要說(shuō)起江蘇，它的美景遍布各地，如蘇州園林、江南古鎮(zhèn)等，還有眾多美食也在等我們前去品嘗。那么江蘇到底有哪些美食呢？現(xiàn)在讓我們一起來(lái)探究一下。

鴨血粉絲湯是江蘇南京的一道特色名小吃，也是金陵小吃的重要代表之一。南京鴨血粉絲湯以整只鴨熬湯,煮好的鴨血滑嫩、鴨胗柔韌、鴨腸爽滑、鴨肝綿軟、鴨湯清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲,吃上一口，清淡爽口，鮮香咸口，是南京當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的小吃之一。

“鎮(zhèn)江鍋蓋面”也稱為“鎮(zhèn)江小刀面”，被譽(yù)為“江南的天下第一面”。鍋蓋面，是一種下面條的方法，而不是面條的品種。即用大鍋下面條，上面蓋個(gè)小鍋蓋，小鍋蓋在水面上浮著，這樣下出來(lái)的面條很有勁道，不軟不硬，很好吃。鎮(zhèn)江鍋蓋面是手搟面，口感勁道爽滑，鍋蓋面的澆頭有很多，一般有牛肉、排骨、獅子頭、長(zhǎng)魚、腰花等等，提前鹵制好，待面條燙熟出鍋后放上綠豆芽、韭菜、香干等食材，最后澆頭和蔥花點(diǎn)綴，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，非常好吃！

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇特色名菜，食材考究，制作精細(xì)，對(duì)烹飪技法的要求很高，也是老人、兒童選擇的上好菜譜。中國(guó)廚師做的文思豆腐，靠的就是傳統(tǒng)的刀把豆腐切成一朵“蒲公英”，細(xì)如頭發(fā)絲的豆腐，細(xì)薄而不斷，放置水中形如花開動(dòng)若游魚。

鹽水鴨是金陵城中最耀眼的鴨子，江蘇南京人餐桌必備！鹽水鴨的制作工藝是用鹽與花椒先腌制2～3小時(shí)，而后用清水洗去鹽，在大鍋里加料酒、蔥、姜，加水，大火煮12分鐘左右。可以用筷子插下鴨肉，看看鴨肉是否煮熟。然后再取出等晾干水分，斬切裝盤即可。

松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的特色名菜，其實(shí)這道菜很考驗(yàn)廚師功夫，先將魚肉進(jìn)行按摩然后腌制入味，再均勻地裹上一層淀粉，油鍋六七成熱，下鍋炸至金黃撈出就可以擺盤啦！再熬糖醋汁澆上，放蝦仁、青豆等做裝飾，所以沒(méi)有幾個(gè)三五年廚藝是做不好這道菜的！

“水晶肴肉”又名“鎮(zhèn)江肴肉”，是江蘇鎮(zhèn)江市的一道傳統(tǒng)特色名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最后冷凍凝結(jié)切片，成菜皮白肉紅、晶瑩透亮，如同水晶一般。吃起來(lái)瘦肉酥香鮮嫩、肥肉肥而不膩、香咸可口、軟嫩Q彈、好吃有嚼勁。

“大煮干絲”又稱之為“雞汁煮干絲”，是淮揚(yáng)菜里的一道經(jīng)典看家菜，也是揚(yáng)州人接待賓友、飲酒品茶的必點(diǎn)佳品。豆腐干切成細(xì)絲，加以筍絲、木耳絲、蛋皮絲等配料，再加上雞湯燒制而成，吃上一口，湯鮮味美，食之軟糯、爽口開胃，別有一番滋味在其中。

八寶葫蘆鴨是南京和蘇州地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，其烹飪的重點(diǎn)在于將整只鴨脫骨，還要保證鴨皮不破，拆完鴨骨，在鴨腹中填入八種餡料（每個(gè)地區(qū)用的餡料不同），將整只鴨子塑成葫蘆的形狀，上籠蒸熟后再油炸上一遍。做好的八寶葫蘆鴨鴨皮金黃通透、緊繃有光澤，咬上一口，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，餡心軟糯鮮香，咸鮮香醇完美交融，使得口感味道層次更加豐富！

無(wú)錫醬排骨是江蘇的傳統(tǒng)特色名菜之一，可以說(shuō)是眾多排骨菜肴中的經(jīng)典，成菜色澤醬紅，看起來(lái)讓人非常有食欲，吃起來(lái)肉美汁鮮，酥軟可口，香咸微甜，排骨的肉質(zhì)鮮嫩入味，味入骨髓，香甜不膩，非常好吃，是無(wú)錫當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃的一道特色美食。

蟹粉獅子頭絕對(duì)是江蘇揚(yáng)州家喻戶曉的名菜，做法講究，首先將粗細(xì)均勻的肉餡，固定同向揉搓肉丸，頂部蟹粉點(diǎn)綴，白菜葉罩住獅子頭防止水分流失，在砂鍋中用雞湯細(xì)火慢燉兩小時(shí)后便完成了這道經(jīng)典淮揚(yáng)菜的制作。香氣四溢，吃一口鮮香軟嫩，口味獨(dú)特，唇齒留香。

又稱金陵烤鴨，南京人吃鴨講究皮酥肉嫩，故而其烤制好的鴨肉吃起來(lái)肥而不膩，鮮嫩爽口，是很多愛(ài)鴨人士的必選菜肴哦。尤其是那湯汁水，摻有松仁、芝麻等調(diào)料，香氣撲鼻，再配上一碗米飯，簡(jiǎn)直絕了。