江蘇充滿了夢想與機遇，點亮了城市之光。大家也都說江蘇是一座來了就不想走的城市，可能因為這里不止風景，還有必不可少的特色美食，寫食物也絕不只是介紹美食，時常想美食的魅力之大遠超于它本身，它肩負著一群人的鄉(xiāng)愁，代表著一座城市的味道，承載著一代人的獨家記憶，今天小編就來分享江蘇最有名的六大特色名菜，都是本地人的心頭愛，你吃過幾種？一起來看看吧。

一、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭絕對是江蘇揚州家喻戶曉的名菜，做法講究，首先將粗細均勻的肉餡，固定同向揉搓肉丸，頂部蟹粉點綴，白菜葉罩住獅子頭防止水分流失，在砂鍋中用雞湯細火慢燉兩小時后便完成了這道經(jīng)典淮揚菜的制作。香氣四溢，吃一口鮮香軟嫩，口味獨特，唇齒留香。

二、軟兜長魚

軟兜長魚是江蘇最出名的特色菜之一，這道菜的特點就是對火候的控制極為精確，是以秒來計算的。軟兜用的是黃鱔的脊背，煨用的則是黃鱔的肚皮，而最后一吃則是炸鱔骨，香酥可口，輕輕咬上一口，滑嫩的肉條中帶著十足的汁水，嚼上幾口，鱔魚便在嘴里碎爛噴香。

三、文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇特色名菜，食材考究，制作精細，對烹飪技法的要求很高，也是老人、兒童選擇的上好菜譜。中國廚師做的文思豆腐，靠的就是傳統(tǒng)的刀把豆腐切成一朵“蒲公英”，細如頭發(fā)絲的豆腐，細薄而不斷，放置水中形如花開動若游魚。

四、天目湖砂鍋魚頭

到江蘇常州天目湖，有很多人其實是奔著一道菜而來的，那就是砂鍋魚頭。使用天目湖本地的魚頭和甘甜的湖水熬制，先加入鹽和胡椒粉，讓湯頭入味。接下來品魚湯，鮮嫩滑軟濃匯集一勺，入口粘唇、余香掛齒。最后品魚肉，讓鮮味在舌尖打轉(zhuǎn)。鮮就一個字！你學會了嗎？

五、鹽水鴨

鹽水鴨是金陵城中最耀眼的鴨子，江蘇南京人餐桌必備！鹽水鴨的制作工藝是用鹽與花椒先腌制2～3小時，而后用清水洗去鹽，在大鍋里加料酒、蔥、姜，加水，大火煮12分鐘左右。可以用筷子插下鴨肉，看看鴨肉是否煮熟。然后再取出等晾干水分，斬切裝盤。

六、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的特色名菜，其實這道菜很考驗廚師功夫，先將魚肉進行按摩然后腌制入味，再均勻地裹上一層淀粉，油鍋六七成熱，下鍋炸至金黃撈出就可以擺盤啦！再熬糖醋汁澆上，放蝦仁、青豆等做裝飾，所以沒有幾個三五年廚藝是做不好這道菜的！