式千層酥，拿破侖蛋糕！超超超超超詳細制作經(jīng)驗讓你不失??！

蛋黃加糖打發(fā)至顏色變淺，體積膨大。

為什么需要打發(fā)糖和蛋黃？

打發(fā)糖和蛋黃，使其變得質(zhì)地均勻。加熱時，糖對蛋白質(zhì)起著保護作用。如果把糖和蛋黃中的蛋白質(zhì)均勻地混合在一起，那么在做卡士達醬的過程中，結(jié)塊的風險就會大大降低。

篩入玉米淀粉。

用面粉做的卡士達醬和玉米淀粉做的卡士達醬有何區(qū)別？

用什么粉決定了卡士達醬的濃稠度。更換原料就改變了淀粉的來源，進而改變了淀粉的質(zhì)地。每種淀粉都有自己的特點。在重量一樣的情況下，玉米淀粉做成的卡士達醬質(zhì)地更輕盈一些。

拌勻。

牛奶煮開馬上離火。牛奶不要煮到大開，微微小開就行，大開會有奶皮。這里我是做了一個錯誤的示范。

倒入一半牛奶在蛋黃糊中。

拌勻后再倒回牛奶鍋里。

放到火上，開小火，一邊熬一邊攪拌，直至變成醬，看到鍋里還要冒泡泡才算熬好。

馬上離火，趁熱加入黃油。

拌勻。

蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼著卡士達醬蓋。放冰箱冷藏。

涼了以后會變成像布丁一樣。

要用刮刀再次用力攪拌至順滑，就可以用了。

用不完可以裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，最好是3天內(nèi)用完。

抹茶和原味做法一樣，把抹茶粉和玉米淀粉一起加入到蛋黃中拌勻。

咖啡制作是要把速溶咖啡粉加入到牛奶里加熱，其他步驟都一樣。