東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。立春一到，花枝孕蕾，百草回芽，水暖三分，春意盎然，到處散發(fā)欣欣向榮的生機，充滿鳥語花香、蓬勃生氣的春天即將開始了。立春之日，民間素有“咬春”的說法，家家戶戶準備炸制春卷、春餅，迎春納福，祈望風調雨順，闔家安樂。

春卷，形似春繭，味道鮮美，外酥里嫩，清代詩人就曾以“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”盛贊春卷的味美。春卷的種類與做法繁多，分享一種不用揉面不用油炸的新做法，口感外酥里嫩，三種鮮美食材組成“春三鮮”餡，相互交融，味道清爽鮮美，立春之日，別忘了“咬春”，做法分享給大家。

春三鮮餡春卷

所需食材：餛飩皮適量、雞蛋2個、韭菜1把、綠豆芽適量、生抽1勺、雞精和食鹽適量。

1、韭菜清洗干凈，控干水分后切碎，雞蛋打入碗中，加入適量食鹽與1勺清水打散，綠豆芽沖洗干凈備用。

小貼士：雞蛋中加入少量清水，炒出的雞蛋口感更加滑嫩，其次，雞蛋下鍋之前，注意炒鍋的油溫要熱，這樣炒出的雞蛋更加松軟。

2、鍋中加入適量食用油，油溫至八成熱時，倒入雞蛋液，迅速用筷子滑散，關火后加入切好的韭菜碎和綠豆芽，加入1勺生抽、適量雞精和食鹽，攪拌均勻。

3、餛飩皮表面均勻的刷上油，再取一張餛飩皮疊放上去，繼續(xù)刷油，一組疊放6張餛飩皮，輕輕按平，用搟面杖均勻的搟開，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，蒸好的餛飩皮趁熱一張一張揭開即可。

4、將餡料均勻的鋪在搟好的薄餅中，從邊緣卷起來，兩頭封口，再卷起來，春卷就包好了。

5、平底鍋中加入適量的油，均勻的擺上春卷，煎至金黃后翻面，直到兩面金黃即可盛出裝盤。

——老井說——

餛飩制皮，薄如紙片，油煎過后更加酥脆可口，食材選用自由，可以根據(jù)自己的喜好更換食材，并且可以一次性多做一些，裝入盤中，使用保鮮膜包裹起來，第二天早餐用油煎一下，快捷省事，十分方便，立春將至，大家別忘了“咬春”哦。