這種盛行歐美的飲食法根本不適合中國人！長期吃會引發(fā)體內(nèi)炎癥！

東泰山人 2022-09-26 發(fā)布于廣東

展開全文

警惕！你可能正被一種錯誤飲食觀念欺騙，并讓自己陷入“炎癥危機(jī)”！

而炎癥，不僅被認(rèn)為和動脈硬化相關(guān)，還可能增加患癌風(fēng)險！最近幾年，歐美地區(qū)掀起了無麩質(zhì)飲食的風(fēng)潮，無麩質(zhì)飲食逐漸成為很多崇尚健康飲食概念的人們所追逐的標(biāo)桿，很多明星也通過這種飲食方式長期減肥！

麩質(zhì)是存在于許多谷物中的一類蛋白質(zhì)，對于部分人群，麩質(zhì)會引起一些不良反應(yīng)，它被認(rèn)為是增加腸道炎癥風(fēng)險的罪魁禍?zhǔn)?。日常生活中，我們常吃的面包、面條、饅頭、餃子等都是含麩質(zhì)食物。

長期無麩質(zhì)飲食究竟是好還是壞，難道真的要扔掉我們的谷物（面條、饅頭等）？

吃谷物真的會危害健康嗎？

很多人吃了含有麩質(zhì)的谷物后會出現(xiàn)慢性腹瀉、體重減輕、腹脹等癥狀。而進(jìn)行無麩質(zhì)飲食后，這些與腸炎有關(guān)的癥狀便消失了。正是因為這一現(xiàn)象，讓很多人都認(rèn)為自己出現(xiàn)腸炎的原因就與吃了含有麩質(zhì)的谷物有關(guān)。

圖：無麩質(zhì)健康飲食被廣泛宣傳

但真相是，吃谷物危害健康與你是不是乳糜瀉患者有關(guān)。

乳糜瀉是一種遺傳性過敏疾病，這類患者體內(nèi)沒有消化麩質(zhì)的酶，麩質(zhì)進(jìn)入身體后，小腸會出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，嚴(yán)重時還會引起休克。

如果你是乳糜瀉患者，你吃含有麩質(zhì)的谷物確實會帶來致命性的后果！如果你不是乳糜瀉患者，不存在代謝麩質(zhì)的問題，那么你吃含有麩質(zhì)的谷物，是不會對身體產(chǎn)生影響的。甚至有的研究還指出，長期不吃含有麩質(zhì)的谷物，會增加體內(nèi)的炎癥水平，危害身體健康。
如何做，才能知道自己是不是乳糜瀉患者呢？

一項非常有意思的數(shù)據(jù)顯示，乳糜瀉在歐美地區(qū)的發(fā)病率是遠(yuǎn)高于亞洲地區(qū)的。在一項小樣本流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，87例患者有63例來自歐美地區(qū)，而中國和日本的乳糜瀉患者僅有18例。乳糜瀉通常會有消化道的癥狀，主要表現(xiàn)為腹瀉和腹痛。如果你經(jīng)常出現(xiàn)腹瀉和腹痛，建議去醫(yī)院查查自己是否是乳糜瀉患者，規(guī)避吃谷物帶來的腸炎風(fēng)險。如果你不是乳糜瀉患者，經(jīng)常吃谷物，還會帶給你意想不到的健康功效。

健康吃谷物秘訣就在于“替換”和“細(xì)作”

正確吃谷物是非常健康的，老祖宗也認(rèn)為“五谷為養(yǎng)”，不僅有益腸道健康、改善便秘，還被研究認(rèn)為有助于降低心血管疾病風(fēng)險，食用量每增加30g/天，與冠心病死亡風(fēng)險降低8%有關(guān)。

全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層。全谷物更好地保留了谷物中的膳食纖維、蛋白質(zhì)、B 族維生素、維生素E等營養(yǎng)元素。特別是對于便秘的人群，吃了全谷物食物后，可以幫助大便通暢，促進(jìn)腸胃蠕動，改善便秘的癥狀。全谷物所含的B族維生素還有助于糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，有助于降低代謝性疾病。

《中國居民膳食指南（2022）》建議每日食用50-150克全谷物及雜豆。全谷物的食物包括全麥、大麥、黑麥、燕麥、藜麥、蕎麥、糙米、黑米、青稞、高粱和玉米等。雜豆包括紅豆、綠豆、蕓豆等。

如何吃全谷物更健康呢？有兩個技巧你需要掌握！

主食“替換”技巧

我們可以把每天吃的1/3主食換成全谷物，例如做米飯的時候，用1份糙米加2份精米，再加一小撮雜豆，做到粗細(xì)搭配。但是對于嬰幼兒、老人、以及某些疾病人群應(yīng)適當(dāng)減少食用量。此外，由于全谷物口感比較粗糙，我們在烹飪過程中，可以借助電飯煲、高壓鍋等工具，使其口感變?nèi)彳洝?br>

粗糧細(xì)作技巧

粗糧細(xì)作可以有效降低對胃部的物理傷害，減少胃部疾病的發(fā)生，粗糧細(xì)作的方式非常適合中國人。

除了我們?nèi)粘３缘男∶椎裙任?，也可以吃吃玉米、燕麥、藜麥、蕎麥等。有研究認(rèn)為，蕎麥等粗糧富含B族維生素和硒這種微量元素，被認(rèn)為具有防癌的作用。

蕎麥?zhǔn)秤媒ㄗh：

1. 蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥面饅頭。
2. 蕎麥面餃子、包子、餡餅。
3. 蕎麥面包。
4. 蕎麥煎餅。
5.蕎麥雞蛋牛奶餅。