餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)傳承了一千八百多年，各地不約而同地形成了一個(gè)習(xí)俗，就是“過(guò)年過(guò)節(jié)吃餃子”，立冬、冬至很多地方都要吃餃子，尤其是北方地區(qū)。

北方人愛(ài)吃面食，所以都很會(huì)包餃子，南方人一般都是買(mǎi)速凍餃子吃，就有了差距。

我有個(gè)朋友，經(jīng)常夜里下班，肚子餓了就煮一些餃子吃。他也懶得包，就買(mǎi)速凍餃子煮，結(jié)果頭幾次煮的餃子都破皮了，變成了一鍋餃子湯，含淚吃光了。后來(lái)改成煮方便面了，更簡(jiǎn)單，也不會(huì)破皮。

有一次聽(tīng)他說(shuō)了這事兒，我笑話他了好一陣子，告訴他速凍餃子和現(xiàn)包餃子是不一樣的，所以不能用一個(gè)方法煮，那樣不好吃，還浪費(fèi)錢(qián)。

外行會(huì)想，就算不會(huì)包餃子，也肯定會(huì)煮餃子，不就是水開(kāi)了把餃子丟進(jìn)去煮熟就行了嗎？

別看煮餃子簡(jiǎn)單，如果不注意技巧，就會(huì)把餃子煮破皮，變成一鍋“片兒湯”。日常生活中，很多人的做法都是開(kāi)水下餃子，大廚說(shuō)不能這么煮，做好關(guān)鍵一步，餃子不破皮不露餡，爽滑筋道，不粘連。下面和大家分享煮餃子的具體方法。

⑴速凍餃子

1、速凍餃子拿出來(lái)后，不要直接下鍋煮，先放進(jìn)清水里浸泡1分鐘，凍硬的餃子皮會(huì)吸收水分，變得濕潤(rùn)，口感更爽滑，不容易開(kāi)裂。

2、開(kāi)水下餃子，不適合煮速凍餃子。煮餃子時(shí)，水一定要多，加一勺食鹽，才爽滑筋道。

水燒開(kāi)是100℃，而凍餃子的溫度在-18℃，如果水開(kāi)后下餃子，餃子就會(huì)因溫差太大而開(kāi)裂，從而破皮。同時(shí)，餃子會(huì)因?yàn)殚_(kāi)水不停地翻滾，從而露餡，所以不能開(kāi)水下鍋。當(dāng)鍋底有很多小氣泡時(shí)，差不多六七十度，就可以下凍餃子了。

3、下入凍餃子后，立刻用鏟子輕輕攪拌，避免餃子沉底后粘鍋。攪拌幾下后餃子會(huì)漂在水中，不會(huì)粘連在一起。

4、蓋上蓋子大火煮1分鐘，水開(kāi)后倒入一碗冷水，讓水停止沸騰，這樣受熱更均勻。

農(nóng)村俗話說(shuō)，“三滾餃子兩滾面”，說(shuō)的是煮餃子要3個(gè)開(kāi)鍋才能熟，解決方法就是開(kāi)鍋后倒入冷水繼續(xù)煮，重復(fù)3次。當(dāng)餃子都漂在水面上，一個(gè)個(gè)脹鼓鼓的，那就是煮好了，撈出來(lái)就可以吃了。

⑵現(xiàn)包餃子

1、現(xiàn)包餃子是常溫的，餃子皮很濕潤(rùn)，不會(huì)開(kāi)裂，可以熱水下鍋，但不要開(kāi)水下鍋。開(kāi)水下鍋溫度很高，餃子表面的淀粉會(huì)快速糊化，讓餃子非常糊。

2、當(dāng)鍋底冒大氣泡，70℃左右時(shí)，加入一勺鹽后下入現(xiàn)包餃子，攪動(dòng)幾下后蓋上蓋子。

3、現(xiàn)包餃子一般不會(huì)破皮，但也要注意防止粘連。水煮開(kāi)后加入一碗冷水，讓水停止沸騰，這樣餃子受熱更均勻，也減少了破皮的概率。加3次冷水后，餃子變得圓鼓鼓的，漂在水面上，就是煮熟了。

【煮餃子的技巧】

控制好水溫，凍餃子要溫水下鍋，現(xiàn)包餃子要熱水下鍋，都不能開(kāi)水下鍋。

水要多，水多了浮力大，餃子就會(huì)漂起來(lái)，才不會(huì)粘連。同時(shí)，受熱更快，也就熟得更快。加入一勺鹽，可以讓餃子更加爽滑筋道。

凍餃子先用冷水浸泡一下再煮，就能防止因劇烈受熱而開(kāi)裂、破皮。煮開(kāi)后要加入冷水，這樣餃子皮更爽滑，餃子餡熟得更快。