在我們老家，有這樣一句話：“買肉不買槽頭肉”，究竟什么是槽頭肉？為什么不能吃呢？看完以后漲知識了！

豬肉的分布

中國有句老話，說的是”沒吃過豬肉，還沒有見過豬跑？“

這句話出自清代作家曹雪芹《紅樓夢》第十六回，書中有云：

“孩子們這么大了，沒吃過豬肉，也見過豬跑。”

這是一句民間的俗語，意思是沒吃過豬肉，也見過豬跑，常用來比喻人們事情雖然沒有親身經(jīng)歷過，但是也聽說過，見識過，略有了解。

而今隨著生活水平的提高，沒有吃過豬肉的孩子再也會有了。

市場上，每天早上都聚集了很多買菜的人，而豬肉攤是被光顧最多的攤位之一，因為豬肉已經(jīng)成為了人們餐桌上必不可少的一種食材。

而買豬肉可不是一件簡單的事情，因為不同位置的肉，制作的食物和要求也是不一樣的。

一般來說，一頭豬可以分為：豬尾、尾龍骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等。

其中最貴的莫過于五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說的“槽頭肉”。

什么是“槽頭肉”？

槽頭肉又被人們叫成刀頭肉、豬頸肉、血脖肉，是豬頭和豬脖子連著的肉，宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”。

一般來說，一頭200多斤的豬，槽頭肉最多也就不到20斤的槽頭肉，可是這種肉老板都會直接放起來，不擺在案板上售賣。

殺豬的時候，人會選擇在豬頭和豬脖子連著的肉地方放血，這個地方是豬的氣管和血管密集處，從外表來看，槽頭肉上面帶有很多顆粒狀的東西，看上去軟軟白白的，這就是槽頭肉中大量的淋巴結(jié)和淋巴腺 。

淋巴簡單來說，就是一個免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進(jìn)行過濾，所以淋巴自身就會有一些毒素在里面。

不知道大家有沒有見過這樣的豬肉呢？

如果見到這樣的豬肉，是不建議購買的，因為這樣的豬肉吃了對身體不好。

為什么不要買槽頭肉？

老人說的不要吃槽頭肉，是一種對生活的向往，最初的時候，人們比較貧苦，吃得最多的就是槽頭肉，因為槽頭肉比一般的肉便宜將近一半的價格。

于是，以往的老人期盼著有一天不再吃槽頭肉，能天天吃得上上好的豬肉的一種愿望。

而今生活水平提高了，物質(zhì)不再匱乏，老人們的愿望已經(jīng)成為現(xiàn)實，可是，這句話依然在人們身邊流傳，那么，為什么不要槽頭肉吃呢？

這里主要有兩點(diǎn)：

1、擔(dān)心槽頭肉有“毒”

醫(yī)學(xué)界人士指出，不論是自家養(yǎng)的豬還是養(yǎng)殖場大規(guī)模養(yǎng)的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質(zhì)甚至腐爛的東西，不少細(xì)菌、病毒就進(jìn)入了豬體內(nèi)并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另外專家還介紹，在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細(xì)菌、病毒是不可能的，還有一部分的細(xì)菌會在100度高溫下存活，人長期食用這樣的豬肉，對健康會造成很大的隱患。

而經(jīng)過高溫加工后的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

上面有說道，豬肉可以分割為豬尾、尾龍骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龍骨、豬扒、前胛肉、中頭肉、豬肉、豬頸肉等，其中最貴的莫過于五花肉和豬排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是豬頸肉，也就是老人口中所說的“槽頭肉”。

槽頭肉由于含有大量的淋巴，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，那樣嚼勁，咬起來軟軟的，加上肉上面會布滿顆粒狀的“點(diǎn)點(diǎn)”，吃起來和其他部位的豬肉味道都不一樣。

另外，槽頭肉無論是煮還是燉，肉質(zhì)都很黏，不像五花肉那樣吃起來香香的，槽頭肉吃起來的肉味感不強(qiáng)。

因此，日常中很少有人會為了省錢，買一塊槽頭肉做著吃。

但是，槽頭肉并不是真的不能吃，我們?nèi)粘Ｉ钪芯蜁袡C(jī)會吃到槽頭肉做的食品。

槽頭肉在哪了？

槽頭肉也不是不允許銷售的，只要報備經(jīng)過質(zhì)檢，將槽頭肉里的淋巴割除以后，檢測合格蓋章就能正常銷售。

但是個人很少購買槽頭肉，主要是擔(dān)心健康問題以及做不出好吃的味道。

而經(jīng)過檢驗合格的槽頭肉在市面上很難看到，因為在售賣前，就有人提前預(yù)定走了，而預(yù)定槽頭肉的人主要是飯店和早餐以及包子鋪的人。

槽頭肉一般有以下幾種做法：

1、包子/包子：

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調(diào)料，轉(zhuǎn)眼就成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買涼菜的商販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經(jīng)過了鹵煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵過的槽頭肉，經(jīng)過各種材料的調(diào)味，與其他小菜混雜在一起，吃起來并沒有什么不好的感覺，但是買的時候很便宜，鹵味后可以不便宜，大家一定要睜大眼睛看仔細(xì)。

3、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經(jīng)過檢驗合格，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因為其價格便宜，商家研發(fā)出來眾多的槽頭肉菜系，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺、粉蒸肉等等。

由此可見，槽頭肉并不是不能售賣的，而我們也離槽頭肉很近，甚至大部分的人都有吃過，只是槽頭肉換了一種形式出現(xiàn)了而已。

結(jié)語：

老人常說：“買肉不買槽頭肉”只是因為幾十年前人們生活不富裕，吃得最多的就是槽頭肉，因此老人們希望有一天可以吃上更美味的豬肉。

而今我們生活富裕了，再也不用擔(dān)心買不起豬肉了，而對豬肉的要求也提高了，不是瘦肉就是五花肉，做出來的菜色和味道都很美味。

但即便這樣，槽頭肉依然沒有消失，而是換了一種形式出現(xiàn)在人們面前，而這種槽頭肉做的食物大都是經(jīng)過質(zhì)檢合格的，一般吃了也不用擔(dān)心。

但是，謹(jǐn)防一些小商販，通過不正規(guī)的渠道購買了槽頭肉，并沒有將淋巴割掉，而是直接打成肉餡，這樣的肉餡吃完以后，對人的健康還是會造成一定隱患的。

如果你早餐買的包子，吃起來黏黏的，那么就很可能是槽頭肉制作的，趕緊換一家，雖然不能確定包子餡有問題，但起碼自己花錢買個心安還是要的。

最后想問一下，槽頭肉做的包子，大家有人吃出來過嗎？